美食篇(回味黎川146—155)

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十四、美食篇

146—155、黎里珍肴美食述咏

    【序】水乡古镇黎里,肇岁至腊尾,应时物产丰富,其中不乏渔农珍稀和坊间美味。里邑建置至今,有些特产已然阙如,有些仍活跃于老街市肆,满足居民四序三餐口福之享。姑妄诗以咏之,文以述之。

(1)菱

紫茎翠老雁来红,掩映秋芦涟碧中。

梦里呼甜无尽剥,吴娃棹动晓歌风。

(菱,黎里湖荡所产极多。六月花开,满湖皆白;在老街叫卖的菱角,无论生熟,味道均比他方出产的胜三分。秋季,酽红得讨人喜欢的水菱“雁来红”面市,食之较别的菱角更有清润津甜的美味。)

(2)银鱼

秦湾此美媲莺湖,最是妪翁佳飨图。

迎婿今朝心淡定,银鱼炒蛋不能无。

(银鱼,因其状细如银丝而得名。黎里远近水域均有出产,靠近镇西南秦家湾的银鱼肉质尤其细腻、柔软,鲜美食味丝毫不比平望莺湖的差。)

(3)梅鲚鱼

黄梅花落晚无聊,盘髻挂珠霖润飘。

妇笑走街看漾雨,渔翁报有鲚跟潮。

(梅鲚鱼,长约五寸,黎里西北各湖荡都产。形状像江鲚,味道则较之尤为肥甜鲜美,因盛产于黄梅时节,故得名。五月梅雨天,三里市河,舟子泊岸,鲚鱼跳舱,煞是可爱。)

(4)蟹

挥戈吐沫夜堤行,水界称王恣意横。

钵合白娘留骂史,酒筵肴席却垂名。

(蟹,以分湖产为佳,称紫须蟹。红稻花香,镇北乌龟漾有蟹上市,足爪锋尖,壳呈红赤,体量硕大,肉质鲜肥,俗称驸马坟蟹。其他水域绝不出产,故最著名。)

(5)立蚌

水激珠房沛气灵,柱瑶琼笏撒河星。

逡巡街贾鱼朝市,半露玲珑开玉屏。

(立蚌,原玛瑙庵前月漾湾水域产,状如刀豆,味极鲜美,里人喻之为江中的瑶柱琼笏,点缀得老街市肆何其玲珑晶莹。)

(6)饴糖

熬浆大镬酵生风,饴酿丹炉百载通。

闲日常思来舀酌,甘甜汲注入诗筒。

(饴糖生产流程:蒸熟米、粞,置大圆桶,麦芽浆泼其上,打匀入缸,发酵、加水,经二三十小时后,沥出糖浆入大镬熬制。清光绪间,一灶二人之饴坊始诞于黎里;90年代,反应锅、浓缩锅等先进设备用于制糖。饴之甘,销之畅,令古镇美誉倍添。)

(7)油墩 

皇恩浩荡赐名真,沸氽金身食列珍。

百姓每朝尝一个,添香活色百年春。

(油墩之名,相传为清乾隆帝所赐。制作用料讲究,糯米精选,浸泡洗清后,水磨成粉,拌和为团,均匀捏成坯子,以豆沙或鲜肉馅包入其中,置平镬油氽,至金黄色为宜。)

(8)月饼

又届嫦娥播晕光,椰蓉百果满河香。

一斋生禄藏殊技,京府扬名万誉彰。

(月饼,中秋佳节黎里美食,数陆氏生禄斋之各式月饼为最佳,清代即名声远播,京城望门名公,时有不远千里来购、舶寄运返者。至80年代,独特制饼工艺为紫阳观茶食店所承继。)

(9)麦芽塌饼

清明紫艾满田屯,近夏糯香闻远津。

最数黎川春饼好,思尝唤买渡何频!

(麦芽塌饼,清明、立夏时节黎里百姓必尝。饼以麦芽、米粉、紫艾草均匀拌搓,配之以豆沙、桃仁等馅料;饼面芝麻满撒,油糖镬煎即成。入口软糯适中,化舌津甜醇厚。)

(10)辣鸡脚

川椒辣烈百陈喉,美味无穷一扫愁。

拔得头筹烹饪节,奖牌信手遂心抽。

(辣鸡脚,由川菜泡椒鸡脚而制成。品飨黎里辣鸡脚,舌蕾有辣而不厌、熟而不酥之感。2006年,吴江市14种菜肴,获姑苏首届农家菜烹饪大赛入围奖,黎里辣鸡脚,名列其中。)

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(待续)

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