淮南牛肉汤，为什么南来北往的人都爱喝

没有了食堂的方便，也脱离了大锅菜的恩惠，一个人的午餐也要吃得有仪式感，善待自己要从善待自己的胃开始。

中午尝试做了份淮南牛肉汤，家里食材比较充足，牛肉、粉丝一应俱全，豆腐皮虽然没有，可用老家带来的优质腐竹代替，比豆腐皮还要好。

准备：牛肉3两切丝，拌上精盐、料酒、生抽腌渍；

粉丝、豆腐皮泡发，根据个人食量；

葱、姜、蒜、青椒切好备用。

制作：大火爆炒牛肉丝，添加水、火锅料，放置佐料，炖煮10分钟（适当多放汤，粉丝吃水）；牛肉丝熟烂后，放粉丝、腐竹、青椒丝，烫煮两分钟即可出锅，洒上葱花，淋上麻油。如有香菜段，色彩、味道更佳。

当然我这是自创的改良版的牛肉汤。正宗的淮南牛肉汤，要用牛肉牛骨炖就的高汤作底料，牛肉也是炖烂后直接切薄片放入粉丝中，还要有代表性的酥油饼佐饭。自家做的味道虽然差强人意些，但足以慰籍饥肠辘辘、馋涎欲滴的我了。

不知什么时候，突然发现，苏州大街小巷，除了随处可见的沙县小吃、黄焖鸡米饭外，又开出了一家家淮南牛肉汤店。有1500万人口的苏州，外来人口占到了三分之二，除了本地非常有特色的生煎、东吴面馆、陆稿荐、蟹壳黄等名小吃外，也带来了全国各地小吃落地生根。

淮南牛肉汤这几年发展迅猛，已形成较为成熟的加盟餐饮品牌，有固定的流程和原料基地，管理模式也慢慢向肯德基靠拢。

门口当街就有一家淮南牛肉汤店，每天营业时间很长。先生出差回来，必要去喝碗牛肉汤，吃上两个酥油饼，方觉心满意足。

每次去店内客人都不少，南来北往的客，清一色要了一大碗牛肉粉丝汤，一边吸溜着，一边嚼着烧饼，吃得满头大汗也顾不得擦一把。

为什么此汤如此受欢迎？也琢磨了几条：

01.苏州此地安徽片打工人比较多，尤其淮南、阜阳、合肥等皖中、皖北来苏州发展得多，皖南的人一般去浙江的多一些。皖中、皖北都距离淮南不远，口味相差不大。

02.淮南牛肉汤，本身价格实惠，10-15元满满一大碗，粉丝、牛肉、豆腐皮，再洒上香葱、香菜，色香味俱全，当饭当菜皆可，再吃上两只猪油特制的烧饼，香酥爽口，赛似神仙，冬天暖身暖胃，夏天排汗排毒。

03.口味可轻可重。苏州人的饮食以清淡为主，淮南牛肉汤落户苏州后，也入乡随俗，以清淡为主。当然对于重口味的安徽北方人，可自行多加辣椒和醋，甚至要求店家单独为你下上一碗漂满红油的牛肉汤也未尝不可。

祝愿家乡的美食遍地开花，越来越红火，有朝一日也上“舌尖上的中国”得瑟一把。