导读：谈到“螃蟹脚”，众食友们可能会先脑补一番：肉质鲜肥而甘腻，白如玉而黄似金，膏状若凝脂，味道鲜美，盛放于餐桌之上，欲食之惊觉自身脂量上涨，不食又垂涎不已，让人不免又爱又恨。不过还请众食友见谅，笔者接下来要谈的“螃蟹脚”，此“蟹”非彼“蟹”，乃是治病行医可入药、食材养生可煲汤、沏茶品茗可调味养生的“素螃蟹”。相信很多精于养生之道的茶友食客对“螃蟹脚”早有耳闻，说茶网微享会第十一期探讨主题：“螃蟹脚”全解析。且听笔者细细道来。
说茶网微享会第11期研讨主题：“螃蟹脚”全解析
参会人员：说茶网编辑部全体成员
主持人：齐坤（系说茶网编辑）
摄影：凌峰（系说茶网新媒体运营总监）
研讨时间：2018年8月10日
本期撰稿：谦不语（系说茶网编辑）
目录：
一、“螃蟹脚”的医学渊源及相关介绍
1.医学渊源历史悠久
2.产地不限于云南
3.形态特征酷似蟹脚
二、“螃蟹脚”的工艺及其功效作用
1.生产工艺
2.功效作用
三、“螃蟹脚”的冲泡及饮用方法
1.单独冲泡
2.与茶一起泡饮
3.形态特征，酷似蟹脚
4.榨汁混合蜂蜜饮用
四、“真假”鉴别及市场分析
1.“螃蟹脚”与普洱茶的关系
2.“螃蟹脚”普洱茶真假鉴别
3.市场分析
正文：
一、“螃蟹脚”的医学渊源及相关介绍
1.医学渊源历史悠久
《神农本草经》一书起源于神农氏，之后代代口耳相传，于东汉期间综合历代医学整理成书，此书将“螃蟹脚”列为上品，称其：“强筋骨，坚发齿长眉。”而至明朝，“药圣”李时珍《本草纲目》称其：“形如蚱蜢脚者佳”。现今医学著作中对“螃蟹脚”也多有提及，陆川县中医药研究所著作《陆川本草》中，则载其“镇咳，祛风湿，治咳嗽多痰、风湿骨痛”。南京中医药大学所著《中药大词典》中，又称其“辛、苦、温，祛风、活血、除湿、止咳祛痰”。
“螃蟹脚”的药用及养生价值却是由古至今，代代中医学者名家以身实验、言传身教而来，可见其药用、养生功效并不是空穴来风。
2.产地不限于云南
“螃蟹脚”寄生于树龄较高的古乔木上，是一种寄生植物。如：古茶树、枫香树、油桐树……很多茶友陷入思想误区，认为“螃蟹脚”为云南特有，实则不然。
“螃蟹脚”分布尚广，不仅限于云南，传闻在我国西藏、四川、甘肃（文县）、陕西、湖北、贵州等很多省份皆有所产出，甚至连尼泊尔、印度、泰国等众多国家也不乏分布。
只因云南古茶树众多，又基于树龄在上百年乃至上千年的老茶树上才会生出“螃蟹脚”，实为云南一大特色。由此以讹传讹，让众多茶友陷入误区。
而云南“螃蟹脚”产地主要分布于云南澜沧江河域两岸，其中包括版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区等云南普洱茶原产地区。但在普洱茶界内，又以景迈山古茶林所产“螃蟹脚”为众人认可且评价颇高。此外，随着古茶山日渐透明化，寻山问茶在业内，已屡见不鲜，据这些不辞辛劳的“寻茶者”透悉，产量也非景迈山不能出其左右。
3.形态特征，酷似蟹脚
“螃蟹脚”主要寄生于古树枝杆，自然生长时为青绿色，采摘晒干后变为棕黄色或黄中带绿，整体形似珊瑚，节长3-4寸左右，节点生出对生或二歧分支，闻之有浓厚类似菌藻香的奇异香味。又因其扁圆带毫，又酷似蟹脚，故称为“螃蟹脚”。
不过，值得一提的是，“螃蟹脚”所寄生的树种也并不仅限于古茶树，形态特征也因其寄生的树种而有所差异。例如：“螃蟹脚”寄生于枫香树上，其果成熟时呈椭圆状，颜色为橙红色；而寄生于油桐树上，幼果成熟时呈卵球形，颜色为黄色。
二、“螃蟹脚”的工艺及其功效作用
1.生产工艺
（1）“螃蟹脚”的晾晒方法：从采摘到晒干，不用什么特别的工序，主要有阴干、晒干、低温烘焙。建议阴干后低温烘焙数小时，有利于长久储存。
（2）“螃蟹脚”普洱茶饼的制作方法：若要与普洱生茶混合制成茶饼，一般400克普洱茶中添加100克“螃蟹脚”，用普洱生茶的压制工艺加以制作成型，其间可做成饼、砖、沱等不同形状（关于普洱生茶制作工艺的文章，“说茶网”所发布的很多文章皆有所含，这方面的知识敬请关注说茶网公号获取）。
2.功效作用
据上文所提医学文献记载及现代医学专家考证：“螃蟹脚”具有清热解毒，健胃消食，清胆利尿，降血脂、血压等功效。（笔者注：究其养生及药用功效，笔者非专业人士，不便多言，有相关症状者可咨询相关专业人士对症、酌量而饮。不过“螃蟹脚”性寒，体寒者须得注意这点，不可多饮。）此外，“螃蟹脚”因其独特的口味，也具有一定的品饮价值，又因其可用于养生，而被业内人士誉为“茶茸”。
