【王兴国营养特训班】第5期第15课5组迎霞

维生素A & B

总说维生素，那究竟啥是维生素？！
维生素英文为Vitamin，所以也有人叫维他命。我们看一下维生素都有啥特点吧↓

维生素的特点

1.它们不提供能量，也不构成人体组织，主要起调节作用
2.不能人体合成（只有少数例外），依赖食物供给
3.在身体里含量很少，多以毫克或微克计。但作用很大，一旦食物中缺乏某种维生素，就会出现相应的维生素缺乏病

维生素的分类

维生素分两类，水溶性和脂溶性
顾名思义，水溶性的维生素溶于水，水是它们的载体，随着水到身体各处，当然也容易随着水排出体外，比如出汗、尿液，都会带走一些水溶性维生素。这类维生素比较常见的是维生素C和B族（B1,B2,B6,B12,烟酸，叶酸，生物素…等）。所以每天食物里都要有它们；
脂溶性维生素溶于脂肪，也就是我们常说的油，需要借助胆汁和脂肪才能被身体吸收，所以相对不容易排除体外，会在身体里积蓄。这类维生素有A,D,E，K,胡萝卜素…所以生活中常说吃胡萝卜要用油炒一下才有营养，就是这个道理。
有没有感觉，虽然生化啃不太明白，但营养学却并不高深，就是我们吃饭的常识。只不过要学会吃天然的食物，少吃加工的食品！

随着人们对健康养生的关注，维生素也成了平日常听到的名词，接踵而来的就是广告中的各种新鲜名称，搞得人经常分不清了。其实维生素命名有3种方法，按发现先后命名，比如A,B,C…按化学结构命名，比如视黄醇，钙化醇，硫胺素…按生理功能命名，比如抗干眼病维生素，抗坏血酸，激素性维生素…好几种名称常常对应相同的维生素，比如视黄醇、抗干眼病维生素都是维生素A，抗坏血酸是维生素C，钙化醇、激素性维生素都是指维生素D…所以学习就是增长智慧的过程，知道了这些，五花八门的广告和营销再也骗不到我了！！！

今天只说说维生素A吧

维生素A有两种来源，动物性食物来源的维生素A，有A1、A2 两种，作用相同但活性不同，A2的活性大约只有A1的50％。维生素A1多存于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，而维生素A2常存于淡水鱼的肝脏中；另一个来源是植物性食物里的类胡萝卜素，类胡萝卜素有700多种，只有大约10%能转化成维生素A，其中β胡萝卜素转换率最高，通常是6:1,α胡萝卜素、γ胡萝卜素等转换率低…有些可以转化成维生素A。所有类胡萝卜素都有抗氧化功能。

关于B族，故事太长，窃听下回分解吧！

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