“可以吃的非遗”走进南博大讲堂

近日，中国烹饪大师朱顺才、戚双喜走进南京博物院，向公众讲述如何用一条鱼成就一席名宴，并现场带来鱼王宴出菜秀以及名菜“砂锅鱼头”，邀请观众免费品尝。

讲座中，朱顺才大师向现场观众展示了“砂锅鱼头”的烹制工艺，他说“一份砂锅鱼头一般要用到近20道工艺，光熬汤就需要一个半小时。”

众所周知，天目湖宾馆砂锅鱼头以鲜而不腥、肥而不腻，汤色乳白、原汁原味而闻名，这除了烹制工艺的精细考究之外，也得益于取材精良。

鱼头选用的都是在天目湖中自然生长起来的野生大灰鲢，从小就用山上冲刷下来的有机小虫以及湖底的小鱼小虾来喂养。“跟普通养殖的鱼相比，这样养出来的鲢鱼就少了很多土腥味，吃起来口感特别好。”汤是用呈弱碱性的天目湖水熬制，据了解，天目湖水质优良，被列为国家二级直饮水。

此外，天目湖宾馆还将出菜秀带至讲座现场，为观众们展示天目湖宾馆鱼王宴。

此举一方面是让食客在品尝美食之前，能够了解美食的前世今生，知道菜品的选材用料；另一方面也是对美食文化的一种传承，让“非物质文化”能够在更广阔的空间中流传。

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