百年老字号，不好吃还不让人说？
作者：沈三万老沈
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2020年，狗不理包子的多事之秋。
5月，刚从新三板退市；近日，再起波澜。
狗不理包子
9月11日，北京日报消息，一位网友拍摄的狗不理包子店的探店视频引起热议。视频中，该网友在狗不理包子店进行了消费，吃过狗不理包子后表示，厨房有剧烈咳嗽声，酱肉包特别腻、没有用真材实料；而猪肉包则是皮厚馅少，面皮粘牙。总之，不好吃。
本来只是一则普通的探店视频，却因为被探店的“王府井狗不理店”的回应而起了掀然大波。
王府井狗不理店表示，餐厅已报警，该视频涉嫌侵犯餐厅的名誉权，餐厅将依法追究相关人员和网络媒体法律责任。但律师表示，这则视频属于消费者的主观体验，不应被认定为侵权。同时，律师认为，餐厅的声明过于强硬，在这个事件中没有就服务不周之处诚恳致歉，是一个危机公关的典型失败案例。
当日凌晨，王府井狗不理店删除了餐厅发布的声明，同时注销了微博账号，网友无法再搜索到“王府井狗不理店”的用户信息。
一时间，吃过狗不理包子的网友们沸腾了：包子不好吃还不让人说了？
作为没吃过的老沈，关心的则是另一个问题：狗不理包子究竟好不好吃？
几位天津本地的朋友对老沈表示：“没有一个游客在天津不会去吃狗不理包子，也没有一个游客在吃过狗不理之后没留下心理阴影，总之我们本地人没事不会去吃。”
天津朋友的“哏儿”，令老沈佩服！
那么，大名鼎鼎的狗不理包子，沦落至此，究竟为何？
狗不理到底好不好吃？
“天津三绝”，震耳欲聋。狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕，撑起天津旅游业的三大美食IP。其中，狗不理包子独占鳌头，国民度远胜其他两位。
创办于1858年的狗不理包子，是真正的“百年老字号”，距今已有162年历史，以皮薄、料足、十八个褶闻名于世。2006年，被列为“中华老字号”；2011年，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入第三批国家非物质文化遗产名录。
在很长一段时间内，狗不理包子都是天津包子界的荣光。它甚至奠定了天津包子的基础，使所有传统天津包子都向“一拱肥半发面”、“十八个褶子”以及“水馅儿”这三大标准看齐。
但近年来，狗不理包子每况愈下，遭遇了“品质”、“口碑”齐下滑的双面危机。
价格太贵，是狗不理包子遭遇的第一个舆论讨伐。
6月，据新华报业网消息，近年来，“狗不理”走上了高端消费路线。一只传统的猪肉包卖到了12元，一只吉品三鲜包更是卖到了35元的“天价”，一顿消费上百元已是常态。
8月，狗不理集团副总经理、狗不理食品股份有限公司总经理张营曾对此正面回应。其表示，狗不理传统猪肉包大屉每笼8只售价46元，现场表演蒸制竹笼小屉单只12元，蟹黄包每只18元，从2005年至今15年没做过任何涨价调整，以上核算价格在2005年已经天津市物价局备案。
然而，这一回应却并未得到多少认同。12-18元一个的包子，怎么也算不上“便宜”。大名鼎鼎的庆丰包子铺，单个包子价格也仅仅是2-3元起步。同时，这也反应了全国狗不理包子长期存在的价格不统一现象。
那么，高价是否带来了高品质呢？
目前看来，并没有。
据北京商报调查发现，狗不理集团实体餐饮频频关店，十年间，仅在北京地区，旗下酒店、餐馆已减少11家。2019年，狗不理在财报中坦诚了自身存在的经营风险，狗不理产品的主要消费市场在天津，销售额及经营成果65%左右均来自于天津地区，短期内公司产品销售市场仍将以天津地区为主，业绩增长受到一定限制，经营风险亦相对集中。
另一方面，5月13日，据时代周报走访调查显示，狗不理包子的“口碑下滑”，则是它的另一大隐忧。土生土长的天津人李女士表示：“狗不理还不如街边几元一个的包子美味，我身边的天津人就没人去（狗不理），它就是专门开在旅游景点坑游客的，买一次就不会再有下次。”
分析师表示，口碑的问题是需要狗不理引以为戒的，因为老字号本来就应该是靠产品口碑取胜，失去这一核心则优势不再。
在品质和口碑遭遇质疑的同时，狗不理包子的另一项举动，也引起了诸多侧目：对资本市场的热烈拥抱态度。
2012年初，狗不理母公司天津狗不理集团出现在了排队IPO上市的队伍中。然而，经历两年上市征程后，2014年，证监会发布公开发行股票申请终止审查企业名单，狗不理集团赫然在列，这意味着狗不理集团此次A股IPO暂时失败。
但狗不理包子并没有停止上市的脚步。
在IPO宣布失败的第二年，狗不理集团再次推动子公司狗不理进军新三板。2015年，狗不理在新三板上市。接连两次无间断地尝试上市，隐射出狗不理对于资本的渴望。
2020年5月11日，狗不理包子从新三板“退市”的新闻曾经造成了刷屏效应。其实，严格来说，狗不理不是“退市”，而是“主动退市”。5月8日，狗不理向全国中小企业股份转让系统有限责任公司提交终止股票挂牌的申请。换言之，它并非是因业绩等原因被摘牌，而是主动选择的结果。
究其原因，还是离不开对资本的“渴望”二字。
业内人士表示，狗不理虽是主动终止挂牌，但其中不乏有无可奈何的成分。新三板主要是中小企业聚集地，投资者关注度不高，挂牌每年还需维护费用，反而成了累赘。
2017年，狗不理集团董事长张彦森曾对热烈拥抱资本市场这一行为给出了自己的解释。其认为，在资本和股权上一定要灵活，那就是借助于资本发展，借助于品牌来增加其他的产品。
2020年8月，狗不理食品股份有限公司总经理张营表示，目前，我国金融市场改革力度加大了，注册制从科创板、创业板逐步推行，未来将实现全面覆盖，这些金融改革都给市场上优质企业很多机会，我们狗不理食品公司正在筹划在合适的时机申报在A板首次发行股票上市。
可见，狗不理包子对资本市场依旧“雄心壮志”。未来，其是否能在资本市场“如愿”，也吸引了各方关注。
一定有人会好奇，作为百年老字号主打产品的狗不理包子已经遭遇了品质和口碑的双下滑，为何还有底气频频冲击上市？
事实上，在新三板上市期间，狗不理食品主营业务已经不是餐饮，而是速冻面米食品、气调常温保鲜包子、糕点、酱卤肉制品、各种礼盒等，属于二次加工的方便食品。
据狗不理食品2019年年报显示，速冻包子是其主营业务。2019年速冻包子营收6398.6万元，占总营收的41.34%，另外，面点礼包、酱卤肉制品占比为20%左右。
这既给了狗不理“利”，也给了其“失”。
“利”的是，目前看来，“狗不理包子”更多成为了集团打开市场的一个品牌，而非贡献业绩的主营业务，即使狗不理包子遭遇市场遇冷，短期内对集团的影响也有限。
“失”的是，被消费的老字号品牌总有情怀被消费光的一天，当“狗不理包子价高质差”的风评通过口口相传形成人们对老字号的固有印象，该集团旗下所有产品都将受到这一风评的影响，长期而言十分不利。
当消费者从狗不理包子店，买到的是“高傲的态度”、“天价的产品”、“不尽如人意的质量”，恐怕谁也不会成为“回头客”。
朋友们，您吃过狗不理包子吗？