品乌龙茶

    乌龙茶也叫青茶，是六大茶类之一，通常经过半发酵（发酵程度20%～70%），兼具绿茶的清香和红茶的醇厚。

    “乌龙茶”名字起源于一个传说，古时福建安溪县有一个叫苏龙的打猎能手，由于长相黝黑健壮，乡亲们叫他“乌龙”。一日采茶归途中，乌龙遇到一个猎物，便去追寻，回到家中，处理采摘的茶叶时，发现茶叶经过颠簸、碰撞和放置，发出阵阵清香，香气醇厚，后来经过反复琢磨与实验制茶工艺，研制出品质优异的茶种“乌龙茶”。

    乌龙茶主要有三大产地：福建（闽南、闽北）、广东、台湾。根据气候、地理环境、茶树种类、制茶工艺等不同，乌龙茶衍生出很多不同品种，闽南代表茶为铁观音，闽北大红袍（岩茶），广东凤凰单枞，台湾龙顶乌龙。铁观音和龙顶乌龙只经过发酵，没有经过焙火。铁观音和凤凰单枞经过发酵之后，还要焙火，由于它们都属于半发酵茶，因此都叫乌龙茶。此处我们介绍四款乌龙茶：铁观音、龙顶乌龙、大红袍和凤凰单枞。

铁观音

采用成熟茶叶为基础，叶子厚重，有一定韧度，没有梗，工艺中有一道工序专门去梗，叶子大小较为一致，叶子边缘由于碰撞，叶齿有一定破碎。外形像蜻蜓头，干茶颜色为清新绿和墨绿，茶汤清亮，淡绿色淡黄色混合，香气比较清雅，回甘生津。

龙顶乌龙

采用带梗的茶尖，叶子比较嫩薄，大小不一。干茶外形紧实，为墨绿褐色。茶汤清亮，淡绿色淡黄色混合，香气绵延幽长，有水含香，回甘生津，喝完茶后，茶杯留香持久，令人回味。

大红袍

经过发酵和焙烤，干茶为条索状，深褐色。茶汤清亮，红褐色，微甜，回甘生津，香气醇厚绵延。

凤凰单枞

经过发酵和焙烤，干茶为条索状，深褐色，有茶茸。茶汤清亮，红褐色，微甜，回甘生津，香气幽长，有水含香，且香气和水含香味道一致。

    乌龙茶除了这四种，还有很多其它品种，譬如闽北武夷岩茶、水仙茶，闽南水仙、黄金桂，广东凤凰水仙、岭头单枞，台湾青心乌、龙冻顶乌龙等，不同的茶有不同的香、醇，需要多喝多品方能体会其中差别。

    接下来介绍泡茶相关的内容。泡茶讲究人、茶、水、器、意、静。

人

指泡茶的人，也指一起品茶的人。人的性格特点，冲水缓急，水柱粗细等，会影响茶的口感，因此不同的人泡的茶具有不同的特点。一起喝茶的人通过品茶、交流，从多元的角度共赏一款茶，也可以延伸交流对自然、世事的认知与感想。

茶

指茶的种类，不同的茶自然有不同的气味、口感、醇度。

水

泡茶的水，水温是100度，还是上下5度，水开后需要静止，防止翻滚开水里的气泡影响茶的延展。水柱粗细、缓急也会影响出茶的香气，色泽和口感。泡茶的水是泉水、自来水、矿泉水还是纯净水，也会影响茶的口感。目前来看，除去泉水，矿泉水是最佳选择，会丰富茶的饱满度，最大化茶的口感和香气。

器

泡茶的器具也会产生影响，紫砂壶和公道杯显然泡出来的茶不一样。

意

泡茶人的性格和心理活动会影响茶的口感。

静

泡茶、喝茶讲究一个静字，急躁和沉静的心态下泡出来的茶也是不同的，静下心来品茶才能感受到茶本身的微妙。

    品茶的时候，可能大脑太活跃，一直在构建茶文化体系，但更重要的是：你应该多品，用眼睛看，鼻子闻，嘴巴喝，舌头品，身体去感受茶的温性或寒性，静置大脑，回到身体感受本身，回到当下。

中国茶的分类

    如果大家对茶文化感兴趣，可以搜索观看《中国茶：茶的万能药》、《茶：一片树叶的故事》、《茶叶之路》、《日本查道》等节目。

参考文章：

https://zhuanlan.zhihu.com/p/46275117

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安安、小师妹、品茶老师