西甲探秘：巴萨果冻、皇马披萨，营养师在给球员吃什么？

虎扑签约足球作者 ｜ 羽则 看到这期的标题，各位是不是大吃一鲸？果冻？披萨？你确定欧洲最顶级豪门的营养师之前会给梅西和C罗吃这些东西？如果我告诉你不仅如此，西甲营养师还会给球员们炸薯片、做蛋糕和冰激凌，甚至偶尔允许他们吃汉堡这个鼎鼎大名的“垃圾食品”，你是不是觉得整个关于健康饮食的概念都被颠覆了？ 没错，今天就让我们来彻底的颠覆一下，看看运动营养学究竟进化成了什么样子。 每份食谱都是私人订制 提到营养学，我们经常有这么个简单粗暴的印象：扒拉出一个长长的单子写着每个人每天要吃多少种营养成分，接着拿各种食物放在小天平上称来称去，最后告诉你一天要吃300g这个和200g那个。 就像之前的体能教练和心理师一样，西甲营养师们也做出了完全相同的反应：大哥，这些都是老黄历了。 当然，基础理论肯定还是对的。健康和均衡是一切饮食营养的核心，维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪和蛋白质的搭配也是基础中的基础。但作为一名在世界顶级联赛踢球的专业运动员，每餐究竟需要多少营养并不像普通人那样是个固定数。 埃瓦尔营养师奥罗拉-希德用一句话概括了给球员安排饮食的原则：“你必须根据每个球员的身体恢复情况制定食谱，也就是传说中的——私人订制。” 就像其他同事一样，现在的营养师们也非常依赖数据统计在足球领域的全面运用。大部分西甲俱乐部每个月都会对球员们进行一次身体测试，来观测饮食和赛后体能恢复的影响，内容包括人体密度测试和体脂夹等等。但普通人最常用的体重指标，如今在专业领域却逐渐失去了主导地位。 为什么？ 因为一天内，体重可能因为前一天晚上吃的食物、当天喝水的多少、甚至温度和湿度等多种因素不断变化。所以，这个指标虽然经常用来测量减肥效果，但在营养学世界里并不是一个可靠的数据。 那除了体脂和人体密度，还有什么指标能用在运动营养学里呢？ 西甲最早开始营养学研究的比利亚雷亚尔正在引导一些新的风潮：加入血糖测试、血液测试、激素测试和基因测试。等等，基因测试？很多大V不是说这些看起来高大上的玩意其实就是智商税吗？ 但黄潜营养师赫克托-阿索真的通过基因测试和代谢研究做出了一些成果。他发现，有的球员身体几乎只使用碳水化合物作为供能来源，基本不怎么消耗脂肪；而有的球员一开始就燃烧脂肪，消耗的比例比碳水合化物还要大得多。因此，“在中场休息时我要给他们分别提供不同的食物来补充对应的消耗。” 看到了吗？所谓“运动30分钟后才消耗脂肪”完全就是个流传多年的谣言，而刻在基因里的“先消耗碳水还是先消耗脂肪”就是有人喝水也长胖、不同人运动减肥效果完全不同的真相。 （这是阿索给黄潜球员准备的补充食物之一） 应该吃什么和可以吃什么 像我们这样的普通人自然是没有专业营养师来跟踪指标和私人订制的，那有没有可以参考的运动/健身食谱呢？ 希德向球迷们提供了如下的理论参考：易消化的碳水化合物和蛋白质保证吃饱的基础量（意面、米饭和鸡肉），纤维含量低的植物蛋白或者动物蛋白是补充能量的关键（比如鱼和肉），再辅以水果、蔬菜、鸡蛋和其他谷物。 而这些就是西甲球员们最常吃的东西：鹰嘴豆沙拉、藜麦沙拉配芒果和牛油果、鸡肉红薯炒菠菜、鹰嘴豆意面加鲜虾及蔬菜、蔬菜锅配鸡肉或虾、番茄炖金枪鱼、炖墨鱼、空气炸锅薯片……以上仅供参考，请各位按照饮食习惯和原理自行调整。 原则上，球员们训练和比赛日的早餐和午餐都必须在基地吃，晚餐自由选择想不想打包。近些年一些俱乐部在赛前和赛后24小时内的晚餐也开始执行严格的标准，违反规定出去浪可能会遭到罚款。 但这些毕竟只是理论，实际操作起来很容易遇到一个放之四海而皆“难”的问题：劳资天天吃这些都腻味了好不好！我要吃好吃的！有味的！油炸的！五脏庙再不祭祭，我的身体就要罢工了！ 像C罗那样的自律狂魔只是极少数，向营养师软磨硬泡求加餐才是球员的日常。 （C罗家的午餐） 黄潜营养师阿索是这么解释的：“我们常犯的一个错误就是把自己局限在科学的范围内，忽略了实际情况的限制。