猪油是健康食物？吃多少合适？

在今年，BBC公布了十大健康食物，其中猪油排名第七。

这个排名是认真的吗？

猪油不是不健康的食物吗？

这么说来是不是就能开心、快乐的吃猪油啦？

李扬  鹦鹉森林

国家高级营养师

从业8年

著《孕产妇调理食谱》

猪油到底健不健康？

猪油属于动物油，和核桃油、花生油、大豆油这些植物油一样，都属于食用油。

我们先来看看中国营养学会编著的《中国居民膳食指南（2016版）》中，关于烹调油的注意事项总共有4点：

1、坚持定量用油、控制总量；

2、巧烹饪。例如使用蒸、煮、炖、焖等，都可以减少用油量，像是有些食物例如面包、鸡蛋等做煎炸时，会吸取较多的油，这样的食材可以避免使用煎炸方法烹饪；

3、少吃油炸食品。油炸食品一般都是高脂肪、高能量的食物，容易造成能量过剩。但如果是膳食脂肪总量摄入偏低的人，可以考虑适当增加烹调油用；

4、少摄入饱和脂肪。对于加工的零食和油炸香脆食品，应特别注意限制摄入。在日常的饮食中，用富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的油类来替换富含饱和脂肪的食物。

脂肪酸可以根据它的饱和程度，分为饱和脂肪和不饱和脂肪。其中不饱和脂肪又分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。根据世界卫生组织对于三类脂肪酸的推荐：“总的脂肪供能比不超过30%，其中饱和脂肪功能比低于10%，多不饱和脂肪功能比6-10%，其余的是单不饱和脂肪。”可以从推荐中看到，饱和脂肪只有上限，没有下限，可见是越少越好。

猪油里单不饱和脂肪酸比饱和脂肪更高？

猪油里单不饱和脂肪酸比饱和脂肪更高，但不代表它就是健康的。在油脂大军中，单不饱和脂肪酸高的食用油有很多，除了猪油，还有橄榄油、山茶油、菜籽油等等，都是单不饱和脂肪酸高而饱和脂肪低的油类。所以，也不能因为这一点，就把猪油算作“健康”。

脂肪酸的比例？

我们日常吃油，除了看脂肪酸之外，也要注意必需脂肪酸的比例。必需脂肪酸是指不能通过人体自身合成，只能通过饮食来摄入的脂肪酸，像Ω3和Ω6都属于必需脂肪酸。动物如果长期摄取不含必需脂肪酸的膳食，就会发生必需脂肪酸缺乏症。比如皮炎和伤口难以愈合等等。

而Ω3和Ω6的比例也应该在1：（4-6）之间为佳。

如果单看必需脂肪酸的配比，最佳的当属核桃油。

还能不能愉快的吃猪油？

可以，但它不应该作为唯一的食用油摄入。例如拌饭中加入一勺猪油会增香添味，但过多的摄入动物脂肪会增加肥胖。

如果想要吃猪油，首先是要控制总量；其次也要注意和其他植物油搭配食用。最最关键的一点，就是每人每天的烹调油总量需要尽可能的控制在25-30g。