20190110红酒品鉴

一、观色:勃艮第的红葡萄酒和波尔多红葡萄酒倒在杯子里，视觉上有什么不同？

勃艮第的红葡萄酒:酒体可以一马平川地看到杯底

波尔多的红葡萄酒的酒体只能隐约地看到杯底

白葡萄酒的颜色从青黄色或柠檬色往金黄色的方向发展最终会形成像琥珀色的颜色

红葡萄酒的颜色从殷桃红向鲜嫩，像橘红、砖红、甚至最后会像老黄花梨木色的方向发展

酒的颜色随着时间的变化不同而不同

二、酒体的清澈度是用什么方法做到的？

清澈的酒体让消费者看起来干净卫生，没有坏，可以放心大胆地喝，因此葡萄酒在出厂前都会做不同程度的过滤，以减低变质的几率使酒质更加稳定，酒的清澈度跟酒中的悬浮物有关。

酒体的沉淀物有哪些物质组成？

有酵母，细菌、酒石酸结晶还有色素，老一些年份的酒里就会多一些胶质、色素、多糖、蛋白质沉淀

可以喝吗？可以喝

对人体有害吗？无害

浑浊的葡萄酒可以喝吗？

不可以喝（微生物金属破败）

三、葡萄酒的香气来源于哪三种？

来源于（葡萄本身的体香）一类的原始香、品种香、二类的发酵、酿造香气（原料品级和发酿条件产生的）、还有窖藏香气或醇香叫三类香气（一类二类的混合香，果皮中芳香物质经由浸渍作用，转化后释放出来，陈年后慢慢褪去而形成）

刚酿完的葡萄酒有哪两种香气？

一类香气和二类香气的结合

随着陈酿时间时间越长，哪个香气占主要了？

醇香

四、花香:

金银花，茉莉，银桂，洋槐等等白色浅花常常是见于什么葡萄酒中？

花瓣族群，白葡萄酒

而像紫罗兰，野玫瑰，牡丹等等常常见于什么葡萄酒中？

红葡萄酒

果香:

一般区分为哪五大类？

红、黄、深、柑橘类、带核的果

葡萄柚、柑橘、柠檬水、蜜桃、杏桃、凤梨、芒果还有荔枝常见于什么葡萄酒？

白葡萄酒

覆盆子、黑醋栗、黑美人、红樱桃、草莓石、榴桑葚等，常见于什么葡萄酒

红葡萄酒

五、下列气味中有可能出现在白葡萄酒中也有可能出现在红葡萄酒中

甘草肉桂，香草、茴香、孜然、丁香、黑胡椒、白胡椒等香料味

咖啡、巧克力、烟熏、烤面包等烘焙烧烤一类的香气

橡木桶味（对红酒起到画龙点睛的作用）一般是用木塞木板浸泡出的味道

蔬菜类的青椒、芦笋、青草、落叶、蘑菇、青苔

皮革，野味，马厩等动物味道甚至是汗水味道....没有保存好，处理的好还行，着重点不同

中药味，酱油味甚至墨汁味，赋予了中国文化的葡萄酒

六、下列气味是葡萄酒的香气？还是葡萄酒的缺陷味？出现了还能喝吗？

指甲油水味，刚熄灭的火柴味，醋化味，软木塞味，臭鸡蛋味

这是葡萄酒的缺陷味，有些酒醋化了，很柴，不能喝，整瓶倒了吧！

尤其是软木塞味，闻起来有一股霉味，受到了TCA和TCB的污染；而臭鸡蛋味道是受到了二氧化硫的污染，所以建议大家不要喝。

七、葡萄酒的香气的质量，是用哪三个方面作为评判的标准？

优雅度，纯正度，浓郁度

八、日常我们怎么样做有可能把自己的鼻子练成一个“酒鼻子”呢？

不管什么东西，随时随地，都拿过来闻一闻，而且记住，大自然的所有香味和气味包括臭鸡蛋味道等等好的坏的都可以闻一闻，长期地、重复地训练，记录归档，在品酒时就可以很快的识别。