了解配制酒分类，看这1篇干货短文就够了

在酒的分类这一部分，今天我们主要扒一下配制酒，也就是露酒的分类。也是酒分类的最后一部分内容。

照例，心急的朋友可以直接翻到最后看思维导图。

露酒这个名称是在1994年才确定的，在08年之前，露酒一直是属于配制酒范畴。在08版国标中，明确把配制酒等同于露酒，也就是说，露酒变成了配制酒的另一个名称。

在国标中，露酒指的就是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，已改变其酒基风格的饮料酒。

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露酒的历史也是比较悠久的，在后汉时期，张仲景的《金匮要略》中就记载了红兰酒，东汉名医华佗的《中芷经》中也记载过以黄精、枸杞等配制的延寿酒方。

所以从根本来说，露酒传承的是中国“药食同理”的理论，其中也融合了一部分中医和养生理论，成为了一种集营养、保健、佐餐、助兴于一体的饮品。

常见的露酒有乌鸡酒、三鞭酒、阿胶酒、蚂蚁酒、枸杞酒和青梅酒等，比较典型的代表有竹叶青酒、园林青酒、劲酒和宁夏红等。

露酒的分类方法很多，在国标中是按照香源物质分成了3种：植物类露酒、动物类露酒和动植物类露酒。酒基一般选的是食用酒精、白酒、黄酒、葡萄酒以及各种原料和果实酒。

植物类露酒，可以理解为泡着各种植物的酒，把植物的花、叶、根、茎、果作为香源或营养源而制成的配制酒。

动物类露酒，可以理解为泡有各种动物的酒，通常是把动物的整体或皮、体、骨、角、尾、鞭等部位作为香源或营养源而制成的。

动植物类露酒，可以理解为既泡有动物，又泡有植物的酒。

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除了国标上的这种分类方法，还有按生产工艺和保健作用进行分类的方法。

按生产工艺分，可以分为再蒸馏型和直接调配型。再蒸馏型可以理解为用酒基浸泡动植物后，再次进行蒸馏的酒。直接调配型可以理解为把食用酒精脱臭处理后，加入香精或香料配制而成的酒。

需要注意的是，这2种酒的分类不属于上面所提到的3种酒，它属于国标中其他露酒分类。

按保健作用分，可以分为营养型露酒和功能型露酒。

营养型露酒主要是让动植物中的营养成分，以酒基为载体被人体吸收，并迅速发挥发作，如人参酒、八珍酒、蔓仙延寿酒、百益长春酒以及周公百岁酒。

功能型露酒主要是用中草药的营养成分及药理作用，对人体生理功能的退化起到预防、改善或延缓作用。它具有的是食品属性、功能属性和特定功能，针对的是特定人群，具有调节机体功能的作用，但不以治疗为目的。

在原材料的选择上，应该来讲限制并不是太多，对于酒基，基本上什么酒都可以，白酒、食用酒精、黄酒和果酒都行。对于辅料及食品添加剂，通常来说，只要中医能够入药的，也基本上可以使用。

但是，在选择上通常会优中选优，突出和谐，使酒基和辅料相得益彰。

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比如，在酒基的选择上，花果类的，一般选食用酒精、葡果类酒品；动植物类的，一般选黄酒或清香型、米香型白酒。浓香和酱香型的，由于自身风格突出，不宜选用。

在辅料及食品添加剂的选择上，一般选的是中医用药，为了保证用料质量，通常会固定同一产地的品种，比如宁夏红只选择宁夏产枸杞。对于一些野生动物要慎重选用，不可以违反国家野生动物保护法。

露酒内容也比较简单，基本就是上面这些内容。照例，上思维导图。

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