再做红烧肉

今天特别想吃红烧肉，饭前突然睡着了，饭后踏踏实实的做。

今天红烧肉不想放绍兴酒了，尝试放日本清酒，避免那种糟香，想更加突出肉香。

五花肉切块

猪肉切块，焯水后放入冷水泡30分钟。

用清水炒糖色

清水化糖，加入油升温

炒至漂亮的红色

香料只放了花椒，大料，葱姜

加入油和肉煸炒

大火烧开后放少许红烧酱油，小火慢炖40分钟。

汤不多的时候加入盐，鸡粉，桂皮，肉蔻，草果。

再盖上锅盖炖10分钟。

挑出葱端，开盖收汤。

加一大勺白糖淋明油

色香味好像还都不错

清水炒糖色的原理在于，把糖熬成糖浆再加热，加入油以后不断消耗水分，糖温度缓慢升高，可以炒出非常漂亮的颜色，而且吃起来后音不苦。用油炒糖色就比较难控制温度，容易快速焦化。