蛋炒饭

那日清闲，老梁指明要吃蛋炒饭-----不是随意的那种，要吃可好吃的那种-----也罢，我就琢磨着做那种人见人爱花见花开的走心的蛋炒饭吧。

居家过日子，还是要以节约为主，充分利用手边的食材。大米不用再蒸，昨天做得多，我没在家吃饭，剩余不少，从冰箱里拿出来即可。这次蒸大米，老梁没用电饭锅，说是用电饭锅水量掌握不好，蒸出来的米太黏，不好吃，用的是过去的蒸法，在蒸锅里用盆蒸，水量正合适，米粒饱满，有韧劲。很适合做蛋炒饭。

接下来准备配菜，红萝卜半根，洗净切丁，火腿肠两根，切丁。光红色不行，颜色搭配要合理，做出来的蛋炒饭才好看。香菇两个，洗净切丁，蒜薹一小把，洗净切丁，葱姜切末，西红柿一半切丁一半切薄片，紫菜一小盘。好了，光配菜都一碗了，而且有红有绿，配上鸡蛋裹上米粒儿的金黄颜色，应该很不错。记得电视节目里有个港澳地区的大厨师戴某做得一手地道的蛋炒饭，令澳门何某粲大亨不惜花费5000元也要品尝，人家做的是帝王级的蛋炒饭，虾蟹搭配，鸡蛋精品，据说用的水都是从外地空运过来的，普罗大众吃不起。

接下来是见证奇迹的时刻，平底锅洗干净，火上烤干，待锅半热，倒上一勺花生油，三层热度即可，热锅凉油炒菜营养不破坏。额最不喜欢热油爆炒的味道，菜没炒多少，油烟满屋子都是，俩小时散不开，营养也高不到哪里去。热锅凉油最大的好处是没啥油烟，食材颜色也不会改变。葱姜末下锅翻炒，要是有蒜末就更好了，怎奈老婆大人见不得蒜，看见菜里有蒜，立马晴转阴，甚至会有暴风雨，而且一场雨得下两三天。何必拿心情开玩笑，不吃蒜也不会缺少啥微量元素。我家炒菜不放味精不放蒜，已写入法律。

葱姜末翻炒一两下，放各种丁，待丁们半熟后，加少许盐铲出来放盘里，然后再加油，待油半热后放大米，边翻炒边捣，尽量把米粒捣开，平底锅最大的好处是不粘锅，即使是用一点儿油也不粘锅。炒大米用油不能多，等一会放鸡蛋还要加一点油，总量上油用的不少。

将半热的米粒扒到锅边，中间再放一点儿油，半热后打入一枚鸡蛋，然后跟大米搅拌到一块儿。米粒上裹满鸡蛋，颜色变金黄，蛋炒饭的灵魂便有了。顺着锅边洒淋一圈热水搅拌，会让米粒变得松软，这道理应该跟水煎包差不多。接下来把炒好的各种丁放进去，翻炒均匀。色香味俱佳的蛋炒饭可以出锅了。

西红柿紫菜汤不可少。汤锅滚开水，倒入西红柿片，放紫菜，捏少许盐，倒少许陈醋，加几滴香油，鸡精一点点，关火。每人一小碗。

今天午饭不花钱，还吃得舒服。忽然感觉到有汪曾祺老先生享受生活的感觉了。