闽南清明时令好料：豌豆粿。

在闽南

凡是用糯米、面粉、薯粉等加工制成的

基本都可以称为"粿"

人们会根据不同节日和时令研究出不同的粿品点心

是十足的粿品爱好者

清明前后

闽南清明粿中比网红青团更美味的

是鼠粬粿、麦馅粿、豌豆粿这三种

今日推荐：碗豆粿

当很多古早味的手艺

正在逐渐的消失在人们的视野里

我开始怀念起自家的好料

这种以小麦粉或薯干磨粉为皮

以豌豆蓉加糖为馅的

便是豌豆粿了

当春天到来的时候

那溜儿圆的小嫩豆是最细腻甜美的

在这最当令的时节

以豌豆为主料，做一份地道的美食

实在清爽可口

干豌豆泡发后用手将豌豆擦去外壳

之后上火，入锅水煮制软烂

沥水后用筛子搓成泥，取出细腻的豆沙

再入锅加白糖翻炒

入口即化的豌豆蓉基本完成

将面粉倒入盆中

上手揉出一个光滑细腻的面团

使其食之弹牙有嚼劲

平常吃玉米时

那随手剥下的玉米叶

在这里派上用场了

卖相好又营养

取一球揉搓好的豌豆蓉

在巧妇的巧手下

肥胖地馅儿乖巧地包裹在麦皮之内

旋转飞舞两下就变成了圆团子

再用玉米叶为它们穿上新衣

既能防止粘锅

也能沾染玉米叶的香气

还需整整齐齐的码置规整放入提笼

但不能塞得满满

比起新鲜的绿叶

淡黄的玉米叶更显低调

让无色素零添加的豌豆粿

成为实实在在的稳重派

掀开锅盖

独特的清香随着雾气散出

是无法抗拒的古早味

妥妥的春日限定口感

等不及晾凉了

迫不及待地取出一枚豌豆粿

撕开玉米叶

软糯的外皮变得嫩黄

大口一咬

绵绵糯糯的豌豆蓉馅料足而不爆

那春天的滋味在齿颊间充盈

吃在嘴里，甜在心里

什么时节做什么好料

这是闽南人的饮食习惯

除了各家会做粿品点心的妈

还有懂得找到老字号店铺的老饕

要吃上豌豆粿

确实需要点运气

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图片&视频 | 闽南好料

视频剪辑 | 泉州府-沙发虫

✍️整编 | 泉州府-肉倩

出品 | 泉州府里文化传播有限公司