情绪有助于体能恢复，情绪的变化和肠道菌群息息相关，而那正是分泌影响恢复的神经传导物质的来源。如果一周都吃健康食物，情绪低落的要命，身体只会更加激发对不健康食物的渴望，那还有什么意义？” 于是，不想当厨子的营养师现在都不是好员工。 ——希德经常给埃瓦尔球员们做奶昔、冰激凌和小蛋糕。虽然吃水果是更正确的补水和饮食方式，但正常人都更喜欢用这些点心简单快捷地进行蛋白质和碳水的补充，当然主要是因为好吃。以健康食材为基础，精心调配肌酸或丙氨酸等补剂，埃瓦尔球员们就能隔三差五享享口福。 ——巴萨营养师玛丽亚-安东尼娅非常擅长制作果冻等零食，深受球员们的喜爱，她还在官方TV里透露“登贝莱同学特别喜欢把好吃的一起打包回家”。去年，巴萨还以安东尼娅的工作为基础，出版了一本名叫《高运动表现膳食，足球实用食谱》的书，作为向外界推广俱乐部文化的重要组成部分。 ——皇马营养师则会在天气较冷的时期向球员们适当放开吃披萨的权利。2012年的时候，《阿斯报》爆出了皇马更衣室赛后一堆披萨盒的照片，俱乐部还受到了舆论的口诛笔伐：“说好的自律呢？”、“怪不得你们踢不过巴萨！” 不过事实上，那个赛季皇马后来在西甲百分夺冠，而且披萨盒近年来在各支球队的更衣室也出现得越来越频繁了。这得益于科学观念的更新，正如希德所说：“披萨也可以提供碳水和蛋白质，总比冬天踢完球之后缩在客队更衣室吃冷掉的食物要好。只要有正确的配料，这些食物也可以很健康，这年头已经不应该提到披萨或者汉堡就想到垃圾食品。”（我补充一句哈，这绝不是说快餐品牌的汉堡都很健康） 有意思的是，贝蒂斯营养师朱塞佩-里恰尔迪却坚持不给球员吃披萨，但理由并不是不健康。“作为一个意大利人，披萨对我来说是一种高级美食。它背后的制作过程是一门艺术，光是面团就要花上一天以上的时间来制作，但在西班牙……恕我直言，这里的披萨都是辣鸡。” 里恰尔迪笑着说这话的时候，我觉得骄傲和不屑都要从屏幕里溢出来了。 与汉堡和披萨对应，近年来有些号称“超级食物”的食材受到了疯狂追捧，比如羽衣甘蓝、枸杞、海藻、巴西莓果粉、奇亚籽和椰子油。但营养师对此并不是特别感冒：“这些食物作为额外补充非常好，但考虑到价格不吃也无所谓。实际上绝大多数国家的本地食材都足够营养配比，除非你想要的是彰显身份。而且如果基础膳食结构不对，你天天吃奇亚籽混酸奶也没什么卵用。” 也有全体营养师都强烈拒绝的东西，那就是酒精和碳酸饮料。“这些应该完全被禁止摄入，因为它们提供不了任何营养。” 但还是那句话，理论是理论，现实嘛我们都懂。 “皇马带了一麻袋的锅” 运动营养学仍在不断进化。比如除了营养配比，他们开始更多关注过去经常被忽视的点：食品安全。 西甲营养师们基本上都要为发生在厨房的一切负责：采购食材、掌勺烹饪，甚至是培训帮厨和服务生。阿索说到：“球员这份职业对身体和体能的折损非常巨大，如果我制作的饮食在任何一个层面达不到最高标准，就会让伤害变得更大。” 不止是基地里的厨房需要注意食品安全，前往国外的赛季前集训和在欧战里出征跨国客场更要严密注意。如今，部分西甲俱乐部会把食材和全套厨具一起送到下榻酒店。毕竟不同国家饮食差距很大，再顶级的酒店也不一定能满足特定要求。比如前面写的健康菜单，又比如现在俱乐部基本都会用钛制平底锅来防止有害物质进入食物。 所以，皇马真的会带一麻袋的锅去客场，而不是为了本泽马。 此外，疫情期间营养师们还会把食物做好之后分装配送到各个球员家里，然后通过WhatsApp交流回答问题。同时，还会让球员们通过手机app记录各种身体数据，和体能教练、医疗团队一起监督和分析，再对每个人的食谱进行微调。 复赛后，因为高度压缩的密集赛程，营养师们还会更加注意水分的补充，并在球员们的运动饮料里增加额外的补剂来预防抽筋。 已经在比利亚雷亚尔当了18年营养师的赫克托-阿索，在这期合作的最后用一句话给他们的工作做出了最好的诠释。 “西甲球员就像F1赛车一样勇往直前，但我们必须给他们提供正确的燃料。”