闲逛泉州洛阳桥，浅介椒盐海蛏

草草啖盐说蜜

          ——吃咸的说甜的胡诌乱侃

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这几日阳光明媚，便到洛阳桥去走走。

最近《清平乐》热播，片中有我们从小就熟悉的背诵天团，范仲淹、韩琦、晏殊、苏舜卿、欧阳修、司马光等等。范仲淹的《岳阳楼记》“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”，逢考必出；而司马光砸缸的故事，更是妇孺皆知，天下无人不晓。

泉州的洛阳桥，“洛阳”两字听起来很宋朝，是的，洛阳桥正是北宋泉州太守蔡襄主建的工程，原名叫做"万安桥"，是古代中国桥梁建筑的杰作之一，是我国现存年代最早的跨海梁式大石桥，与北京的卢沟桥、河北的赵州桥、广东的广济桥并称为我国古代四大名桥。

这位蔡襄，福建仙游人士，那是我们福建人的骄傲。

当年在福建为官，做了N多有益于福建人民的政绩。

在泉州建造洛阳桥，在福州去除民间蛊害，在福州至漳州的七百里驿道上种植松柏，主持制作北苑贡茶“小龙团”，并对福建茶和福建荔枝做深入了解，著有《茶录》和《荔枝谱》，而《荔枝谱》则是世界上第一部果树分类学著作。

和北宋背诵天团一样，蔡襄的诗文清奇，书法浑厚端庄，有《蔡忠惠公全集》传世。说他是一名文学家书法家不为过，但他更是政治家，是一位脑洞开阔的科学家。

一座洛阳桥，有两大世界首创。

话说蔡襄与他的团队在建造洛阳桥时，首创了一种直到近代才被人们所认识的新型桥基──“筏形基础”，这是其一。其二，为了巩固基石，首创了“种蛎固基法”，即在基石上养殖海蛎，使之胶结成牢固的中流砥柱，这是世界上把生物学应用于桥梁工程中的先例。

如今你来洛阳桥，桥下人家多种植海蛎，这和当年蔡襄造桥不无关系。

桥南海蛎，自成品牌，是与蟳蜅海蛎抗衡的极品蛎种，甘甜自不必说，肉身比蟳蜅海蛎更为紧实。

而如今的洛阳桥，已不是当年波涛汹涌的情景了，桥下多滩涂，利于种蛏，于是洛阳桥畔的人家，除了种海蛎，还种海蛏。

游风光，离不开美食，疫情时期，洛阳桥南古街多关闭，有一户号称桥南老字号的海蛎店铺，竟然是北方人在经营，商业如此，甚是无趣，于是买了些许海蛎和海蛏回家，海蛎我已经分享了好多种做法，就不赘述，今天我来和大伙分享椒盐海蛏的吃法。

【椒盐海蛏】

一、准备食材：

海蛏、地瓜粉、姜、蒜、辣椒、椒盐、葱蒜等。

二、草草叨叨：

海蛏刚上市，非常鲜、嫩、甜，而椒盐海蛏，那味道绝了，不是平常物可比拟，但应该用大蛏、老蛏为好，我今天的蛏是新蛏，略小。

新蛏清炒最好不过，可今儿非常想吃椒盐海蛏，也就不分什么老蛏新蛏了。

三、操作过程：

1、蛏浸泡盐水中去除杂质，清洗干净。

2、姜剁碎、蒜剁泥、辣椒切小圈、葱蒜切丁。

3、洗干净的蛏，用一把剪刀或小刀，将蛏壳中间的筋给割断，再扒开壳；

去掉一边的壳，留下半边壳和蛏肉。

4、滚上地瓜粉。

5、油温7成时，下油锅炸熟；

捞起待用。

6、锅中留底油，爆香姜蒜辣椒；

再将炸好的蛏放入；

少许椒盐；

放入葱蒜花，快速翻拌均匀即可出锅。

椒盐海蛏端上桌，这么一碟，我三分钟就解决了。

一座洛阳桥，品味的是千年前北宋政治的清明，经济的发达，文化的辉煌灿烂，以及桥梁建造的奇思妙想。

而蔡襄的成就，融合了政治、经济、文化和科技，他是世代福建人引以为傲的偶像。

蔡襄还是当之无愧的美食家，他让建瓯的建茶名扬天下，一部《荔枝谱》世人都知道仙游的荔枝，而蔡襄留给泉州的，除了这座历经千年不塌的洛阳桥，还有海蛎，以及衍生出来的海蛏。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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