和風輕食

和風輕食

執行撰文╱張藝陵
攝影╱陳立偉
協力製作╱紗舞縭林祺程先生

炎炎夏日來臨，身體放下滋養補身的需求，開始沒法負擔口味濃重的食物，而日式料理以新鮮當季食材和清新爽口的食感，成為本季最受歡迎的料理，不論是和風沙拉、壽司、丼飯到清淡鍋物，都可輕易滿足酷夏時挑剔的味蕾。

日本料理一向以講究生鮮食材聞名，依循著季節變換，運用當季食材製成美味料理，其中以壽司最具代表性。不過大部分人都不知道，壽司最早是儲存鮮魚的方法，將新鮮生魚切片後放在木桶中的飯上，灑上鹽、蓋上蓋子後以石頭壓緊，等幾星期米飯發酵後的乳酸菌，可讓生魚保存較久的時間，還有其酸味與生魚片融合的美味自然更不在話下，不過，當年耗時費力的製作方式演變至今，成了將白米飯與醋攪拌的壽司飯。

而壽司的種類相當多，其中以握壽司、捲壽司和豆皮壽司最為人熟知，一般來說生魚片覆蓋的握壽司很受歡迎，只要是新鮮的海鮮食材，不論是鮪魚肚、軟絲、甜蝦，或是美味得令人口水直流的海膽、鮭魚卵，或是鮮干貝，鮮甜肉質和著醋飯的微酸，和些許芥末的嗆辣滋味，只能說交織而成幸福無比的滿足感。

若覺得海鮮營養價值太高，也可以換成素食為主的蔬食，口味更顯清淡，像蘆筍、酪梨、小黃瓜或是山藥等，沒有膽固醇過高的擔憂，低熱量還兼具高營養價值，對很多追求身材窈窕的女孩來說相當適合。

其中，酪梨可說是最有營養價值的水果，除了含有水溶性維生素B群與C，和鉀、鎂等礦物質外，還含有豐富的脂肪，而且是對人體有益的單元不飽和脂肪酸和必須脂肪酸，因此有利血脂控制。同時富含油脂略微滑膩的口感與不含糖份，搭配壽司米不僅有飽足感而且非常清爽。

捲壽司也是方便又好吃的料理，只要把海苔平鋪放上醋飯，所有能捲的食材都可以運用，像是蛋、小黃瓜、瓢瓜乾、肉鬆等很容易製成可口捲壽司。至於丼飯就更家常了，外脆內嫩炸豬排的勝丼、雞肉淋上半熟雞蛋的親子丼或是綜合炸天婦羅的天丼，都是食材簡單卻美味可口的簡單料理。

另一種具有代表性的料理「鍋物」也相當適合夏季，不像以滋養品為主的養身鍋或是辛辣的麻辣鍋，日式鍋物以清淡湯頭著稱，以肉質好的牛羊等肉品，在鍋中涮一下；或是以雞骨熬成的高湯，加上竹筍、香菇或是蘿蔔等蔬菜就成夏日清涼退火的日式鍋物。

與各國料理相比，日式料理不需繁複的烹調過程，也沒有口味複雜的調味醬料，只要選購新鮮的海鮮食材，就可以輕輕鬆鬆製作出清爽不膩的夏日輕食。

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