2017-07-02

酒香也怕巷子深。位置不好，营销来补。

一家餐厅是否成功，除了选址很重要，产品、管理、营销也缺一不可。

1.重点：有粘性的促销，分阶段地推进

一家餐厅的养成，会经历养店期、盈利期、老化期三个阶段。餐厅的促销，是分阶段的，阶段不同，促销方式也是有变化的。

养店期，餐厅需要提供曝光率，加大力度进行促销来拉动客户。可以结合各种实体广告和互联网平台去加大折扣力度、赠送礼品、霸王餐试吃、微信互动活动等，这样通过结合品牌的精准定位、消费客群的接受度出方案，能有效为养店期拉来一波消费者，这时就需要通过服务和出品把你们想要的潜质客户留住，变成自己店里的忠实粉丝。当然这里什么客户都有，不一定每一个都会是店里的潜在客户，也有贪便宜尝尝鲜的，但只有把漏斗开口放大，最后才能获取更多核心粉丝。通过爆单形式结合推广去引流，让更多消费者知道并主动品味到店里的出品，才能留下更多粉丝。

盈利期，通过前期宣传让更多人知道餐厅，亦通过过硬的服务和产品得到消费者认可后，可以通过增大消费者的选择性、设置会员系统对客户进行有规则的唤醒和刺激。增加方案总类，增加代金券，也提高消费者的体验感，不断转化积累粉丝，保持新老顾客循环发展，达到粉丝的不断增长。

老化期，可以加大力度对品牌进行推广，针对性的新客户立减，老会员返券的促销刺激、了、设置代金券增加选择性，餐厅重装，来唤醒品牌的影响力，让餐厅保持持续生命力。

2.用口碑传播，占领消费者心；品牌先行，用规模放大品牌影响力。

餐饮行业人情味很浓，消费者确实会对自己享受的服务菜品而作出评分，然后口口相传。不可否认，人们特别容易认可周围人群提供的信息，甚至会继续把信息传播给别人，让信息加上人们的主观评价不断传播下去，会高于广告和推销人员带来的效果。这是评价对口碑的一种传承。足以可见评价的积累对一家餐厅的发展与扩大很重要，可以引导商家通过平台上的评分渗透消费者的心，循序渐进，为做品牌作铺垫。随着品牌势能的加强，消费者对其的认可度就会越来越高，结合规模的发展，降低营销、社会监督、顾客选择的成本，凝造品牌对客流的虹吸效应，让餐厅能持续发展。以此为切入点攻打哪些觉得自己时定位高端，有客源的商家，让他们知道凝滞品牌的重要性。

3.利用人性弱点，制造羊群效应；人脉嫁接，迅速积累人

网红餐厅、排队大军，通过抓着人们的从众心理，进行营销，如果产品能够符合消费者的标准需求，可以形成持续、长久的传播口碑。通过本身跨界人脉和开业之前，线上、线下积累美食达人、分享达人的社群，建立试吃群，让活跃的意见领袖带动试吃、分享和传播，来带人脉效应。都是吸引很多人去品尝分享，把前期铺垫做好，有好评价，好销量在前期的的带动和引流，即使再偏僻也有人去，所以线上线下结合起来做推广效果会更显著。

选址确实很重要、但如果出品好服务好，结合优秀的策划营销方法，即使店面选址并不繁华，但因为品牌定位和商圈定位、人群定位的契合度很高，那也能火起来。