当老板、爬珠峰、看遍花花世界……躁了半生后，他回阳澄湖老家做起“蟹大叔”

9月21日，苏州阳澄湖大闸蟹开捕了，“蟹大叔”张卫荣忙前忙后，看着很多4至5两重的螃蟹被捞出水面，他觉得8个月的辛劳都值了。接下来一段时间，他会在阳澄湖莲花村的家门口，将客户订单一个个发送出去。

10多年前，张卫荣不是蟹农，是一位资金雄厚的企业家。这个在湖岛上长大的男人，自小被螃蟹包围，可他并不想学祖辈那样继续做蟹农，于是离家读书，成为一个偶尔无聊的有钱人。

深圳一位熟悉张卫荣的友人说：“欧洲大部分知名酒吧里都有他的存酒。他还曾买断过2005年全世界所有的‘蛇毒’啤酒。”这款67.5度的啤酒，现在每瓶售价800多元。张卫荣称并不好喝，就是要个面子。

可以说，金钱给过张卫荣满足感，但他也成了金钱的“囚徒”。就在事业如日中天时，从2013年开始，张卫荣经历了一场刑事冤案（已平反），被关押912天后终获自由。

此后，一无所有的张卫荣回到莲花村老家，重操养蟹祖业，4年下来，东山再起。不仅创立“湖之央”大闸蟹品牌，还成为网红“蟹大叔”。

〓张卫荣经营的阳澄湖大闸蟹名为“湖之央”。摄影：李游

做到上亿资产后，企业家返乡养螃蟹

今年51岁的张卫荣皮肤不算白，常戴黑框眼镜的他，看起来像个大学教授。见惯了外面的花花世界，张卫荣现在只想呆在莲花村。莲花村又称莲花岛，位于阳澄湖西湖、中湖和东湖中心，面积只有3平方公里。

这个三面环水的岛上，住着200多户人家，只有张、许、曹、王四个姓氏，家家户户多以养殖大闸蟹为业，并与螃蟹有着特殊情愫——上个世纪50年代发生自然灾害时，岛上村民靠着螃蟹活了下来。

1969年9月16日，张卫荣出生在美丽的莲花岛上。

在他记忆里，螃蟹是生活中常见的东西，田垄里爬的到处都是，“父亲下地干活，回家总能从裤腿里抖出几只螃蟹，晚上下酒菜就有了。”

如果没有大的转变，张卫荣会和其他人一样，在家安安分分当蟹农。可他的志向远大，想通过读书改变现状。所以，整个少年时期，要经常手摇船桨，出岛上学。

其实，上世纪80年代后期，阳澄湖大闸蟹的商业价值已经凸显。1986年，苏州市人民政府开始大力扶持发展阳澄湖大闸蟹养殖基地。

〓张卫荣在这个美丽的小岛上长大。摄影：李游

两年后，官办的水产公司以每公斤4元价格在当地收购螃蟹，如果渔民捕到100公斤以上，就能以每公斤30元的市场价卖掉，产品销往上海等地后，颇受欢迎。

张卫荣记得1988年的那门生意，但没有为之心动。当年，19岁的他，考到华东工学院（现为南京理工大学）学习国际贸易，成为莲花岛上第一个名牌大学的本科生。1992年毕业后，他先进入“可口可乐”，工作8年后开始创业。

风光无限的张卫荣，还曾5次自驾进藏，不仅去了冈仁波齐朝圣，还登上珠峰，看雪山静静屹立，感受凛冽之美。2010年，他并进入北京大学光华管理学院进修MBA硕士。

做到2013年时，身价已经过亿。但这一年，他遭人构陷被关进看守所，此后，他一审被判刑18年，后被改判为二年零六个月。2016年3月25日，刑满释放后，张卫荣开始申诉，三年多后，被改判无罪。

要知道，被释放的2016年，张卫荣已47岁，已是知天命年纪。回到莲花岛时，阳澄湖大闸蟹早已名声在外。

但为了保护阳澄湖水源，官方将莲花岛外围用来养蟹的围网全部拆除，只留下东湖继续养蟹，所以整个阳澄湖的养殖水域大大减少，正宗的阳澄湖大闸蟹越来越难吃到。

对于莲花岛的原住民来说，养蟹几乎是唯一收入，所以，村民们可以继续着阳澄湖大闸蟹的传奇。那些年，很多村民陆续开起渔家乐，每年蟹季，苏州本地上岛的人络绎不绝，但外地人，很少知道莲花岛。

“最主要的是，父亲也不想让我再走了。”张卫荣说：“其实，做有钱人也很累。”

