#知乎日历#2020年1月2日，星期四

问：把粥熬稠，有什么小窍门？

@下厨房 辛仝：一定要用砂锅！淘完米，开火煲粥之前，在砂锅里放一个瓷勺（羹匙）。这样，在熬粥的过程中，瓷勺会在锅底扑通扑通震动，让粥米更加粘稠，还能防止煳锅，百试百灵。

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好吧，做饭确实是个技术活，别说熬粥，煲饭其实也很讲究吧。以前砍柴烧火还算技术参差，没有过多成果上的要求，到后来用上了电饭锅，反而对机器的各种按钮一头雾水，米的份量、牌子，配合的水量水质，是越来越严格了。所以说，粥是水放多了饭么？

然而我更喜欢捣腾菜式，从菜系到餐式，才叫一个讲究。打开冰箱，或者跑到超市，将脑子里的菜单一一扫进购物车，或者把要吃的要用都摆在桌上。就一个架势，厨房便是一人之天下。

并没有什么金科玉律，配料和主菜随手拈来。要是遇上忘记的步骤，又不慌不慢地关火，把菜一舀，把忘记的步骤重新做。如此一来，菜好不好吃已经不再是标准，开心才是。

这样下来往往厨艺没有精进，反而激发了各种新菜式的灵感，往常吃甜的现在加点盐，往常喜欢蒸的今天就爆炒，厨房便是天地，厨艺便是真的过日子。

倒也不会有什么不好，只是味道过得去，除外都起码是熟的。要是淡了，还能过后蘸点酱补救；要是咸了，多加点水做成羹汤。总之舌胃的愉悦怕是赶不上了，但是脑子清醒得很，手脚便觉得高兴起来。

唯一成为这创意菜式新星的阻碍，就剩下，下锅前那一遍又一遍的清洗和准备了。这样的铺排繁琐且固定，跳不出框，却又不能逃脱这个步骤，以至于大大降低厨房耍宝的积极性，到最后便沦为一顿顿的外卖了。

所以煲粥的窍门，只要不是对菜式质量有要求，厨房就是你的战场，窍门便是一次次兴奋的、必胜的自己动手。