记忆中的美食（4）：重庆毛血旺

2002年大学毕业，我签了重庆一家建筑行业的国有企业。6月30日晚上，火车上的广播在放着世界杯决赛的新闻，而我，一个人踏上了未知的未来。

山城重庆是一座生活节奏比较慢的城市，02年还在大兴土木，滨江路还没有通车，沙坪坝的步行街也还在修整，街上到处可见火锅店和棋牌休闲室。

公司位于沙坪坝郊区的双碑，离市区比较远，交通不便（现在再看，已经很便利了），厂区坐落在歌乐山脚下，有名的白公馆和渣滓洞就在那山上。

（图1：歌乐山，如今已是风景）

我是这家公司有史以来引进的第二位人力资源专业的本科生，那年跟我一起进来的还有其他10位大学生。我们都住在公司提供的破旧宿舍里，条件异常艰苦，洗澡只能在厕所，黑乎乎的没有灯，而且那房子经常会有那种脚很长、身子却小的蜘蛛趴在我们宿舍的墙上，看上去很大的一团，让人心惊。由于实在是担心晚上睡觉它会爬到我身上，在那住的几个月内我也残杀了好多只这样的生命。

宿舍年头已久，门窗失修，蚊虫非常多，晚上只能把吊扇开到最大睡觉，可以把蚊子吹走。那时，我们这同批的大学生都还没有分散到各个项目部，集中培训熟悉公司，所以每天在一起上班、吃饭、CS、打拖拉机，感觉还是在学校一样。

我们宿舍同住了3个人，后来一起去买了电炒锅和其他厨具，每天自己做饭吃。宿舍里有一位来自重庆万州的学弟很会做菜，特别喜欢放花椒，连青菜也放，也是从那时起我开始吃花椒了。如今回想起，至今对他做的酸菜鱼记忆犹新，味道非常纯正，比起现在街上一般的小店可好多了。

初到重庆，大家都很兴奋，周末无事相约到处闲逛。某一个周末，几个人相约去磁器口古镇玩，从双碑到磁器口，也就4公里的路程。

（图2：磁器口古镇，石板路）

磁器口千年古镇位于嘉陵江畔，始建于宋代，以前是嘉陵江边重要的水陆码头，曾经“白日里千人拱手，入夜后万盏明灯”繁盛一时，被赞誉为“小重庆”。那天周末，我们一行几人走在磁器口的街巷上，街巷上都是明清风格的建筑，地面也铺的都是石板，沿街是各类店铺，当时游玩的人很少，不像如今游人如织，店铺显得冷冷清清，老板们热情的招揽路过的每一拨游客。

我们到了磁器口的古码头，码头已难现往日的繁华，那些被清澈的江水洗刷得圆润的石头仿佛在诉说岁月的变迁。

（图3：磁器口码头）

中午，万州的那位小伙伴提议去吃毛血旺，据他介绍，毛血旺是重庆的特色菜，尤其是磁器口的比较出名。

磁器口街巷上的餐馆，几乎无一不写着毛血旺的推荐，我们进的这家店铺的名称我已想不起了，印象中由于游人少，店铺生意比较冷清，老板给我们上了满满一盆毛血旺，一眼望去，辣椒花椒浇于上，红油汤汁漫于下，透亮鲜香，味浓醇厚，里面的食材多达上十种，荤菜有毛肚、鸭血、鳝鱼、猪肉片、肥肠、火腿，素菜有豆芽、粉丝、黄花菜、木耳、青菜等，食材浸透着红油，夹起欲滴还休，入口麻辣鲜香，几筷下肚，额头上已渗出层层汗滴，辣到深处，眼泪已然不自觉的涌堤而出，那开胃浓辣，怎一个爽字了得！

（图4：毛血旺，看了就会流口水）

一行几人犹如饿牢出来一番，纷纷抢先下筷，将一盆毛血旺吃了个精光，即使是那残汁，也能舀上两勺，合着再吃下一碗米饭。

重庆火锅固然有名，然而这磁器口毛血旺则不逊之。后来，我也在外地吃过几次毛血旺，总也吃不出地道的口味，也许是如今的食材已不如当初的自然味美，也许是没有了那种围坐在一起抢食的氛围。

大半个月之后，除了我之外，其他的10个大学生全部分到了在外地的各个项目部，有到天津的、昆明的、重庆万州的，只剩下了我一个人留在空荡荡的宿舍里，公司决定把我留在本部，其实现在看来，那是对我发挥更大作用的期望，但当时的我却满怀憧憬想到外面（项目上）去闯荡，无法理解这份苦心。

后面的一段日子，每天8:30上班，4:30下班，感觉自己每天无所事事，周末去图书馆看看书，上上网，玩玩游戏戏聊聊天。但终究耐不住这样平淡的日子，于是我再次跟公司提出自己想到外面的想法，但一直没有回音，这样一直到了9月份。

9月下旬，我终于向公司递交了辞呈，公司经理看了之后找我谈话，劝我要沉住气，后来党委办公室的姚老师也找我谈，但我决心已下，很难回心转意了。公司见我决心已定，也没有为难我，为我办理了手续，调离了档案，人事部的同事们在附近的那家火锅店为我送行，鼓励我。

我注销了在沙坪坝图书馆办理的借阅证，取了银行所有的存款，收拾了行囊，第二天凌晨，我在重庆朝天门码头踏上了去武汉的轮船。

再见了，重庆！再见了，当年那十一位意气风发的同学少年们，如今我们各奔东西，然而那一碗毛血旺，已将那厚重的味道，刻在每一个的心里。

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毛血旺介绍：

重庆特色小吃，乃磁器口名特三绝之一，是将毛肚、血片、鳝鱼、鸭血旺一起煮。民间有到磁器口不吃毛血旺，等于没到“磁器口”的说法，只有在磁器口才吃到地道的毛血旺。

相传毛血旺乃70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料，所以“毛血旺”菜名广为流传。如今，毛血旺的名气已引领渝菜大军，是重庆江湖菜的历史悠久的鼻祖之一和主要代表。