谈起父亲，张卫荣很骄傲，“他是村里年纪最大的厨师，也是快要失传的渔家菜单的传承人，他做的垛鸡垛鸭，是莲花岛除了大闸蟹之外的知名美食。”

十几年前，张卫荣的父亲在莲花岛上开了第一家渔家乐——莲花垛89号。由于名声在外，影星斯琴高娃还慕名来小岛吃蟹。

适应了一段时间后，张卫荣决定养螃蟹。

事实上，他家里有蟹田，在外闯荡时，由家人在打理。这次回乡，张卫荣发现，小时候与其捕蟹的伙伴们，如今已成为莲花岛上的养蟹主力军。

“这些人很少出岛，多是守着几十亩蟹田过了半辈子。”一瞬间，张卫荣竟有些感动。他下定决心，后半生要守住莲花岛。

张卫荣联合了十几个发小，在莲花岛南边200多亩的阳澄湖水域中，开始养螃蟹。对养螃蟹这件事儿，张卫荣并不陌生，“我的父亲、叔叔、邻居、发小都是蟹农，他们掌握着几代人积累下来的方法。”

阳澄湖大闸蟹为何好吃？水清、底硬、水草好

虽然是蟹农后代，可真正回乡那一刻，张卫荣还要从头开始。无论是大闸蟹的繁殖、蟹苗挑选、养殖，还是到后期的包装、推广、销售，每个环节必须亲力亲为。

后来，张卫荣才知道，阳澄湖大闸蟹之所以好，取决于有三宝：“水清、底硬、水草好”。

“水清”，顾名思义是水质。而阳澄湖水中的钙、镁、硅、铝、氧等含量很高，为大闸蟹生长提供了良好环境。再者，阳澄湖作为苏州饮用水源地，常有人会抽检水源。

〓这里就是养殖阳澄湖大闸蟹的黄金地段，张卫荣的蟹田就在此。摄影：李游

“水质好到什么程度呢？蟹田随处可见白鹭和芦鸡，运气好的话还会在浮萍中捡到芦鸡蛋。”张卫荣得意地说，莲花岛居民的大闸蟹养殖，全在阳澄湖正中心的自然水域，属于黄金地段。

因为害怕污染水域，包括张卫荣在内，莲花岛居民在养蟹时，从不敢投放任何工业饲料，大闸蟹的食物是将小鱼、活虾、玉米混合在一起的饵料，每三天喂食一次。

而“底硬”指的是阳澄湖底土质坚硬、淤泥稀少，下面不仅水草丰茂，还有野生河虾、螺丝及其他水生动植物资源，是大闸蟹生长的绝佳环境。

所谓“水草好”，是说大闸蟹在养殖时需要水草。原因是，水草不仅能改善溶氧率、调节水温，还能为大闸蟹在脱壳时提供隐蔽场所。

张卫荣从村里老蟹农那里得知，“红头绳”是最适合养蟹的水草，“所以，我们养蟹的水草，全是这个品种，还会根据气温变化调整水草密度和长势。”

“春天气温低，要割掉一些水草让阳光照进湖底，夏天温度高，就让水草茂密生长，保证湖底温度，最适合螃蟹生长。”张卫荣称，这里面全是学问，一点不敢马虎。

张卫荣对记者说，很多人只知道“阳澄湖大闸蟹”好吃，却不知道其来历。据其介绍，阳澄湖大闸蟹学名“中华绒鳌蟹”，又名“金爪蟹”，因蟹身不沾泥，还俗称“清水大蟹”。

之所以叫大闸蟹，是因为古时苏州、昆山一带的捕蟹者，在港湾间设置了闸门，闸门用竹片编成，夜间挂上灯火，螃蟹见到光亮，会循光爬上竹闸，此时只需在闸上一一捕捉，所以称作大闸蟹。

“真正的阳澄湖大闸蟹，体大膘肥、青壳白肚、金爪黄毛、肉质膏腻、还有些凶猛。”张卫荣说，将它置于玻璃板上，能迅速爬行。

〓阳澄湖莲花岛的大闸蟹不仅味道鲜美，还营养丰富。摄影：李游

需要指出，我国大闸蟹共有十大产区，分别有江苏主产区、安徽主产区、上海崇明岛产区、湖北主产区、江西军山湖产区、河南民权产区、山东黄河口产区、青海可鲁克湖产区、辽宁盘锦产区、台湾苗栗产区。

“但阳澄湖大闸蟹，位尊天下第一，素有‘蟹中之王’美称。”张卫荣说。据《元和唯亭志》载，河蟹：“出阳澄湖者最大、壳青、脚红、名金爪蟹、重斤许、味最腴”。

近代国学大师章太炎和夫人汤国梨寓居苏州时，当食到阳澄湖清水大闸蟹时，也喜吟道：“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州。”

