汤先生”获得真格基金领投 517 万元天使轮融资，用零售思维做汤品餐饮
真格基金
2017-06-26
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近日，汤品垂直单品消费升级品牌 Soup Master 汤先生汤馆宣布今年3月份获得真格基金领投、天图基金李康林个人跟投的517.5万天使轮投资。
据创始人陈华滨透露，本轮融资主要用于供应链、门店建设及用户体验的提升。目前汤先生已经形成了标准的品控体系、稳定的单店成本结构和快速复制单店的能力，致力于打造一个有情感和温度的品牌。
近日，汤品垂直单品消费升级品牌 Soup Master 汤先生汤馆宣布今年 3 月份获得真格基金领投、天图基金李康林个人跟投的 517.5 万元天使轮投资。据创始人陈华滨透露，本轮融资主要用于供应链、门店建设及用户体验的提升。
广东人到上海做汤
“宁可食无菜，不可食无汤”，喝汤是广东饮食文化一个不可或缺的部分。陈华滨是一个典型的广东人。
少年时代，他不懂煲汤要用什么食材佐料，却能闭着眼睛尝出今天的汤出自父亲还是母亲之手。从小耳濡目染，长大之后，陈华滨煲一手好汤，甚至靠这门手艺把老婆追到手，也多次以煲汤达人的身份为 “一条”等自媒体和电视台做分享。
于是，当他有创业念头时首先想到的就是做汤。“汤，天生是个好产品，自带“健康”属性，贴合现代都市人的健康需求。”
中国餐饮市场有 4 万亿，从古至今，大大小小的餐厅都在卖汤，却没有一个知名的汤类品牌。而市场上面的很多商家做的汤都是浓汤宝、鸡精调味料做出的速成汤。陈华滨想做出自己人都爱喝的汤，希望能给常年在外打拼的白领喝到安心、健康的汤，打造垂直汤品品牌。
于是，2015 年，陈华滨创立了 Soup Master 汤先生汤馆，把慢功夫的煲汤和可快速复制的商业模型结合，面向孕妇、术后康复者、加班白领等人群推出不同汤品，并实现标准化生产。
此前，他曾在某国企零售品公司负责一线零售工作，最多时负责 2500 家门店的零售品。刚毕业三年迅速晋升，也让他感受到了发展的天花板。他想做自己真正热爱的事情。
运用在零售行业积累的经验，他分析，汤品有机会大规模推向市场，原因在于：其一，煲汤与做菜不同，它可以精准控制时间，以及水和各种食材、药材的份量，能做标准化产品；其二，汤品有足够的毛利空间。现在，他只需要给消费者提供喝汤的场景。
但本次创业不适合广东——在广东人人都喝汤，项目落地不难，但难以证明它能被大规模复制。“需要找一个既有南方人又有北方人的城市，并且能包含一定时尚基因，否则汤品只贴上养生的标签很难形成品牌传播。”这个地方就是上海。
2015 年 10 月，第一家汤先生店面在上海开业，店面仅有 10 ㎡大小。第一天销量只有 2 单，第二天飙增到 100 多单，并逐步增长。
厨房里蒸汤机还在加热，伴随着香气，陈华滨拆解眼前状况：依靠自然流量实现销售增长，说明汤的口味和形式等得到市场认可，这是好事；但要实现大规模复制，必须主动出击寻找顾客。另外，偶尔有顾客给出负面评价，甚至把汤泼在服务人员身上，原因在于煲汤时仍有很多环节涉及人工操作，汤中喝出头发丝等异物在所难免，品控不稳定。
因此，塑造消费场景和产品标准化成为两项业务重点。
32 分钟获徐小平青睐
从 Soup Master 汤先生汤馆顾客分析中，团队发现，目标顾客中有约一半以上是源于特定场景的刚性需求，包括孕妇、术后康复者、加班白领等。此外，另一部分的消费场景也有着不容忽视的发展潜力，如早餐、下午茶等。
针对以上场景，陈华滨与团队中的营养师、中医三人，共同选材、调味，每款汤品给出 8 个不同口味，经粉丝盲测试吃后选出。
现在，团队已研发出 48 种养生汤品，但不会同时出现在菜单上，而是以“ 5 （标准产品）+ 2 （季节性产品）+ 1 （地域性产品）”的节奏供应。此外，团队也研发出熬制的滋养甜汤和配汤的点心。三类产品中，养生汤品销售量占 50% 以上。
在产品标准化问题上，团队初期采用市面上常见的蒸汤机，但随着不同店面开张营业，产品之间差异较大的问题浮现出来。
陈华滨意识到，这种机器对人的依赖大，要做小店快跑的模型，必须用更先进的设备。于是，他找到海尔集团定制了“傻瓜式品控”设备，可数字控制温度、湿度、时间，以无尘车间的方式煲汤。
在汤品材料方面，团队中的中医合伙人负责甄别市场上鱼龙混杂的药材，只选用最好等级，未经任何化学处理的药膳；食材来自双汇、金锣等品牌商。通过对供应链的把控，汤先生的材料配比误差小于 0.5g 。
设备和流程都经过了标准化，理工科出身的陈华滨对于开店的成本结构算得更精细。到今年 3 月，陈华滨见到徐小平时，汤先生在上海已开了三家店面。
面对徐小平的提问“从 0 到 1 积累了什么能力”，陈华滨回答：“汤先生已经形成了标准的品控体系、稳定的单店成本结构和快速复制单店的能力。”
他告诉徐小平，汤先生的三家店成本结构之间误差仅为 0.5% ，其中一个门店单天营业额从 0 升至 1.5 万元仅用了 15 天时间。
32 分钟后，徐小平决定投资。今年 3 月，团队获得来自真格基金领投、天图资本合伙人李康林跟投的 517.5 万元天使轮融资。
资金到账，团队在上海增开 4 家店面，现共有 7 家，座位数量从 0 （无堂食）到 16 个不等，单店回收成本时间为 3~6 个月；每天平均每个店订单量为 200 个，其中 80% 来自外卖平台。
做有情感、有温度的品牌
Soup Master 80% 的用户都是白领女性，用户粘性非常高。这些都得益与 Soup Master 的有情感的社群运营模式。
除了有汤文化的微信公众号，专属的暖心客服“汤小哥”“汤小妹”、独家设计的表情包“汤小杯” 以及每个月和汤粉的线下互动，组织顾客新品试会，强化顾客体验和参与感，把 Soup Master 打造成一个有情感有温度的品牌，成为顾客的身边的朋友。近期，团队也与公众号吴晓波频道进行了粉丝引流方面的合作。
“创业的过程跟煲汤很像，一些有药材的汤刚开始很苦，熬着熬着就变甜了。”陈华滨对创业历程颇有感悟。谈及未来，他说希望汤先生成为汤品中的周黑鸭、王老吉，“一提到汤，大家就想起汤先生”。
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