今天你吃烧洋芋了吗？

        赵林聪        16春中级电子班

泸西县老东山是盛产洋芋的地方。每到收获的季节，勤劳的山区群众每家平均要收获三四吨洋芋。洋芋曾经是山区群众的主食，现在却变成山区群众的经济收入之一。

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洋芋既可做主食，更多的则是将它作为副食来看待。用洋芋来煎、炸、烧、烤、蒸、煮、炒，无所不适。从街头小食摊上的炸洋芋条、烤洋芋到餐馆和家庭中烹制的粉蒸洋芋、油焖洋芋、炸洋芋丸子、酸汤洋芋等菜，其洋洋大观足可以形成一个系列。

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泸西洋芋吃法甚多、做法易学，常见做法有烧洋芋、老奶洋芋、青椒洋芋丝、干焙洋芋丝、酸汤洋芋、洋芋粑粑、粉蒸洋芋、洋芋鸡、洋芋焖饭、洋芋圆子等。下面仅介绍最原始的吃法——火烧洋芋的吃法：

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烧洋芋，是最普通、最简便也是最原始的食物加工法，民间常常是将洋芋埋入灶下热灰中，自然烤熟。目前的街市小摊则以生一盆栗炭火烧烤，有的将生洋芋直接烘烤，有的将洋芋洗净，放到锅里用开水漤个半熟，待烘烤时就省时得多。

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烘烤洋芋很讲究火候，火太大则皮熟肉不透，煳头烂耳；火太小则又让客人等着，影响生意；火候适中，皮焦黄微煳时，用玉米骨头或小锯片搓擦（刮）去煳皮，一个焦黄香味扑鼻的烤洋芋已让你垂涎。这时，老板用水果刀把洋芋切成两半递给你，你可根据各自口味把作料放入洋芋中便可食用。

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现在，县城卖烧洋芋的摊点多了，形成了一个不大不小的产业，外来的客人也都会点名要吃泸西的烤洋芋了。摊点多，只有凭口味“取胜”、赢得顾客的光临。说到口味，把洋芋烤黄不是大问题，调好作料的味道才是关键，在县城的烧洋芋摊点上，每家都有十多种调料瓶，什么磨辣子酱、卤腐辣子、酱油辣子、干辣椒面、面酱等等。