不同颜色的蔬菜应该怎么吃？

其实，蔬菜的种类比你想象得还要多。在中国，人们常吃的蔬菜就有100多种。不同颜色的蔬菜这么多，但是我们平时应该怎么吃呢？

1吃蔬菜，还是要“好色”一点呀

中国居民膳食指南（2016年版本）提出：推荐每天摄入蔬菜 300～500 g，并且首次提出了建议深色蔬菜应占蔬菜总摄入量的一半，即每天吃150~250克。

哪些是深色蔬菜呢？

深色蔬菜包括深绿色蔬菜（如菠菜、西兰花、茼蒿、青椒等）、红色蔬菜（如西红柿、胡萝卜、红辣椒等）、橙色蔬菜（如南瓜等）、紫色蔬菜（如紫甘蓝、红苋菜等）。

注：这里需要提醒大家的是，有些蔬菜可是“披着羊皮的狼”哦，比如说茄子，虽然茄子看起来是紫色的，但是它并不属于深色蔬菜。

2不要只专注于一两种，多种搭配才健康

那么每天应该吃多少种蔬菜呢？大家可以参考一下国外很火的“5 a day蔬菜搭配法”，建议人们每天至少摄取5种新鲜蔬菜水果。

蔬菜生吃好还是煮熟吃好？

生吃

利：最大程度地保留了蔬菜中的微量元素和营养素。

弊：生吃毕竟没有加热这一步，所以可能会有一些农药、细菌残留在蔬菜上；对于肠胃不好的人来说，生吃蔬菜也会刺激肠胃。

熟吃

利：卫生安全，蔬菜充分加热后可以杀灭细菌和寄生虫，也可以破坏有机磷农药，除去一部分草酸等有害物质；煮熟的蔬菜对肠胃的刺激会相应减小。

弊：长时间烹调或者高温爆炒，肯定会破坏一些营养素，如维生素C等。

蔬菜能不能生吃，应该因菜而异

从营养角度而言，蔬菜生吃有利于摄取更多的维生素。通常洗净后能生吃的蔬菜主要有黄瓜、胡萝卜、白萝卜、西红柿、灯笼椒、大白菜心等等。但不是所有蔬菜都适合生吃，因为其中含有一些生物毒素。这些蔬菜主要有青豆角、鲜黄花菜、茄子、芹菜、三月瓜、竹笋、土豆、芋头、山药、木薯等。

胃肠道疾病患者和免疫力相对较低的人群，例如体质虚弱的患者、婴幼儿、孕妇及老年人等，不宜生吃蔬菜，建议采用普通烹饪方式加工后食用。

我能多吃水果代替吃蔬菜吗？

只吃水果，不吃蔬菜这种想法是错误的。因为水果中的维生素和矿物质含量远远低于蔬菜，只吃水果不吃蔬菜的话，是不能满足人体对维生素和矿物质的需求的。而不吃正餐，只吃水果就能减肥的想法也是非常不对的。有些水果的含糖量非常高，吃多了会适得其反。