美食篇（回味黎川146—155）

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十四、美食篇

146—155、黎里珍肴美食述咏

    【序】水乡古镇黎里，肇岁至腊尾，应时物产丰富，其中不乏渔农珍稀和坊间美味。里邑建置至今，有些特产已然阙如，有些仍活跃于老街市肆，满足居民四序三餐口福之享。姑妄诗以咏之，文以述之。

（1）菱

紫茎翠老雁来红，掩映秋芦涟碧中。

梦里呼甜无尽剥，吴娃棹动晓歌风。

（菱，黎里湖荡所产极多。六月花开，满湖皆白；在老街叫卖的菱角，无论生熟，味道均比他方出产的胜三分。秋季，酽红得讨人喜欢的水菱“雁来红”面市，食之较别的菱角更有清润津甜的美味。）

（2）银鱼

秦湾此美媲莺湖，最是妪翁佳飨图。

迎婿今朝心淡定，银鱼炒蛋不能无。

（银鱼，因其状细如银丝而得名。黎里远近水域均有出产，靠近镇西南秦家湾的银鱼肉质尤其细腻、柔软，鲜美食味丝毫不比平望莺湖的差。）

（3）梅鲚鱼

黄梅花落晚无聊，盘髻挂珠霖润飘。

妇笑走街看漾雨，渔翁报有鲚跟潮。

（梅鲚鱼，长约五寸，黎里西北各湖荡都产。形状像江鲚，味道则较之尤为肥甜鲜美，因盛产于黄梅时节，故得名。五月梅雨天，三里市河，舟子泊岸，鲚鱼跳舱，煞是可爱。）

（4）蟹

挥戈吐沫夜堤行，水界称王恣意横。

钵合白娘留骂史，酒筵肴席却垂名。

（蟹，以分湖产为佳，称紫须蟹。红稻花香，镇北乌龟漾有蟹上市，足爪锋尖，壳呈红赤，体量硕大，肉质鲜肥，俗称驸马坟蟹。其他水域绝不出产，故最著名。）

（5）立蚌

水激珠房沛气灵，柱瑶琼笏撒河星。

逡巡街贾鱼朝市，半露玲珑开玉屏。

（立蚌，原玛瑙庵前月漾湾水域产，状如刀豆，味极鲜美，里人喻之为江中的瑶柱琼笏，点缀得老街市肆何其玲珑晶莹。）

（6）饴糖

熬浆大镬酵生风，饴酿丹炉百载通。

闲日常思来舀酌，甘甜汲注入诗筒。

（饴糖生产流程：蒸熟米、粞，置大圆桶，麦芽浆泼其上，打匀入缸，发酵、加水，经二三十小时后，沥出糖浆入大镬熬制。清光绪间，一灶二人之饴坊始诞于黎里；90年代，反应锅、浓缩锅等先进设备用于制糖。饴之甘，销之畅，令古镇美誉倍添。）

（7）油墩 

皇恩浩荡赐名真，沸氽金身食列珍。

百姓每朝尝一个，添香活色百年春。

（油墩之名，相传为清乾隆帝所赐。制作用料讲究，糯米精选，浸泡洗清后，水磨成粉，拌和为团，均匀捏成坯子，以豆沙或鲜肉馅包入其中，置平镬油氽，至金黄色为宜。）

（8）月饼

又届嫦娥播晕光，椰蓉百果满河香。

一斋生禄藏殊技，京府扬名万誉彰。

（月饼，中秋佳节黎里美食，数陆氏生禄斋之各式月饼为最佳，清代即名声远播，京城望门名公，时有不远千里来购、舶寄运返者。至80年代，独特制饼工艺为紫阳观茶食店所承继。）

（9）麦芽塌饼

清明紫艾满田屯，近夏糯香闻远津。

最数黎川春饼好，思尝唤买渡何频！

（麦芽塌饼，清明、立夏时节黎里百姓必尝。饼以麦芽、米粉、紫艾草均匀拌搓，配之以豆沙、桃仁等馅料；饼面芝麻满撒，油糖镬煎即成。入口软糯适中，化舌津甜醇厚。）

（10）辣鸡脚

川椒辣烈百陈喉，美味无穷一扫愁。

拔得头筹烹饪节，奖牌信手遂心抽。

（辣鸡脚，由川菜泡椒鸡脚而制成。品飨黎里辣鸡脚，舌蕾有辣而不厌、熟而不酥之感。2006年，吴江市14种菜肴，获姑苏首届农家菜烹饪大赛入围奖，黎里辣鸡脚，名列其中。）

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（待续）