我的烘焙日记之：香蕉磅蛋糕

磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

从配方上看，18世纪末的磅蛋糕主要有两种，即全蛋式和分蛋式（ 可查看美国1796年的American Cookery),但即使是分蛋式也没有把蛋白全部打发再加入，而是最简单的分开加入法。

在那个年代，基本上也没有什么打发技术，称量上也不怎么精确，基本就是混合搅拌，所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙，经过几百年的发展，烘焙专家逐渐地修改配方，这类重油蛋糕才变得柔软细致。

19世纪中期，磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展。

发展到20世纪，烘焙粉(baking powder) 小苏打之类的也开始参与进来。

现今，磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了，还会加入鲜奶油等材料。

用料：

低筋面粉        125克

黄油                  80克

白砂糖              60克

鸡蛋                  2只

熟透香蕉          1根

泡打粉              2克

香蕉磅蛋糕的做法：

1、准备所有原料：黄油提前室温软化，鸡蛋回温，粉类过筛备用，熟透的香蕉压成果泥；

所有原料

2、将软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑，分两次加入砂糖或糖粉，打至黄油变白，体力变大；

3、分四次加入常温的鸡蛋液，每次用中低速打均匀，打至黄油蓬松；（注意谨防油水分离，如果不小心出现分离情况，加一些面粉进入继续打至顺滑）

4、加入香蕉果泥稍微翻拌均匀后，筛入粉类，面糊搅拌均匀至出现光泽；

5、将搅拌好的蛋糕糊入模，入模后轻震防止大气孔，再将面糊抹平整，中间低、两边高；

6、烤箱预热165度，50分钟左右，过程中查看状态，如果后期怕上色严重可以加盖一层锡纸；

7、烤蛋糕的时候，将16克糖和40克纯净水加入奶锅，加热煮至沸腾，放凉备用；

8、蛋糕出炉后，趁热刷糖水后，包保鲜膜冷藏。

淋上焦糖酱、搭配黑咖啡

柔软湿润

小贴士：

1、黄油加蛋液一定要分多次加，防止水油分离；

2、煮好的糖水可以加适量朗姆酒进入，口感更丰富；

3、糖水能刷的地方都要刷到。