餐饮“新湘军”势头正猛，他们凭什么从区域火到了全国？

长沙，除了拥有伟人故乡的标签之外，还有着娱乐之都和餐饮之都的称号。作为湖南省会，长沙成为湘菜的聚集地，凭借它得天独厚的娱乐精神把餐饮玩出新境界，成为众多一线餐饮学习的新奇宝地。

从长沙火向全国的品牌数不胜数，蛙来哒、客串出品、炊烟小炒黄牛肉、黑色经典臭豆腐......这些频频刷屏餐饮界的品牌，究竟有哪些超能力？

餐饮老板内参小游君| 文

城市基因给品牌打活广告

长沙，中国的娱乐之都，不仅因为它生产“湖南卫视”，生产“超女”，就连很多长沙本地人气餐饮品牌，在登上《快乐大本营》、《天天向上》等节目的片段之后都迅速爆红，不少外地餐饮品牌，也从这些节目中走向全国、打响知名度。

爆火的原因很大程度上源于长沙人与生俱来的娱乐精神，长沙人喜欢自我突破，偏又玩法多样，“怪点子”层出不穷，所以长沙餐饮亦如是，既好吃又会玩，就顺理成章地开启了美食与娱乐综艺合作之路。

以客串出品为例，客串出品在开业之际遇上湖南卫视“我是歌手PK季”，通过媒体资源整合，吸引了一波时尚、演艺圈的人主动打卡。很多明星都会选择到客串出品聚餐娱乐，李玟、华晨宇、张信哲、迪玛希、容祖儿等都是客串出品的座上客。

众多明星的推荐与打卡，成为了客串的活广告，渐渐为客串出品打响了品牌影响力。

深耕湖南本地22年，炊烟拥有数不清的老长沙忠实顾客。连续四年登上大众点评必吃榜，吸引了无数外地游客前来打卡。无论是本地顾客，还是外地游客，都赞炊烟是湘菜的代表品牌、领军企业。2018年炊烟走进联合国，小炒黄牛肉和湘菜味道更让众多外国人竖起了大拇指。

去年，炊烟小炒黄牛肉连续登上《天天向上》《向往的生活》和《我家那小子》三大王牌综艺，年底入选《2020湖南卫视春晚》年夜饭。

今年，炊烟小炒黄牛肉又上《王牌对王牌》、现在正在热播的《中餐厅4》，作为湘菜代表被收录进了中餐厅的菜单，成为中餐厅本季菜单上的常驻菜品，常被卖到告急。

炊烟因为广受好评，登上综艺、走向联合国，又因为这些扩大了影响力，特别是在作为餐饮消费主力的年轻人中，获得了更强的品牌力，成长为全国知名头部湘菜品牌。

口味基数决定消费者基础

“辣”作为中餐的代表味型，在国民口味中占据着半壁江山。而“辣”还可以进一步细分为麻辣、香辣、酸辣等不同的味型。其中接受度最广的是香辣、麻辣和酸辣。所以川菜、湘菜在全国范围的普及以及近几年云南菜的流行，都体现了“辣”在消费者口味偏好中的重要位置。无论是经典的川湘名菜如水煮鱼、毛血旺、酸菜鱼、小炒肉，还是人们欲罢不能的火锅串串，或者广受欢迎的烧烤，各种辣味都在其中俘获着人们的味蕾。对于餐饮企业来说，以“辣”作为产品的切入点，都有足够多的消费者作为基础。

内功深厚造就品类全国发展

湘菜、湘点作为长沙的美食基因伴随城市发展已久。三湘四水地域性风味小吃，为餐饮发展提供了丰富的品类选择。

近几年，长沙对餐饮的关注，逐渐从味道、菜品，延伸到品牌、模式、营销，推动着长沙餐饮的多彩与兴旺。

近两年，打造“爆款”单品成为长沙餐饮的一大特色，茶颜悦色、客串出品、炊烟小炒黄牛肉......爆款菜品纷纷写进了品牌名里。

“美食”已成为长沙的城市招牌之一。

浓厚的餐饮氛围下，餐饮品牌的激烈竞争也可见一斑。从长沙餐饮中脱颖而出的品牌能红海取胜，自要有超一般的本领。

拥有优越的美食基因、丰富的品类土壤，长沙餐饮逐渐诞生出一大批人气爆款餐饮品牌，推动、影响着中国餐饮的发展进步。

10月27日—29日，餐饮老板内参“大鱼游学·走进长沙”，将带领大家一起走进美食之城长沙，探访蛙来哒、客串出品、黑色经典、炊烟小炒黄牛肉等爆款餐饮品牌的商业模式。

游学主题

探访爆款餐饮品牌聚集地

游学品牌

蛙来哒/客串出品

黑色经典/炊烟小炒黄牛肉

学习重点

品牌战略/品类创新

连锁运营/战略发展/品牌营销

游学形式

创始人/高管主题分享+互动交流

门店参观+产品体验+供应链参观

游学收获

1. 40位全国餐饮老板3天互相学习，搭建业界资源，结交同门之谊。

2. 组建专属学习群，品牌负责人、学员随时进行互动。

3. 品牌大咖现场亲授品牌发展秘笈。

游学详情

活动时间：

2020年10月27日—29日

活动地点：

长沙

游学名额：

限40人

游学费用：

5680元

早鸟价：5380元

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详情咨询：

小游君：18610754299（微信同号）

备注：游学费用包含餐费、当地交通费和学习资料费用。往来交通费、住宿费需自理，内参协助推荐当地住宿酒店。报名成功后不可退款。

统筹｜臧政齐 视觉｜张劲影

欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。 投稿邮箱：[email protected]


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