跟爸爸学做菜的日子[修炼-生活的智慧]【大学最后一个寒假】

2021 /1 /18

主要内容：

① 红萝卜烧排骨 ② 炒扁豆  ③煮饭 

红萝卜烧排骨的辅料：[1]豆瓣：调味 [2]洋葱：去腥 调味 [3]姜 ：去腥 调味

刀法：滚刀法 作用：拿切胡萝卜举例，这种刀法切出来的外形比较好看，重要的是切出来萝卜的外形呈棱形，方便用筷子夹起。用类似小幅度的圆周运动抬动手臂可以提高刀数，也可以增强自信心（有装B的奇效,皮一下很开心）

压前准备：[1]从冰箱拿出来的肉要解冻，一般放进盛有3/4体积水的容器中，等待30min，可以烤个火什么的，太冷了，切个菜啥的，用菜锅啥的能煮东西的容器都行，把肉丢进去水烧开后，等待10min,不可太久，不然比如排骨的香味就融进水里面了，而这里只是为了“穿血水”(去腥)，有些菜也需要煮一下（有些蔬菜有农药和毒素啥的）。

炒菜注意：

【1】一般炒饭才去用锅镩去压（目的压散），一般就正常炒就可以了。不要去压，习惯不好。

【2】菜炒肉的时候放入豆瓣，等豆瓣泛白【就是炒一会儿，豆瓣颜色变浅后】，在放入菜炒（life experience。

高压锅实际操作：

 针对不同的食材高压时间不同，今天压的是排骨，一般是15~20min左右，牛肉，一般是20~25min左右，鸡肉 10min左右。

一般先炖肉，掺水，放入辅料，15min左右，放气，揭开高压锅，再放菜 炖个5min左右 ，炖久了，菜就融了，比如今天三种辅料的物态用肉眼已经完全观察不出来了，问爸爸，爸爸说压融了。

使用高压锅一定注意：

看上面那个小帽子，也就是气阀有没有堵住，不然就是个定时炸弹，很危险，离不开人这玩意儿。

液体沸点越高说明大气压越大，而液体沸点越低则说明大气压越小，也就是说液体的沸点和大气压成正比。比如我们在高原地区烧开水往往需要更多的时间，而液体的沸点简而言之就是这种液体沸腾时候的温度。在相同的大气压之下，不同种液体的沸点也是不一样的，因为他们在同样的环境下饱和蒸汽压强是不同的。如果说液体不纯，那么它的沸点与标准也不一样。

来做一道题吧：首先要知道 压力 与 压强 的 公式关系 Force = Pressure x Area (F=P.S)

 

高压锅原理：

气压越大，沸点越高

eg;在高原地区，我们知道海拔越高，空气越是稀薄，大气压越低，这样沸点也低，可能80°C左右，连泡面都没法煮开，在家里做饭用高压锅，用火加热水，形成水蒸气，锅内腔体压强增大，沸点上升，

温度也就越高，这样食物煮熟的更快。

高压锅分类：

市场上，比较常见的有电压力锅和明火高压锅

废话不多bb，直接上图

这就是明火压力锅 ，顶，相信一般家里都会有这个

电压力锅因为有超压保护装置（气压 估计是个压力传感器 本质就是AD采集电阻电压咯，单片机判断数值，开关咯，估计原理是这样）

就是锅内腔体底部这个按钮就是超压传感器，这样电压力锅相对明火高压锅安全。

高压锅有三道防线：

按气压大小程度，起作用，以图的顺序起作用。

 

四季豆有什么毒素，应该注意什么，怎么处理？

患者食用四季豆出现中毒，主要是四季豆中含有皂素和红细胞凝集素，而皂素本身是一种毒蛋白，需要加热，使四季豆熟透才能破坏其毒素，没有炒熟就食用，就会引起一系列的中毒表现，对患者的肠胃道可以产生强烈的刺激，患者会有恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒反应，严重的患者还会有四肢麻木、心慌、胸闷、吐泻不止，容易引起脱水和溶血的表现，当出现中毒以后可结合患者的病情进行救治，轻度的中毒，饮水休息后就会缓解，严重的中毒反应出现呕吐、腹痛明显的，要给予药物注射，要及时去医院就诊。（具体药物使用请在医生指导下进行，不要擅自用药）

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英文 炖菜：stew 排骨 ：ribs  扁豆：hyacinth bean  高压锅：Pressure cooker 干海椒：Chilli 辣椒(经常在干后制成辣椒粉)  豆瓣：chilli bean sauce  洋葱：Onlion 姜：Ginger 

农药-杀虫剂；pesticide 四季豆：Green Bean, String Bean, Pole Bean  毒素：toxin

 鱼腥味 ：Fishy  smell =恶臭 臭气：stench