宣威火腿（2）

　　茶马古道飞天悬，

　　商贾将军已去远。

　　闲暇话事火塘边，

　　云腿鲜香绕梁间。

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　宣威火腿的历史悠久，最迟始于明代。20世纪初，浦在廷等人集资兴办\"宣和火腿公司\"，引进机械设备制作火腿罐头，继而\"云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司\"成立，其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词\"饮和食德\"，从此名声大著，远销香港、新加坡等地。

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宣威火腿经久不衰，主要是取决于其色香味美，营养丰富，风味独特。而宣威火腿的形成，又取决于宣威独特的地域地理气候环境。《宣威县志稿》载：“宣腿著名天下，气候使然”。的确如此，邻近宣威的其它地区用与宣威相同的猪种，相同的饲养方法，相同的腌制工艺，制作出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远。宣威火腿肉香馥郁，口感纯美的秘密，在于宣威独特的自然环境及气候条件。

宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品，而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花，经久不衰。这并非偶然，而是由其自身的香味、营养价值及风味特色所决定的。香气经昆明医学院鉴定出43个芳香化合物，包括烃类7个，醛类15个、酮类2个、醇及酚类7个、脂类6个、呋喃类4个、其它2个；据北京营养研究所及云南省科学院测试中心营养朊分析报告和测试分析结果表明，宣威火腿内含19种氮基酸（其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有），11种维生素，9种微量元素。

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