流心芝士挞

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挞皮材料：

低筋面粉：250克

无盐黄油：170克（室温软化）

糖粉：90克

杏仁粉：45克（过筛）

盐 1克

全蛋：40克（蛋液）

柠檬汁 半个

柠檬碎末 一个（可省略）

挞皮 制作：

1. 提前先制作挞皮，全部原料混合拌匀（拌匀即可，不要过度揉面），冷藏松弛至少1小时。

2. 冷藏后取出压成0.4厘米厚度，切成比挞模稍大直径的圆形，铺入挞模中，捏平整并处理好边缘，用叉子在挞皮底部扎一些孔。（挞皮用不完的可以冷冻以后要用的时候解冻就可以用。）

3. 烤箱预热350F，达到温度后把挞皮烘烤10分钟，出炉后放置备用。

流心芝士馅材料（30个左右）：

奶油奶酪：250克

蛋黄或全蛋液：50克

细砂糖：60克

炼乳：30克+水25克

鲜奶油：120克

玉米淀粉：5克

流心芝士馅 制作：

1. 将奶油奶酪隔热水加热，用电动打蛋器打至顺滑奶。

2. 蛋液+细砂糖+玉米淀粉，混合搅拌均匀。

3. 炼乳加水加热至微沸腾，倒入蛋糊，快速搅拌后隔水继续加热到85℃。

4. 离火稍冷却后加入步骤1打好的奶油奶酪，拌匀。

5. 加入打发至6成的淡奶油拌匀，注入已经烤熟的挞皮中，冷藏3小时或隔夜。

6. 烤炉提前预热至400F，烤前把芝士馅刷蛋黄液（配方份量之外），烘烤10分钟至表面呈漂亮诱人的金黄色。

7.出炉不太烫手就马上切开可以看到流心、放置凉了以后就会凝固。