月亏6千万到外卖营业额翻一番，八合里老板表示“我们能撑住！”

曾经要排队3小时才能吃到的网红八合里海记牛肉火锅，差点儿折戟在这次危机中。线下门店闭店，一个月亏损近6000万，使得八合里老板林海平曾试图卖房卖物业自救。听到这个消息，不少吃货网友也是非常难过，纷纷表示"八合里挺住啊，我还要吃三天三夜呢！""心心念念的牛肉丸，再等我一个月好不好。"

在这种情况下，美团外卖向八合里海记伸出援手。现在靠着外卖维持店里的运转，八合里堂食逐渐恢复，外卖营业额更是比之前翻了一番，林海平也表示："（八合里）活下去肯定是没问题的！"

美团外卖火速到达，八合里营业额翻一番

与餐饮业的惨淡相比，市民"宅"在家里之后，生活需求一下子涌向了线上外卖平台。

最早，八合里只有6家店在美团外卖上开始营业，员工轮流上班。经过一段时间的运行，外卖订单一直呈上涨趋势，外卖营业额也比原来翻了一番。这个时候，林海平才惊喜的发现"外卖火锅送到家里"太有优势了。

在这个特殊时期，开通外卖不仅仅是为了增加收入、盘活店铺，林海平表示"想用这个来测试下团队运营和危机处理的能力"，测试结果，林海平也是非常满意。他还表示，对于品牌来说，通过外卖保持在特殊时期的营业，也是在维护与顾客的关系。"大家想吃八合里的时候，发现外卖还能吃得到，对品牌会更有印象和信心。"

八合里营业额增长的背后，也是离不开美团外卖的流量扶持、商户补贴。最近，美团又持续加码扶持力度，于3月9日美团启动"春风行动"升级版，升级推出"商户伙伴佣金返还计划"，对全国范围内优质餐饮外卖商户、尤其是经营情况受疫情影响较大的商户，按不低于3%~5%的比例返还外卖佣金。

这一举措对正处于水深火热中的八合里来说，无疑是最大化利好的。林海平表示，"我们一个外卖餐盒的成本是9毛多，打包成本很高，平台在这个时候给我们返还佣金，是非常及时的。"

近半门店已复工，未来将发展"多渠道销售"

从调整产品线，研发新产品迎合消费者，到增加公筷，层层做好卫生把关，保证消费者健康，八合里对线上外卖的要求仍旧严苛。截至3月4日，八合里在全国累计有60多家门店恢复堂食，占门店总数近一半。

最近这段时间，不断上涨的外卖订单，远超过了林海平的预期，这让他对未来餐饮业的形势、企业风险的管控、团队的运营，都有了全新的认识。他表示：这次对八合里来说，或许是一个新的机遇，之后公司也仍会开放外卖服务。

林海平认为，"外卖是重要的对外窗口，是服务的附加值，可以更好地服务顾客，让顾客有更多选择、不出门也能吃到。"如今八合里打通了外卖这条销售渠道，目前已经初显成效，接下来会更大力推广。

据了解，待特殊时期过后，八合里预计要将90%的产品搬到线上，此外还将对外卖的整套打包、‍外卖包装VI做设计。此外，林海平还表示，八合里未来将发展"多渠道销售"：堂食、外卖、电商都要做。

危机酝酿了一场行业洗牌，同时也改变了消费者的消费习惯，相信外卖已经不仅仅是被看作被迫营业的权宜之计，而是更多餐饮人战略转型的一次良机。