周炜增：千年古茶树奇遇记——（六）老匠出马所向披靡

窗前有个人影晃动，还有人小声的聊天，天亮了，我翻身下床，小心翼翼地走到院子里，奇怪刚才那种要死的感觉没有了。后来医生告诉我应该是高原反应加血压高，真够后怕的。

老厂长已经过来了，正在认真地检查茶叶的发酵情况，还要两个小时，我们先做点准备工作。不愧是是高手，时间把握得真准。在老人的带领下我们腾出一块空地打扫干净，然后将焙笼调整好间距。老人示意我们到远一点的地方将果木炭点燃，这炭还真不错，很容易点燃而且一会就没有烟儿了。等炭火烧红后将焙笼移开，将炭火均匀的分布在各个焙笼的底部，然后用燃透的炭灰盖在火炭上调整温度，用手距炭火50公分左右试火温，差不多了，将发酵好的茶叶运过来手工解块，这可是个技术活，力度不够解不匀，力度太大容易弄碎茶条，看着老人娴熟的手法心里踏实多了。

解块后的茶条要均匀地平铺在焙笼里隆起的竹篦子上，六个烘笼不多不少刚刚好，看着焙笼里袅袅生起的热气。忍不住竖起大拇指，牛实在是牛！多年不干了经验犹存技艺不减呀。一个人操作六个烘笼还是需要些体力的。首先要严格监控每个焙笼炭火的温度，过大或过小都不可以，火大了容易糊，火小了香气不够优秀，走水快了，内质不够饱满，慢了，清晰度不够。这最佳的火温完全靠经验，眼是测含水率的仪器，手掌就是温度计，这样的茶做出来才有活性，然后还要依次进行翻茶，将上下两面调换位置，让所有茶条受热均匀，每次翻茶都要挪到旁边备好的笸箩里，将碎茶漏在笸箩中不能浪费，差不多每笼要翻三次，所以还是要有把子力气的。初焙后再把所有茶分成两份，将所有的炭火集中也分成两份，用两个烘笼集中复焙一下就可以出笼了。日后我亲自焙火时经常被5个烘笼搞得手忙脚乱的。

滇红出笼后，老人捧起一把哈了口气闻了闻笑着说，不错，标准的焦糖香。焦糖香，对！老人坚定地说，我们这里的原料做出红茶最优秀的品质就是焦糖香。哦，我恍然大悟，掏出小本本记下了。老人又说，刚做出来的滇红，要放两三个月才能饮用，因为我们这里比较阴凉，新茶比较燥，喝了容易腹泻。

我用录像机纪录了制茶的全过程，作为资料日后好好研究，老人很开心，又给我讲了很多值得注意的事项和他平生的经历，我很奇怪，像这样的手艺人应该对自己的技术很保密，这个善良的老人为什么会对我敞开心扉呢。

或许他是被我的诚意打动，或许他怕自己的手艺失传，或许他想在余生为孕育了自己一生的古树滇红再奉上几分敬意，真的搞不懂，或许这就是茶缘吧！