一生做好一件事， 为河南人民做好一碗面！ ——南记羊肉烩面

味道是做出来的精华，饮食是吃进去的智慧 —— 南记羊肉烩面

烩面是河南特色美食，是山的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道，这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡愁、 勤俭、坚韧等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

一生只做一件事，为河南人民做好一碗面，南记羊肉烩面，精神当如面——南贵喜先生如是说。21年，相比一个城市来说，显得短暂，但对一个人来说，却足以酿出浓厚的乡情。21年前，这位山东小伙来到南阳，在南阳一面艰苦创业，一面刻苦学习。一方秀土养育了一方英才，南阳是他的第二故乡。 如今的他已是南阳老陕西餐饮公司董事长， 拥有五家直营店和五家加盟店。沿着淯水河畔，走进老陕西，来一睹南记烩面的风采。

羊肉和烩面，一红一白、一清一浓，可谓是“舌尖上的智慧” 。肉汤的浓烈与面的清新，相互对抗的同时也相互交融，这种独享的美味，是南记烩面极高的境界。一碗冒着热气的羊肉烩面，肉烂汤浓、香醇美味、粘绵韧滑，每一口都是健康能量，祛除体内寒气，浑身增添了热情和干劲。南记羊肉烩面仿效传统方式，用心烹制，凝聚了中华饮食传统智慧的缩影，锐意创新，让传统饮食焕发生机。北宋大文学家苏东坡是美食家，碰到美食，古人更是分分钟诗兴开挂，才华上线，曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美。

烩面，是一朵嘴边盛开的莲花，是吃出来的人间烟火智慧。如果说中华诗词浇灌出华夏文明的精神气度，那中式餐饮则蕴含着中华民族一日三餐的烟火智慧。色香味儿美固无不好，但仅于此则流于表面，南记羊肉烩面 用料精致、火候讲究，食为进补，亦可药用。羊肉，具有温补气血、益肾补衰、开胃健脾之功效。根据个人体质，四时节气的不同，选用独家秘方精心烹制，即满足了口腹之欲，又养生养人。利用食材特点，巧妙加工，使之营养价值最大化。人们常说“一碗羊肉烩面，不仅暖胃，更是暖心” 。

一碗南记羊肉烩面 ，孕藏着哲学智慧，充满人间烟火气息，传承至今历经时间的检验。从徒弟到师傅、厨艺的传授、心领神会的传统方式、师徒的口诀、食客的领悟，美味的每一个瞬间无不用心创造。

做面专业，做人真诚。南贵喜先生18岁开始学艺，刻苦、努力、用心、传道、授业，让他收获了今天的成就。传统中国文化不仅仅是唐诗宋词，它包含着与我们生活相关的每一个细节，从这个角度来说，厨师是文化的传承者，也是文明的伟大书写者。美食的传承，离不开挑剔的美食家丰富的阅历和敏锐的味觉，一门手艺的生命力，正是对传统的继承和升华。今天，南记烩面已是这座城市的餐饮名片，未来，只要点燃炉火，端起碗筷，南记烩面，将创造着舌尖上的非凡史诗。

作者：望舒

本期编辑：梁又元（中国食文化研究会“寻找食文化瑰宝”南阳办事处）