日本拉面（ラーメン，ramen），源自中国，在日本成为代表性的大众面食。
早期，日本拉面普遍是酱油口味，加上叉烧肉和笋等小菜，但是食物的口味是永无止尽的，现在拉面的口味也越来越丰富。
1958年，华（台）裔日本人（出生于台湾台南市）安藤百福发明的方便面叫“拉面”，创立日清食品公司。拉面成为流行的方便食品。
不同于中式拉面，我们更在乎的是面的“劲道”，而日式拉面，更讲究的是“汤头”。但并不代表他们对面本身不重视。
面团的成分无外乎小麦粉，水，鸡蛋，盐这几样。但是如果面粉的种类，水的比例，脱水程度等等的不同，面的做法和口感也大有不同。
日本的拉面主要分为三类：
就从拉面的流派来说，按地域划分主要分为：札幌（北海道），东京（本州），博多（九州）。按照口味划分，可以分为酱油拉面、味增拉面和豚骨拉面。
味噌（みそ），又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。
味增拉面的主要特点在于，配菜以碎肉为主，或许是跟北海道的地域有关，加上豆芽菜和葱姜蒜，浸在海鲜熬制的高汤里，简直就是冬天的“优乐美”啊。
酱油拉面的原始雏形就是带有叉烧、笋的酱油面。而日本酱油的口味众多，浓厚酱油、白酱油、薄酱油、工酱油等等。
与此同时，即便是同一种酱油，搭配不同佐料和汤底，也会呈现不同的色泽和口味。但是千万不要以为颜色浅的口味就会淡，比如薄酱油虽然看起来比较清淡，但是它的盐分很高。
酱油拉面的经典搭配就是叉烧、笋和温泉蛋，大多数拉面店会再撒上一把葱花。还有大家经常看到拉面边上贴一片海苔的，一般也是酱油拉面。
博多拉面也叫福冈拉面，因为博多是福冈的旧称。博多拉面用豚骨熬制出的白色高汤，酱料以盐和酱油为主。
其实豚骨就是猪骨，富含胶原蛋白，长时间熬制的话会变胶质，所以会有豚骨汤美容养颜一说。当然！指着吃拉面美容的那不是扯淡吗！！当然是好吃最重要啊！
事无巨细的日本人，在拉面方面也发挥了自己的工匠精神。
在日本拉面店的菜单里，对拉面硬度的划分是这样的。了便于顾客点单，也有些店直接用煮面的时间和色板颜色的深浅来表示面的硬度。
还有一个流传在民间的习俗就是！
在日本吃拉面嘴里一定要发出“跐溜跐溜”的声音
不是真的！！
小伙伴们，去日本的话一定不要听信传言放肆“跐溜跐溜”的吃面啊。
怎么自然怎么来就好了，不用一点声音都不好意思发出来，如果不想被“刮目相看”，就也别太放飞自我哦~
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