90后上海帅哥去了趟潮州后惊呼：潮汕人太厉害了！
点击视频，收看寻匠之旅
在世界走得很快的时候， 有这样一群“用一生做好一件事”的人，
是我们的福气。
左：包文山奉常茶书院创始人
右：戴佳炜 苏格兰百富威士忌中国品牌大使
今年 7 月正逢大暑，一条携手苏格兰百富威士忌中国品牌大使戴佳炜，
开启了新一季寻匠之旅。
我们跟随茶人包文山，
前往了凤凰单丛茶的产地潮汕乌岽山。
陈香白教授
这一次，我们去拜访了
“潮州工夫茶” 传承人陈香白教授。
也走访了至今沿用
“天做一半，人做一半” 技艺
制作单丛茶的百年老茶厂。
包融、坚持，顺自然、不造作，
是万物生长之计，
7 月天里还有些闷热，走在潮州的街上，一面是呼呼热浪，一面却是让人静心的生活气。你会感觉到，潮州当地人生活自有一番节奏，人人心中都有一股“和”气在。
身边的苏格兰百富威士忌中国品牌大使佳炜说，这股“和”气源自潮汕文化的“包容性”。中西文化在这里没有界限，传统技艺更在新浪潮中留存开花。
举个最简单的例子，潮汕人的餐桌上既能用威士忌混搭中餐，也能将一壶工夫茶，从唐宋喝到今天。
此番和佳炜一起来潮州，便是想要探寻潮州工夫茶、这门非遗手艺背后的匠人与匠心。但想要深入浅出，我们还需拜访几位高人。
这次也请到了茶人包文山老师，带着我们开启了这趟「百富寻匠之旅」。
以下是包文山的自述：
我是奉常茶书院创始人包文山，在杭州郊区有一间 2000 平米的茶空间。为了建一个理想的茶书院，过去我花了一年时间在世界各地走访茶人、研究茶道。但我一直有憾未见到陈香白老先生，他是个传说，“潮州工夫茶” 非遗传承人。
也多亏苏格兰百富威士忌中国品牌大使佳炜邀请我，这次终于如愿。再者我自己本身也很想探究茶与酒之间那种微妙的联结。你在我的茶室，饮茶也是可以饮酒的。但我知道，滋味和放松之外，茶酒二者一定有更深层的、精神面上的“和”——这也是佳炜想要寻的“匠”。
“专心泡茶，你的神就出来了”
我们是在巷口的一间茶室见到白老的，老人家已经年过 8 旬，正坐在茶桌前。两脚马步分开，身体笔直，正气十足。
姿态立在那里，一说话却是和气、谦卑。这也应了白老工夫茶的核心，一个“和”字。
主宾之间有和在，“和”是一种氛围，更是一种心间的放松和处事的哲学：把复杂的事情简单化，又极致化。
再依次备水治器，干赏乌龙，纳茶入瓮，侯汤冲茶，刮沫淋罐，烫杯醒茶、最后斟茶入杯、品茶论道。
这 8 步 8 个动作，我们看起来很有讲究。白老也说，“实际上你专心泡茶，专心滚杯，你的神就出来了，没有其他什么秘诀，你专心做某一件事的时候，你的神就焕发了光辉。”
泡工夫茶已经是白老几十年如一日在做的事情。
风从茶室外古木的叶缝中吹过，与炉子上煮水的声音、老人铿锵有力的声音相共鸣。世界嘈杂，和谐的环境之美与宾客和悦的人格之美，更显出白老内心的安静、笃定与坚持。怀着这样的心境泡茶，怎能不美、不妙哉？
与我心中“同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦”的茶道相比，白老身上，多了一份匠人的道。
“天做一半，人做一半”
白老手上的这门潮州工夫茶技艺，最适合冲泡凤凰单丛茶。拜访完白老，我们便启程去了盛产这一名茶的潮汕乌岽山。
一株茶树，对于自然环境有诸多要求。乌岽山生长单丛的条件可谓得天独厚，“春冬不严寒，夏暑无酷热”，土壤肥沃，土层深厚，岩泉长流，雾多露重。
