食育 ｜ 吃好早餐大脑工作一天

文｜陈秀平

小e妈说食育

大脑虽然只占人体总重量的2%，可是一天要消耗人体摄入热量的20%到30%。除大脑以外的身体部分能够将碳水化合物，脂质，蛋白质转化为热量并储存，而大脑却只能从葡萄糖里摄入热量，而且无法储存热量。葡萄糖只能通过分解碳水化合物和糖分才能产生。因此，早餐时米饭，面包，面条等碳水化合物是不可缺少的。

大脑有了热量还不够，要想让大脑活跃起来还必须配合摄入蛋白质，不饱和脂肪酸DHA和维他命。

为什么要摄入这些营养素呢？

首先，当大脑需要接收各种资讯时，离不开大脑神经元释放出来的多酚和血清素的帮助。多酚分泌量越多，大脑的活跃度越高，会促进学习能力，记忆能力和运动能力的提高。

多酚和血清素的分泌离不开氨基酸。人体所需二十种氨基酸当中，11种是人体内自动生成，另外九种必须氨基酸只有通过分解饮食当中摄入的蛋白质才能生成。因此，早餐当中摄入鱼，肉，大豆制品，牛奶等高蛋白质食品也是必须的。

其次，不饱和脂肪酸DHA是唯一可以进入脑内的脂肪酸。大脑内负责记忆的海马里含有的DHA的量越多有助于提高记忆效果。鱼，特别是青鱼含有丰富的不饱和脂肪酸DHA。

最后，蔬菜和水果里含有的天然果糖也是大脑的热量来源。胡萝卜素和维他命C等不但能够促进脑内血液循环，也能改善记忆能力和推理能力。

吃一顿营养平衡的早餐，就能让大脑活跃一整天。不管是上班族也好，还是上学一族也好，为了更好地学习，更好地工作，请吃好早餐再走。

小e家的早餐

米饭＋＋温豆腐＋卷心菜＋鱼肉棒＋煮玉米＋水果两种＋白萝卜大酱汤

温豆腐里加一点儿生姜末预防感冒，海苔来点缀

来点儿油腻的就是三种蔬菜炒火腿肠了

鱼肉圈当中放入四季豆和饭同时蒸出锅

玉米给身体和大脑补充热量，还含有维他命B1，B2，抗酸化作用的维他命E

火龙果不仅有丰富的维他命还有矿物质。

白萝卜，油皮豆腐丝，大葱就可以煮出美味的大酱汤