全国连锁餐饮鹏城峰会归来总结分享

【墨竹的菜园】0241——从深圳参加全国连锁餐饮鹏城峰会，返回乌鲁木齐已经快半个月了。那些餐饮大神现场分享的智慧，至今还回响在耳边。今天梳理一下，分享给大家。

这次大会邀请的嘉宾都谈到了一个字——势。也就是中国餐饮业当下和未来的发展趋势。

一、食品安全。

没有食品安全，一切都无从谈起，食品安全出了问题，一切都将归零。西贝的副总裁在专题演讲中，从上海史上最严交规开始谈起。上海交规得以严厉推行，依靠的是增设数千名协警上岗，执法人员配备到位，监控系统配备到位。监管有力，交规才执行到位。

西贝的食品安全是从提升集体认知意识开始，从上至下全员有了发自内心，安全第一的意识，再加上高标准、完备的监督、培训、考核机制，又舍得大量真金白银的投入，才得以真正保证食品安全。

食品安全不是一句口号，必须依靠科学方式去真心实管才能长期保证。

二、产品为王。

无论是以大董为代表的传统餐饮大神，还是新锐少壮派餐饮新秀，都在用自己的方式，在产品上下真功夫。

产品是餐饮企业的基础，要想把产品做好，就需要不断创新，精益求精。比如大董以烤鸭出名，大董的烤鸭叫“酥不腻”，既好吃，又健康不油腻。怎么做到呢？必须选择特定产地的鸭子，再配合大董自己研制发明的烤炉，才能做出“酥不腻”。这就是竞争力。

台湾客意披萨的在地新鲜特色食材、宴遇的分子菜、有饭的世界素食精粹……每一家成功的餐厅，必定是先把产品用心做好的。

三、消费者升级。

最近两年，大家都在提中国的中产阶层有多少多少大增加。其实，更多的是具有中产阶层意识的人在扩大。她们勇于消费，同时对消费的要求也提出了更高更多标准。

消费形态从功能诉求向体验诉求升级。更年轻一代的消费群体，除了需要高颜值、高性价比的产品；贴心个性化的服务；还要求更强的社交体验、参与感和分享的乐趣。

桃园眷村敢于在LV旁开豆浆油条店，就是看好中国未来消费升级的趋势。

四、餐饮进入品牌时代。

互联网的去中心化，越来越深刻地改变着这个时代的生活方式。人们不仅要求有参与感，更渴望获得认同感。品牌，就是获得目标用户的认同感。让他们感觉“这个品牌和我是一路人”。

品牌的价值主张，不仅仅是说出来、做几张海报广告，还需要不断地运用营销策划，用创意活动吸引粉丝持续跟进、传播、推广。

例如宴遇通过摇滚派对、海滩公益环保裸照等各种有调性的活动吸引目标用户，真正“玩”出品牌。

五、新媒体、新科技、新分工辅助餐饮业快速发展

社会分工越来越细化，大数据采集；新物流管理；新媒体传播；专业后堂清洁；国际咨询顾问等等多领域配套服务，使餐饮企业能够更加快速健康的发展。

不学习、不了解新技术，运用新手段，就一定会被淘汰。

六、分地区、分阶段发展。

罗马不是一夜建成的。餐饮企业需要不断学习，但更需要先活下来。要根据自己所处的地区环境、所处的发展阶段，因地制宜、灵活多变地发展。

适时而为，顺势而为。这是西贝、海底捞、外婆家的大佬们总结出来的。

当今餐饮行业竞争越来越激烈。企业在做好产品、服务这些基础工作的同时，要转变思维，以目标用户需求为核心，用心建立自己的品牌文化，与消费者产生情感链接，建立认同感，从而摆脱同质化的红海吞噬。

在红海中创新出来，你就能发现蓝海！