霸王牛肉面小记

        学校周围的饭店、面馆、小吃摊不乏，但是有的生意兴隆，有的经营惨淡。我这样的平民能去考验的，自然是些苍蝇馆子之类，既说是苍蝇馆子，除了言其小，自然卫生状况也不大好。

        但是霸王牛肉面算是个意外，虽然是个小吃摊，但收拾的还算干净整洁。这个小摊几乎一天三顿顾客爆满，我第一次去，便 体会到了所谓鲜香麻辣。当然，麻的味道不是很强。

        这是个不起眼的小摊，主体是一辆三轮车，矮桌子，小板凳，不是很体面，但是有尊严。老板和员工三四个，是一家人，有一个手臂有纹身的，有种改邪归正的感觉。但是有纹身，不一定就是坏人。面的种类还算齐全，牛肉、蹄花、杂酱、渣渣、豌杂、泡椒鸡杂，都比其他地方的多一块钱。多的也有道理，面的分量不足，肉来凑。不像其他面馆，手抖不说，味道也不好。

        吃这里的面，一定要吃红汤。热辣烫嘴，劲道弹牙，没有过多的咀嚼，吞下的滋味很爽。我酷爱这里的蹄花面，肉很足，而且卤过，没有腥臊味。吃面吃的就是佐料，要说面有多大的滋味，还得是汤好。

        我不喜欢把面打包，放置时间太久，面泥了，不好吃。现在，这家小摊已经开了两家分店，但我还是愿意去这个三轮车摊吃，有些市井气息，吃着香。

        能把一间小摊经营的如此火爆，自然有老板的秘诀。我曾在一家汤锅店打工，厨师每到起锅会加入一种罂粟制成的汁，以此保证味道鲜美，回头客来。至于这家小摊放没放，我不知道，我就当他没放吧。这是大家都知道，却又置若罔闻的秘密。

（个人喜好，不打广告）