多地猪肉价格迅猛上涨，背后原因究竟为何？

前言

猪肉价格上涨的元凶就是众所周知的"非洲猪瘟"。根据相关资料显示，截至2019年7月3日，全国共发生非洲猪瘟疫情143起，扑杀生猪116万头。此外今年以来，全球共有18个国家和地区报告了5800多起疫情。

自古以来，猪肉就是中国人餐桌上一道不可或缺的家常美食，但相信大家都能明显感受得到，近期猪肉价格突发暴涨，由原来普遍12元/公斤-13元/公斤的市场价上涨至20元/公斤-21元/公斤，甚至有部分地区已经上涨到30元/斤的天价标准。同时，这还带动了其他附属商品的价格飙升，如鸡、鸭、鱼、牛肉等鲜肉需求量大，酱肉、炖肉制品销量也看涨。

根据往年的消费经验，夏季三伏天由于天气炎热，猪肉容易发生变质，以及人们更加倾向于清淡消暑的食品，因此猪肉的需求量在此阶段本应不太旺盛。另外由于近期瘟疫的事件不断发酵，导致猪肉消费更是缩减，人们在肉食选择上，也更加倾向于没有疫情的鸡蛋，鸡肉以及牛羊鱼类。

然而，今年却出现了一个反常的现象。本来属于猪肉需求淡季的七月，猪肉价格不跌反涨。据生猪价格网公布的官方数据显示，2019年8月7日据猪价格网统计全国外三元均价为20.00元/公斤，猪价"飘红"依旧，总体来看，除四川市场稳定外，国内多地价格涨幅明显，尤其是华北及华中市场，猪源供应逐步趋紧，屠宰企业收购困难，价格仍呈现上涨趋势。

一、深度剖析猪肉价格上涨的原因

（1）供应方面：瘟疫致生猪存栏量减少，猪肉供应趋紧。

受非洲猪瘟的影响，开始大范围捕杀生猪，生猪存栏下降幅度达到50%以上，养猪户抛售清栏现象比较普遍，部分地区生猪存栏甚至减产90%，导致猪肉价格暴涨。受制于疫情的不稳定性，中小养殖户的补栏意愿下降，叠加生猪和母猪存栏大幅下降，未来猪价难跌易涨。

（2）需求方面：需求量变化不大，但猪肉价格却淡季不淡。

按照常理而言，每年夏季应该是一年中猪肉需求量最为低迷的时候，但是今年猪肉行情却一反常态，在消费需求量不增加的情况下，带来了短暂的回暖期，以致于猪肉价格不降反涨。

（3）冷冻猪肉：库存量略下调，市场上市量也不多

由于夏季猪肉需求量不旺，屠宰企业冻肉库存库量会适当进行下调，大部分企业冻肉未投入到市场，只有极其少量企业往市场上投入了冻肉，也是猪肉价格上涨的因素之一。

二、猪价上涨短期不会缓解

养殖户压栏惜售，各地猪源供应持续偏紧，养殖户话语权及议价能力提升等现象，导致短期猪肉价格并不会出现下降。据猪价格网说法，预计在8月下旬-9月份生猪养殖规模将到达谷底，并有望开始逐步走稳。

值得一提的是，国家市场部必定会出手救市，稳定猪肉价格，保障猪肉供应。在充分发挥市场调节作用的基础上，分别或同时启动发布预警信息、储备吞吐、进出口调节等措施时，结合本地实际情况，适时采取相应的调控措施。

三、产能恢复路漫漫

政策很丰满，然而现实很骨感。据农业部的相关数据显示，受非洲猪瘟疫情等多重因素影响，全国生猪存栏及母猪存栏降幅已创近十年历史新低。全国一半以上的省份生猪产能都已下降25%以上，这个数据一出，严重挫伤农户和养殖场积极性。

尽管相关部门在大力推动生猪养殖，但是非洲瘟疫依旧不容乐观，存在巨大的不稳定性，生猪补栏的任务依然艰难。由于此次疫情的影响，规模猪场受打击更大，部分养殖密集地区产能甚至损失过半，严重挫伤养殖户积极性。作为生猪产能的中坚力量，不少猪场由于受资产负债及养殖环境的困扰，无法立即恢复产能迅速补栏，短期内有效供给难以恢复,预计未来产能萎缩，生猪产能恢复之路漫长。

此外饲料价格的上涨及仔猪价格坚挺，可能导致后期出栏生猪成本更高。虽然政策端不断利好，但预计未来猪肉价格易涨难跌。

四、猪肉进出口大幅增加

据海关数据显示，2019年1-5月份猪肉进口量同比增加，尤其是4、5月份单月进口量超五年均值52.16%、84.18%。6月20日，商务部发布消息，为填补猪肉供应缺口，中国可能增加印度、蒙古、俄罗斯、英国、德国等肉类产品的进口，中国可进口肉类范围增加。但进口之路也不是一帆风顺，今年以来全球共有18个国家和地区报告了5800多起疫情。

五、猪禽共振

夏季是猪肉消费淡季。同时受非洲猪瘟涉及到食品安全问题，机关和学校食堂等机构的集中性采购量明显下降，部分缓解猪价上涨，但由于供给受限，这种缓解作用有限。同时成本的敏感型用户面对高高在上的猪肉，为平衡食物支出成本将会增加禽肉禽蛋作为替代。

我国是鸡肉消费生产大国，但受饮食习惯的影响，鸡肉人均消费量处于全球较低水平。据USDA相关数据，2012年我国人均鸡肉消费量约为10公斤。美国人均鸡肉消费量是中国的4倍；俄罗斯人均鸡肉消费量是中国的2倍。由于猪禽的蛋白替代作用，在猪肉上升通道中，猪价上涨预计将带动其他肉类产品的消费。人均猪肉消费占比下降，而禽肉占比将会上升。

六、背景知识（猪周期、鸡周期）

现代工业化养殖体系下，完整的鸡周期（白羽鸡）要经历：祖代鸡生养24周后产蛋->3周孵化出父母代鸡->生养24周后产蛋->3周孵化成为商品鸡->再经过6周育肥->屠宰。一个完整的流程要经过3代，共60周（14个月）才能最终产出最终商品鸡。

而猪周期更长，如果从源头开始计算，大概需要经过以下环节：曾祖代纯种猪怀孕4个月产下祖代猪->祖代猪培育8个月后怀孕->4个月后产下父母代猪->父母代猪培育8个月后怀孕->4个月后产出商品代猪->商品代猪还要保育2个月->然后再育肥5个月->肉猪出栏。完整的猪周期将近要35个月左右，期间影响因素复杂，往往容易受外在变量影响。所以繁育母猪的大幅减少，对后期生出产能影响较为长远。

关注观麦科技 ( 公众号ID: szguanmai；专属小秘ID：gm17580) 获取更多生鲜行业资讯。