【荣曦bird's nest】细节决定成败

1问一般消费者觉的燕窝好不好在于发头，而除了发头外，还有其他直观的方式可以鉴定吗？

答：发头只是坚定燕窝好坏的众多指标之一。燕窝的品相，纤维粗细，干净度，炖煮之后的蛋香味等，都是鉴别燕窝的直观方式。

除此之外，燕窝中的蛋白质和唾液酸含量也是鉴定燕窝是否优质的重要指标。

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2问用食品包装膜包装时，机器温度很高，会不会影响燕窝的品质？

答:用食品包装膜包装燕窝时，真正接触包装膜的中心温度并不高。市面上溯源码燕窝采用的也是食品包装膜，不会影响燕窝品质。

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3问为什么有时燕窝闻起来有一股氨水味？

答：燕窝是金丝燕在燕屋里筑在墙壁上的，金丝燕喜好温暖、潮湿、高温的环境，所以燕屋四周都是严严实实的墙壁，内部形成了一个高度封闭的环境。金丝燕对于周围环境非常敏感，而且又是群居动物。为了吸引金丝燕，燕弄会在燕屋内部撒上酵素来吸引金丝燕。一走进燕屋，就有可能闻到浓浓的氨水味。不过，挑净毛的白燕氨水味要比毛燕淡很多，足干的燕窝比不足干燕窝的氨水味淡很多。

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4问原料基地是如何处理燕窝的？

答：纯净水清洗——挑燕毛、去杂质——称重——水分控制——包装。

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5问如何选购燕窝？怎么辨别真假燕窝？

答：判断燕窝好坏的八字方针：一看二闻三观四察五摸六触七烧八品。 一看颜色，天然燕窝为灰白色、黄白色。漂白燕窝盏身特别白，细小的绒毛也很难看到，因为绒毛也很被漂白； 二闻味道，天然燕窝有腥味和木霉味，没有药水味道； 三观囊丝，燕窝呈半月球形或类船形，内侧有网状的囊丝，补碎的燕窝囊丝结构不规则； 四察发头，没有刷胶的燕窝泡发率相对大一些，泡发后丝丝分明，不会结块； 五摸丝条，品质好的燕窝侵泡后丝条拉扯弹性好，不易拉断或成糨糊状； 六触干度，干爽，不易生菌发霉； 七烧燕丝，天然燕窝燃烧有头发烧焦的味道，伪品有类似塑料制品燃烧的刺鼻气味； 八品口感，天然燕窝炖煮后带有蛋白清香味，晶莹剔透，口感细腻爽滑、富有弹性，无腥味，明胶味，不会成烂糊状。 

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6问为什么燕窝在打开包装时有异味？

答：这与金丝燕做窝的环境和它所吃的食物有关系。金丝燕在阴暗而潮湿的环境下做窝，空气难以流通，一段时间后就有可能形成燕窝独有的异味，打开包装后就会闻到。但清洗炖煮后就会有燕窝特有的清香味（蛋清味），不会再有异味。

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7问如何分辨燕窝是否有漂白？

答：鉴别燕窝是否有漂白，从经验看： 1.可以通过隐藏在燕丝中的燕毛的颜色鉴别，如果有多处咖啡色或者褐色，则有漂白之嫌。 2.漂白有轻、中、重不同程度，严重漂白的燕窝，泡发后燕丝不再剔透。 可以到专业机构检测，正常二氧化硫（SO2）或过氧化物的含量应该是少于每千克1毫克，否则，有可能是漂白的燕窝。一般双氧水漂白不易被检测出来。

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8问长期食用漂白、化学除毛等劣假燕窝可能导致什么后果？

答：漂白、化学除毛的燕窝含有高氧化物，长期食用，若情况严重可致癌。食用劣假燕窝后，喉咙易发痒，可能是由高氧化物引起的。

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9问目前刷胶燕窝主要刷的是什么胶，这些掺假燕窝如何识别？

答：刷胶一般是：将燕角、燕碎打成燕浆加入木薯粉、鱼胶粉、海藻粉、洋菜粉等。这些掺假燕窝主要特点是比较密，盏身平滑，纤维纹路不清晰，且有不自然反光现象。

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10问加工厂对于燕窝的消毒灭菌方法有哪些？时间和温度有讲究吗？ 

答：消毒方法有蒸和高温、高压。消毒时间控制在集市秒至一分钟之内。中心温度70℃以上，以达到消灭表面细菌微生物的目的。另外还有紫外线杀菌和臭氧杀菌。

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11问如果消费者购买毛燕自己挑毛后炖煮，有无卫生隐患？会存在哪些有害细菌没有被杀死的情况吗？

答：毛燕含亚硝酸酸盐和有害病菌。消费者购买了毛燕后要多清洗几遍，充分炖煮，一般来说可以把细菌消灭。但前提是需要采购符合卫生标准的燕屋生产的毛燕。