要做阳澄湖大闸蟹的“扛把子”

在养蟹过程中，张卫荣发现了一些怪相。

例如，每年农历八月、九月，是“阳澄湖大闸蟹”被炒作最热的时候，而很多商家，将外地河蟹，运送到阳澄湖里泡一泡，摇身一变，就成了“阳澄湖大闸蟹”，然后在各大电商平台出售。

“不过，这两年连‘洗澡蟹’都很少见了，大多外地蟹无法适应这边的水和气候，会大面积死亡。”据张卫荣透露，现在很多人只是将外地蟹运到阳澄湖，然后从当地发货：“更有甚者，打着阳澄湖大闸蟹广告，连发货地都没在江苏。”

张卫荣做过一个粗劣统计。目前，全国范围以“大闸蟹”之名注册的公司超过了万家，仅在阳澄湖或周边就有七八千家，“最过分的是，‘阳澄湖牌’大闸蟹商标，竟在外省。”

据张卫荣介绍，正宗阳澄湖大闸蟹，产量非常很小，每年总产3000吨就算好收成了，市场上几乎都是冒牌货：“我回来后的2017年，阳澄湖周边卖出去300亿元大闸蟹，真正的莲花岛核心区才卖了3个亿。所以，你吃的大闸蟹可能懒得洗澡，是彻底的假。”

这种现象让他诧异，不过也有客观原因，“正宗大闸蟹销路不好，首先大多村民是自供自销渔家乐，另外就是被蟹贩子低价收走。”

看到这种情况，莲花岛村民着急，张卫荣跟着着急。可大多蟹农只会养殖，根本不知道如何将莲花村大闸蟹做成品牌。

在这种情况下，张卫荣接下这个任务，并开始有野心。“喝咖啡，人们自然想到星巴克，吃冰淇淋，就会想到哈根达斯。”张卫荣说想让大家一提大闸蟹，就想到莲花岛：“要做阳澄湖大闸蟹的‘扛把子’。”

所以，张卫荣把20多年的企业管理经验，用到莲花村大闸蟹产业中，并尝试做到精细化经营，“终极目的就是将正宗阳澄湖大闸蟹，直接送到餐桌。”

“我经营螃蟹的理念就是，说真话、卖真货、做真人。”张卫荣并付诸行动。

〓张卫荣和他的大闸蟹。

第一步，先注册了名为“苏州市相城区阳澄湖镇把久农业技术有限公司”，法人代表是父亲张忠明，注册地就在“莲花村莲花垛89号”，这里不仅是家里的渔家乐地址，门口还挂着“蟹大叔的家”招牌。

之所以这么做，张卫荣就是想拿出一个做真货的态度：“从品检到出库，都是一只一只严选，客户如果认为是假的，随时可以来家找我。”螃蟹来源，则来自他和发小的蟹田。

这两年，对于大闸蟹的销售，张卫荣也走过弯路。后来，有人建议他去电商平台做网店，他拒绝了，“上面冒牌货太多了，完全是劣币驱逐良币，我们的蟹是阳澄湖最贵的，这在电商平台没优势。”

几经考虑，他的团队了做了一个名为“张卫荣蟹大叔”的微信公众号，并在该平台上开通商城，买蟹、提货都在上面进行，全程冷链，鲜活到家，“这样做，就是保证原产地！”

为了更有辨识度，张卫荣还注册了“湖之央”商标，并以此作为推广品牌。在他的努力下，莲花岛大闸蟹正逐步被人知晓，知名网红“北美崔哥”还专门为此录制过短视频，张卫荣也成为网红“蟹大叔”。

“客户反馈非常好。”张卫荣说，凭借“三真”宗旨，“湖之央”大闸蟹入选“宾利北京”为客户准备的答谢礼，“就是因为我们品质棒、品牌硬，是大闸蟹中唯一入选的。”

今年1月10日晚，“宾利北京”在三里屯举行答谢晚宴时，张卫荣被邀请上台讲话。

有了这个桥梁，张卫荣的商界才能再次展现：“我把苏州大闸蟹卖给了宾利，又在不久前将宾利车卖给一位苏州老板。”

现在，张卫荣已经无罪了，马上就能拿到国家赔偿。接下来两个多月，因为要处理大闸蟹事务，他将会非常忙碌。眼下，除了卖螃蟹，“蟹大叔”对未来有着期许：“现在想找个‘蟹大嫂’，余生与我一起养螃蟹、喝美酒、讲故事。”

作者丨李游