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法餐烹饪小知识 —— Beurre noisette焦化黄油

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法餐烹饪小知识 —— Beurre noisette焦化黄油_第1张图片
图片来自Chef Gina

在法餐中，将食材焦化用以增加风味的技巧十分常用。今天来介绍一种基础的烹饪技巧——Beurre noisette焦化黄油，也称棕色黄油。Beurre noisette在烹饪肉类，或者制作酱料时经常用到。

制作过程也很简单，将黄油放在锅中，持续加热。一开始，黄油中的乳脂以及牛奶固形物分离，形成无水黄油。用勺子将黄油表面的固体取出。

法餐烹饪小知识 —— Beurre noisette焦化黄油_第2张图片
图片来自Chef Gina

继续加热后，黄油会慢慢变成棕黄色，释放出一种坚果的味道，此时关火，将黄油倒出即可。注意如果火候控制不当，黄油会变黑，味道也会变苦。

法餐烹饪小知识 —— Beurre noisette焦化黄油_第3张图片
图片来自Chef Gina

Beurre noisette焦化黄油在之后的菜谱中都会用到，大家有机会可以试一试焦化黄油的独特风味！

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