除去风、土、水、阳光、湿度、海拔的影响，一株茶树还会被苔藓、生长在其周边的小花小草，影响风味。这每个山头的微环境，我们称之为山韵。山韵的不同，也让凤凰单丛茶，光香型风味就分了十种之多。
当地人也是根据不同的香型给单丛来命名的。像是大家比较耳熟能详的蜜兰香、玉兰香等。
好茶光有自然借力还不够，想要保留茶最在地性的风味，还要用纯手工的方式去完成。在潮州话里，这叫“天做一半，人做一半”。我们拜访了位于山头上的手工制茶厂，制茶的茶人告诉我们：凤凰单丛有 12 道人工工序，初制有晒青、凉青、浪青、杀青、揉捻，干燥 6 道工序，每一道工序都需要人根据茶青质地、气候变化等因素灵活掌控。
其中，浪青是最关键的一个步骤，分碰青（翻动）3次、摇青 3 ～ 4 次。一个茶人要做完将近 24 小时的流程，中途还不能换人。因为他要最后判断那个最佳的熟成点——凤凰单丛丰富的层次感、醇厚温润的后劲，都由那个点来决定。
我们和身边茶人一起体验了这份手工活。这些茶人，因为需要十几年如一日的用手翻青、长时间被高温烘烤，手部都产生了变形。
看着这份岁月的痕迹，边上的佳炜说了句大实话，“匠心很美好，但过程却是真的很艰辛。不光是制好茶需要这份坚守和付出，制酒同样如此”。
这一语似乎也点破了我开始的疑问，一茶一酒，一东一西，连结这二者的是共饮的滋味、是喝时的和悦，更多的，则是茶酒背后，一致的匠心之美。
我和佳炜坐在乌岽山的山顶，一面品着凤凰单丛茶，一面品着他带来的百富威士忌。酒打开了我们的味觉，再喝茶更加有滋味。
二者相互融合、牵制、提升。我们也越聊越开阔。
佳炜说，百富威士忌的传奇酿酒师大卫·斯图尔特，在长达 58 年的职业生涯中，也只做了一件事——就是寻找那一滴最入魂的味道。
大卫·斯图尔特工作的百富酿酒厂，就在苏格兰东北部的斯佩塞，这是一个和乌岽山一样，风景如画的地方。秉承着对水土、对自然的尊重，百富在酿酒师大卫·斯图尔特的带领下，至今坚持着 5 大精湛的制酒工艺。
首先是自种小麦。斯佩塞优越的自然环境，非常适合小麦的生长。凯恩戈姆山脉上融化的雪水与斯佩塞河水交汇在一起，浇灌着这里的在地作物。
漫山遍野的石楠花，更给予了酒多样的风味。如果说茶山讲究山韵，那这里便是有一番“地韵”在的。
酒厂更是至今沿用人工翻麦。威士忌在原料大麦铺地发芽阶段，就需要翻麦匠人不断地翻动大麦，以更好地感知大麦发芽的进度并控制它的品质。
劳作的人们也因此患有严重的肩部肌肉劳损，但依旧坚持着这份有温度的制酒方式。
此外，整个团队还需要资深的手工铜匠维护古董蒸馏器；手工桶匠则需要师徒世代沿袭技艺，修缮酿酒最重要的酒桶。
这份“天做一半、人做一半”的精神，也让苏格兰百富威士忌和潮州工夫茶一样，从一方水土走向了世界，并让越来越多人品尝到了这份独特的韵味和匠心之美。
苏格兰百富威士忌故事系列 19年石楠麦香
无论是制茶还是制酒，坚持之外，还要有谦逊之道。一颗顺自然、无造作之心，就是作为饮品的存在之道，也是人活一世的生存之道。
一种坚持、一份包容，一茶一酒，共同组成了这有滋味的一生。
留言告诉我们，全世界各个地区，哪里的酒文化、茶文化让你印象深刻？我们将抽取 2 位留言，各送上苏格兰百富威士忌故事系列 12 年一瓶。
推广部分图片源自网络
点个“在看”，过有滋味的一生