如何储存食用油——猪油篇

2017-07-28 二师兄 风车赚起来

食用油，人体不可或缺的营养之一，好的食用油也可以促进我们的食欲，在煮菜过程中能帮助菜品快速均匀地受热，所以今天就向大家隆重介绍食用油中动物油的——猪油。

  关于食用油的储存大家感觉比其他物质储存来得难，因为容易被氧化，产生酸拜，而酸败之后产生的物质会对人体有害，那么今天笔者就将和大家分享一套相对比较系统完整的流程，让食用油储存周期延长，食用效果变得更好。

 

  猪油，含有大量的脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量基本持平，能提供相当的热量，对于困难时期的补充非常重要。（所以老年人，肥胖者和心血管疾病患者等要慎用） 

  第一：要选取好的猪板油，因为质地越好的猪油，煮好就越容易凝结，在炼制之前一点要进行处理，洗干净，不要有其他渣滓，切成相对均匀的块状，这样越容易受热炼制。

  第二：再炼制的过程中，放入几粒茴香，炼制好之后，所盛容器中可以放入一片萝卜或者黄豆

  第三，对油再次进行过滤，去除油渣，把纯度最大化。

  第四，在油没凝结之前，可以选择放入白糖进行搅拌，白糖和猪油的比例大致为1:15，如果不能使用白糖者，也可以选择食盐，食盐和油的比例大致为3:500，但是不管哪种一定要搅拌均匀，这样可以防止酸败。

  第五，选择对应的容器，容器可以选择玻璃瓶或者瓷器进行存放，这种容器密度好，密封容易，不容易发生氧化。

  按照上面的流程系统的进行操作，我们就可以得到品种较好的猪油，那么凝结点就会越容易，可以达到30—40°，只要选择在20°以下通风性好阴冷的地方就很容易保存，而且经过上面的流程处理放个2年一点问题都没有。

  猪油还有个问题就是味道偏重，看个人习惯，如果感觉味道不适，可以在没有凝结之前放入一些花椒进行搅拌，匀称之后味道会变好很多，也可以选择倒入少许豆油或者植物油进行处理，看个人口味偏好和条件选择。

  补充点：1如果害怕猪油纯度不够，保存时间没那么长，还可以选择3- 5个月定期进行回炉炼制，炼制之后放入维生素e，维生素e具有抗氧化作用，可以延长保存周期 

  2.如果再次回炉炼制，或者平时食用时感觉味道不对，只要猪油还没变质变坏，笔者也有补救措施，猪油进行回炉时，再完全烧开的时候，倒入少许醋，这样可以把气味全部炸开，分散出来，不过这样会造成油气四溅，一定要注意安全，小心操作。

 

    通过上面的介绍和分享，我想大家大致有了一套相对成熟的制作和储存流程，您可以根据自身条件在进行细化效果会更好。

 

  今天就先写到这里，其实我们需要的东西还有很多，笔者会尽量抽出时间把各种好东西写出来和大家分享，敬请关注和转发分享文章，谢谢大家的支持和信任，下期再见。