三、“螃蟹脚”的冲泡及饮用方法
“螃蟹脚”饮法众多，但无论用什么方式，且先用开水洗净，目的在于除去其纹理间掺杂的落尘。
1．单独冲泡
冲泡时可取“螃蟹脚”1-2克，放入茶壶或薄瓷盖碗中，用开水冲泡。第一道如冲泡普洱茶一样进行“洗茶”，第二道方才品饮，其汤黄绿，其味甘甜清香，满口生津，回甘猛烈，由浓至淡可冲泡20泡上下，可冲泡至无味。
2．与茶一起泡饮
取2-3小枝“螃蟹脚”放入茶中，同茶一起冲泡饮用，别有一番滋味。建议别放太多，一者“螃蟹脚”市价昂贵，根据身体情况而言，并不是越多越好，实在没有必要；再者其味甘甜浓郁会夺去茶之本味。茶友们也可根据茶性或寒或热的属性不一，再较于自身状况进行搭配，酌量而饮。
3．煲肉汤饮用
取1000克左右的带骨精肉，放入1-2克左右“螃蟹脚”，慢炖至肉烂，再喝汤、吃肉，具有很好的养生效果。“螃蟹脚”可根据个人口味进行微调，不过须得注意“螃蟹脚”可会与所选的肉类有所冲突，避免导致身体不适。
4．榨汁混合蜂蜜饮用
本次“微享会”上，参会成员称，曾见过有人把鲜“螃蟹脚”榨汁调和蜂蜜饮用，从而降低“螃蟹脚”汁液的苦涩感。据其称，此饮法亦有不俗的养生及药用价值。不过笔者却并不推荐，且先不说此饮法可有科学依据，单是榨汁便须要不少原料，实在过于暴殄天物。
四、“真假”鉴别及市场分析
1.“螃蟹脚”与普洱茶的关系
据传，云南古茶山茶农在不知“螃蟹脚”功效之前，一度担心其会影响古茶树的生长，从而降低古树茶的质量及产量。因此，每逢遇见“螃蟹脚”，总把其摘下随意扔到古茶树脚跟，给古茶树充作肥料。传闻是否属实笔者不得而知，不过作为茶水间的笑谈罢了。
在普洱茶界的“螃蟹脚”，因其寄生于古茶树而被业内人称之为“螃蟹脚普洱茶”或“螃蟹脚茶”。要谈两者的关系，若非要细究却也有三点：一则“螃蟹脚”寄生于古茶树上；二则品饮过程中，两者算是一对很好的搭档；三则随着古树茶名声鹊起，“螃蟹脚”成为了古树茶品质的象征，因为有“螃蟹脚”寄生的古茶树，树龄少则也得300年以上。
2.“螃蟹脚”普洱茶真假鉴别
不过“螃蟹脚”与普洱茶最早的“勾搭”，却是在2003年。
传言彼时SARS病毒爆发，也就我们所熟知的“非典型肺炎”，俗称非典。某品牌茶企首次以百分之六十至七十高比例“螃蟹脚”拼配班章茶压制成饼，借“螃蟹脚”清热解毒之功效，使得普洱茶达到增强人体免疫力、对抗病毒的目的。因此市面上任何标称“2003年”的“螃蟹脚”普洱饼茶，皆可贴上“假茶”标签，难生冤假错案。
所谓假“螃蟹脚”有两种，一种究其根本便是用普通的茶叶假冒“螃蟹脚”。此类造假主要欺骗那些没见过“螃蟹脚”的消费者，不过随着信息时代的发展此类造假渐渐已销声匿迹。另一种却只针对云南“螃蟹脚”而言，即并非生长在古茶树上的“螃蟹脚”，这类“螃蟹脚”药性与普洱茶的相溶性完全不一样，滋味口感也有所差别。
真假“螃蟹脚”普洱茶最大的区别在于：古茶树上的“螃蟹脚”，枝节较短而椭圆，晒干后色彩应为棕黄；而杂木树上的“螃蟹脚”，枝节扁圆而长，纹理较为突出，晒干后色彩发绿。正宗古茶树上的“螃蟹脚”，味道清香，入口爽滑，满口生津，回甘猛烈。此鉴别方法仅作为常规参考，世间无奇不有，难免会有特列。
3.市场分析
就目前而言，网络上“螃蟹脚”的搜索量已远远超过“老班章”。云南出产的“螃蟹脚”，在功效上，虽不能说就一定优于其他产地，但“古树螃蟹脚”却是其它产地所不具备的特色与卖点，正因为如此，才有上文提到的假冒“螃蟹脚普洱茶”一说。
螃蟹脚多少钱一斤？其实价格差异很大，从几百元乃至上万元不等。在笔者看来造成这一现状的原因有二：
其一：“世界茶源”之争尘埃落定之前，“螃蟹脚”一向是以寄生于枫香树的为佳。而在“世界茶源”之争为落定云南之后，云南“螃蟹脚”便隐隐有独占鳌头之势。就现目前的市场而言，寄生于枫香树上或其它树木的“螃蟹脚”，其价格远远低于寄生于古茶树上的“螃蟹脚”。
其二：由于云南“螃蟹脚”产量少的缘故，显得极为稀缺且珍贵。其它产地产量如何？笔者不得而知，就普洱茶行业内所分享的市场价格较其产量而言，定价都还算中肯。实际价格，还需根据实时市场风向、“螃蟹脚”产量及自身的品质来论。（本文系说茶网原创文章，作者：谦不语；未经允许禁止转载）