【王兴国营养特训班】第5期第3课3组游游

老年人如何补充蛋白质

学完了生化蛋白质部分，受益匪浅。对蛋白质的来龙去脉及以前各种零星知识片段融汇成完整的知识体系。工作中对老年人接触比较多，发现对保健品青睐多于对一日三餐的重视，就此今天就写写老年群体饮食中如何合理摄入蛋白质。

老年人由于身体组织萎缩，基础代谢下降，体力活动减少，对能量需要量相对减少，但对蛋白质的需求量不变。老年人分解代谢大于合成代谢，蛋白质合成能力差，易出现负氮平衡，而摄入蛋白质利用率也降低，肌肉衰减。另外，老年人常常伴有高血压，高血脂，糖尿病等各种慢性疾病，肝肾功能降低，过多蛋白质也会加重肝肾负担，因此，除了进行适当的运动外，饮食摄入合理的蛋白质至关重要。

蛋白质缺乏的危害如下：

肝脏合成蛋白质减少：如白蛋白减少

肌肉蛋白质减少，肌纤维分解，肌力下降，虚弱

蛋白质转换速率下降

其他组织，器官蛋白质减少，心肌结构改变，心输出量减少；肺的机械功能，免疫力下降；肠道粘膜改变，吸收功能下降，组织伤口愈合不良，免疫功能下降，贫血。

如何知道身体蛋白质是否缺乏，有如下评价方法：

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《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每日蛋白质的摄入量，如图

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由上图可以看出老年人跟青年人蛋白质需要量是相同的，并不是年纪越大吃的就越少。

特殊情况下蛋白质推荐摄入量，如图

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合并慢性病在肾功能正常情况下，应合理摄入蛋白质。

膳食蛋白质对老年人的重要意义

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知道了膳食蛋白质对老年人的重要性，那又如何保证每天能足够摄取呢？看看蛋白质的食物来源就知道了

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其中油盐糖是没有蛋白质的。膳食蛋白质不仅要保证足量，更重要的是保证其中优质蛋白质的应占1/2，如鱼肉蛋奶豆制品等。根据《中国居民膳食指南2016》建议，每天宜摄入奶类300克，禽畜类40-75克，水产品40-75克，蛋类40-50克，大豆25克，坚果10克。把这些食物分配到一日三餐，保证餐餐都有蛋白质食物。

对于需要控制体脂体重的老年人，建议喝低脂或脱脂牛奶，最好选用高蛋白低脂肪的食物。下表教你如何选择高蛋白低脂肪：

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谷类也能提供较多蛋白质，但属于非优质蛋白，营养价值低。《中国居民膳食指南2016》建议，每天吃250-400克谷薯类食物可以获得20-35克蛋白质，与肉类等一起食用时，可发挥蛋白质互补作用，增加蛋白质的营养价值。