低聚果糖的安全性和生产方法

一、低聚果糖的安全性：

1982年，日本明治制果公司中央研究所对低聚果糖的安全性进行了急性毒理试验、亚急性毒理试验、下痢试验等试验，结果表明：低聚果糖作为食品及食品配料具有安全性。后来通过甲基化、气液色谱法(G LC )、气相色谱一质谱(联用)法(G C一MS)和核磁共振(NMR

)分析得出了微生物果糖转移酶生产的低聚果糖GF1 , GF2, GF3的化学结构式,并明确了其作用机理。

2000年11月22日,美国FDA正式将低聚果糖(FOS)作为公认安全级(GRAS)功能食品配料,这是有史以来第一个正式通过FDA审核的功能性低聚糖。

由此可见,低聚果糖是一种安全性的食品,完全符合第三代保健食品的要求。

二、低聚果糖的生产：

自从1950年,Bacon等人在研究酵母转化酶时,发现此酶具有转化生成蔗果低聚糖的功能后,人们开始对低聚果糖的工业化生产进行了深人的研究。

目前,在低聚果糖的生产中主要采用三种工艺方法:.

1、酶解法

以菊粉为原料,通过菊粉内切酶作用水解生成低聚果糖，此法生成的低聚果糖链较长。

2、深层液体发酵法

以50%一60%蔗糖溶液为底物,直接运用黑曲霉发酵产生的β一呋喃果糖苷酶转化生成低聚果糖液。

3、固定化酶法

其实此法和发酵法机理一样,其首先运用海藻酸钠和氯化钙等试剂将黑曲霉抱子固定化做成颗粒,即为固定化酶。将此酶按比例投人50%蔗糖溶液中反应,然后过滤分离,将酶与糖液分开,固定化酶可反复使用。

在上述工艺方法2、3中,都受到了酶促反应平衡理论的影响,这也就使得反应产物中低聚果糖纯度不能达到较高水平。事实上,在一次性转化中一般仅能生产50 %左右纯度的低聚果糖。

凡秘能采用上述工艺方法1，自主研发制备了高活性的菊粉内切酶，可轻松生产90%、95%及更高纯度的低聚果糖。

而且，凡秘能采用完全不同于以上三个方法的全球独有的纯物理筛分方法，用作制备有机低聚果糖的主要方法。

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