跟爸爸学做菜的日子[修炼-生活的智慧]【大学最后一个寒假】

2021 /1 /18

主要内容:

① 红萝卜烧排骨 ② 炒扁豆  ③煮饭 

红萝卜烧排骨的辅料:[1]豆瓣:调味 [2]洋葱:去腥 调味 [3]姜 :去腥 调味

刀法:滚刀法 作用:拿切胡萝卜举例,这种刀法切出来的外形比较好看,重要的是切出来萝卜的外形呈棱形,方便用筷子夹起。用类似小幅度的圆周运动抬动手臂可以提高刀数,也可以增强自信心(有装B的奇效,皮一下很开心)

压前准备:[1]从冰箱拿出来的肉要解冻,一般放进盛有3/4体积水的容器中,等待30min,可以烤个火什么的,太冷了,切个菜啥的,用菜锅啥的能煮东西的容器都行,把肉丢进去水烧开后,等待10min,不可太久,不然比如排骨的香味就融进水里面了,而这里只是为了“穿血水”(去腥),有些菜也需要煮一下(有些蔬菜有农药和毒素啥的)。

炒菜注意:

【1】一般炒饭才去用锅镩去压(目的压散),一般就正常炒就可以了。不要去压,习惯不好。

【2】菜炒肉的时候放入豆瓣,等豆瓣泛白【就是炒一会儿,豆瓣颜色变浅后】,在放入菜炒(life experience。

高压锅实际操作:

 针对不同的食材高压时间不同,今天压的是排骨,一般是15~20min左右,牛肉,一般是20~25min左右,鸡肉 10min左右。

一般先炖肉,掺水,放入辅料,15min左右,放气,揭开高压锅,再放菜 炖个5min左右 ,炖久了,菜就融了,比如今天三种辅料的物态用肉眼已经完全观察不出来了,问爸爸,爸爸说压融了。

使用高压锅一定注意:

看上面那个小帽子,也就是气阀有没有堵住,不然就是个定时炸弹,很危险,离不开人这玩意儿。

液体沸点越高说明大气压越大,而液体沸点越低则说明大气压越小,也就是说液体的沸点和大气压成正比。比如我们在高原地区烧开水往往需要更多的时间,而液体的沸点简而言之就是这种液体沸腾时候的温度。在相同的大气压之下,不同种液体的沸点也是不一样的,因为他们在同样的环境下饱和蒸汽压强是不同的。如果说液体不纯,那么它的沸点与标准也不一样。跟爸爸学做菜的日子[修炼-生活的智慧]【大学最后一个寒假】_第1张图片

来做一道题吧:首先要知道 压力 与 压强 的 公式关系 Force = Pressure x Area (F=P.S)

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高压锅原理:

气压越大,沸点越高

eg;在高原地区,我们知道海拔越高,空气越是稀薄,大气压越低,这样沸点也低,可能80°C左右,连泡面都没法煮开,在家里做饭用高压锅,用火加热水,形成水蒸气,锅内腔体压强增大,沸点上升,

温度也就越高,这样食物煮熟的更快。

高压锅分类:

市场上,比较常见的有电压力锅明火高压锅

废话不多bb,直接上图

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跟爸爸学做菜的日子[修炼-生活的智慧]【大学最后一个寒假】_第4张图片这就是明火压力锅 ,顶,相信一般家里都会有这个

电压力锅因为有超压保护装置(气压 估计是个压力传感器 本质就是AD采集电阻电压咯,单片机判断数值,开关咯,估计原理是这样)

跟爸爸学做菜的日子[修炼-生活的智慧]【大学最后一个寒假】_第5张图片就是锅内腔体底部这个按钮就是超压传感器,这样电压力锅相对明火高压锅安全。

高压锅有三道防线:

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按气压大小程度,起作用,以图的顺序起作用。

 

四季豆有什么毒素,应该注意什么,怎么处理?

患者食用四季豆出现中毒,主要是四季豆中含有皂素红细胞凝集素,而皂素本身是一种毒蛋白,需要加热,使四季豆熟透才能破坏其毒素,没有炒熟就食用,就会引起一系列的中毒表现,对患者的肠胃道可以产生强烈的刺激,患者会有恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒反应,严重的患者还会有四肢麻木、心慌、胸闷、吐泻不止,容易引起脱水和溶血的表现,当出现中毒以后可结合患者的病情进行救治,轻度的中毒,饮水休息后就会缓解,严重的中毒反应出现呕吐、腹痛明显的,要给予药物注射,要及时去医院就诊。(具体药物使用请在医生指导下进行,不要擅自用药)

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英文 炖菜:stew 排骨 :ribs  扁豆:hyacinth bean  高压锅:Pressure cooker 干海椒:Chilli 辣椒(经常在干后制成辣椒粉)  豆瓣:chilli bean sauce  洋葱:Onlion 姜:Ginger 

农药-杀虫剂;pesticide 四季豆:Green Bean, String Bean, Pole Bean  毒素:toxin

 鱼腥味 :Fishy  smell =恶臭 臭气:stench

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