绿豆糕

厨房里的酸甜苦辣鲜五味，总有一种味道会让你爱上而且不能自拔。在这五味里，我最爱酸和甜，尤其是对各式各样精美的小点心没有一点点免疫力。而现在的食品安全真是成了大问题，使我们对商场橱柜里待售的糕点有了望而却步的恐惧感。索性买了材料，找了方子自己学着做起来。

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俗话说：看花容易绣花难，这是我在学做小甜点的路上最深刻的感受。那些方子看上去明明都很简单，真正做起来却是花样百出。象这绵软的绿豆糕，我第一次做的时候是买的没去皮的绿豆。去皮的过程真是折磨人啊，我所有的好性子被磨了个精光，所以压成泥以后便没有过筛，口感便很粗糙。吃一堑长一智，这一次我买了去皮绿豆。

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第一步，泡豆子。在这样的夏天里，豆子加水后要放进冰箱保鲜层里，要泡足十二至二十四个小时，期间要换好几次水。泡好以后便成了这种白白胖胖的样子。

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第二步，蒸豆子，蒸屉上铺砂布，把绿豆均匀的铺在上面，大火烧开，小火慢慢蒸四十分钟至一个小时，直到豆子软烂为止。

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第三步，压成泥。把豆子弄成泥的方法有很多，可以放保鲜袋里用擀面杖擀成泥，也可以加点水放搅拌机里搅成泥。我是用原汁机摇成的豆泥。

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第四步，过筛。家里只有面粉筛子，网太细，过筛的过程真是需要足够的耐心才行。

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第五步：炒绿豆沙。锅烧热，放黄油。如果不喜欢黄油的味道可以换成色拉油。把豆沙放进去用小火慢慢炒干，再加糖，继续翻炒几分钟，直到油和糖均匀的裹进豆沙里出锅放至不烫手，用保鲜膜包起来，防止干裂。

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第六步，用模具压成型。模具里抹少许油，把豆沙放进去，压实，就可以轻松的脱模了。放冰箱冷藏室里冷藏一会再拿出来，轻轻地咬一口，凉爽，绵软，入口即化。真是让人爱了就深陷其中啊。