一碗米酒蛋

小的时候特别喜欢喝老家做的米酒，而且在家乡，元旦之后，每家每户都会做米酒。这是过年必备的待客佳品。

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记得一年春节的初二，我和同学叶子约好去见几个同学，想约一起去爬山，于是挨家去找同学约定，每去一家，每家的妈妈都会煮米酒荷包蛋给我们吃，连吃了三家，到第四家的时候已经饱的实在吃不下了，可是同学妈妈说大过年的怎么可以不喝米酒呢 ，而且据当地风俗，如果不喝是对主人的大不敬。只好硬着头皮喝，等我们喝完，彻底就像注了水的一只只鼓气的青蛙。

米酒除了过年作为待客的佳品外，是产妇补血必不可少的食物，在家乡只要家里有孕妇就一定会做上十斤糯米的米酒，等着孕妇生育之用。

可见米酒在老家的生活中占有多么重要的地位。

可是后来背井离乡到了北方，就很难喝上这上等的美味了，一想至此，心中就甚为遗憾。

刚到北方的时候，因为没有酒曲卖，所以酿不了，一次和江西的风儿姐姐说起此事，她便给我邮了一盒酒曲过来。我喜欢的不得了，一个冬天做了两次，送给我的朋友一些 ，好东西岂能独享。

没想到他们也都非常喜欢，所以让教她们自己做，于是教会了好几人，而且从此她们也都一发不可收拾，深深的爱上了这米酒。。

再往后，北方的超市也都开始卖酒曲，做米酒就是实际可行的事了。

但是要做好米酒也不是那么容易的事。食材也是有灵性的，做食物务必须按食材属性，为材适用。

工欲善其事，必将利其器。选糯米是有讲究的，必须是当年上好的新米，这样蒸出来的米粒才颗颗饱满滋润，晶莹剔透，而工欲善其事，必将利其器。且有浓郁的米香。

浸泡糯米的水要凉水，不能用热水，因为热水会破坏糯米原有的味道，营养也会一定程度上流失。

糯米浸泡的时候可以先淘洗两次糯米，去掉米粒上的浮灰和杂质，浸泡的时间要够长，用手指轻轻一捻，米粒就能粉碎，才可以上锅。

米饭蒸熟以后倒出，把米饭打散，一边打散一边加凉白开释放热量，凉白开要加得适度，以米粒堆在一起，不往下流为准，水多少，酿出的人米酒味道不同，而且出酒率也会大打折扣。太多酒味寡淡，太少则发酵不充分，出酒率少，米粒较硬，影响口感。

等糯米到温度到四五十度时，然后一边撒酒曲一边搅拌，等温度到三四十度，一般以不烫手为准，然后放入器皿中，器皿最好是陶瓷，因为米酒有腐蚀性。器皿装好米酒之后要密封，再用棉被之类的裹起来系紧。北方冬天有暖气，可以用薄的小被子， 裹好后放在暖气旁边。

温度必须适中，太高太低都不利于发酵，太高了容易烂糟，米粒像棉絮一样，不成粒，吃起来没有口感，而且容易发酸变味。温度太低又发不起来，会霉烂变质。

温度如果恰到好处，酿出的米酒就可能变红色，当然这样的几率特别小，据说能酿出红色的米酒，主人当年的运气会非常之好，做啥啥成，想啥啥真。

一天一夜就可以取出米酒，很多人嘴急，一取出就想煮了吃，其实刚取出的米酒是不适合吃，拿行话来说就是太嫩，还没有充分发酵，这时候吃了容易脱肛。

如果实在想吃，必须用开水煮过，放入加红糖和老姜片，因为加入老姜可以保证不会脱肛，老人们都这么一代一代流传至今，具体原因尚待考证，但这种说法一直维系到现在。

米酒就如冬天寒冷之中的一碗暖胃汤，米酒中加如红糖和荷包蛋，对于远离故乡的人没来说喝着自己亲手做的米酒，还是当年小时候的味道，米酒的甘洌，荷包蛋的滑腻，红糖的特殊蜜味儿，算是儿时生活的一种回归。