家乡菜安利|“我想请你吃一次苗家酸汤鱼”

人往往会在最饥饿的时候最怀念家乡的美味，每次工作到深夜的我饿到一想起家乡的酸汤鱼，就一直咽口水。

作为一个土生土长的贵州人，你要是问我如何在贵州进行一场吃货之旅，我一定会推荐你去尝一尝苗家酸汤鱼，酸汤鱼发自黔东南，要吃到地道的酸汤，就不要错过凯里，凯里的苗族姑娘一定会做出最最鲜美的酸汤鱼。

你以为我指的是在北上广随便吃到的酸菜鱼吗？并不是，我在上海还没有吃到过那么纯正的酸汤鱼，因为苗家酸汤鱼的味道、取材都是就地取材，别处是很难做到的。

酸汤鱼的灵魂则是它的酸汤。光这酸汤，就有红白之分。

白酸由大米沸煮后发酵而成，在其基础上加入糟辣椒和西红柿后也就做成了红汤。所以在贵州常见到的，都是红酸汤的酸汤鱼。

酸味KOL-毛辣果

酸汤的制法在苗寨里，每一户都有着不同的秘诀，千万家就有千万种味道，但万变不离其宗的就是制作酸汤的「番茄」。

贵州制作酸汤用的番茄，是贵州独有的果子—毛辣果，它是贵州本地产的一种番茄，体型小，酸味比西红柿浓郁，也可以生吃，比柠檬的酸还要带劲。

鲜活嫩美-稻田鱼

酸汤鱼中的鱼也不是简单的角色，它是采用稻田养鱼的方法养出来的。

因贵州地区山寒水软，稻田里养出来的鱼肉质格外鲜嫩，不仅没有鱼腥味，甚至鱼鳞都柔软可食。所以在黔东南的苗家寨里，许多村民的传统酸汤鱼做法，鱼洗净后只去除苦胆，其他的部分都保留最原生态的滋味。

正是这样得天独厚的自然恩赐，加上苗家人独特的饮食智慧，才使得酸汤鱼成为了贵州的饮食地标之一。

配菜辅料-广菜、木姜子

苗家酸汤鱼精髓在于食材，主料和辅料的搭配才能碰撞出最地道的贵州酸汤鱼。

在制作酸汤鱼时，会加上一种名叫广菜的当地蔬菜的茎叶合煮。如果说白菜是凯里酸汤鱼的标配蔬菜，那广菜就是顶配。

酸汤因鱼而不再寡淡，鱼因酸汤而去除了腥味，广菜茎内的小孔因吸满了汤汁而滋味十足，酸汤鱼的味道就更美了。

木姜子，一种西南地区常用的香料。要说它的味道的话，估计又是一个可以让人爱到死和恨到死的两极分化严重的调味。

但是木姜子放到酸汤里，它的本味会被酸汤弱化一点点，但又为酸汤起着提味的作用，要尝到好酸汤，木姜子是不可少的！

真正的贵州酸汤又酸又鲜，煮蔬菜不会变色，煮起田里的田鱼，再配上木姜子胡辣椒酱油蘸水，从此再也难忘那股子酸辣鲜香的销魂味儿，那个口感简直酸辣刺激，吃上一口就会上瘾！

舌尖百味，苗家人的“酸”，不同于全国。

它是由长期的生活实践中摸索出了“以酸补盐”的酸食工艺，是时间转化成的美味。

与其说酸是对口味的满足，不如说是人们在自然环境中对生存方式的探索，是这些民族的生活智慧，当然了贵州不仅仅只有少数民族，还有许多汉族的存在，但是不管是那一个民族，爱吃爱美食都是我们的天性。

其实除了酸汤鱼，还有折耳根、丝娃娃、凉粉、裹卷等等许多小吃想要安利，但是今天篇幅有限，就不在这里多说。

如果想知道更多贵州美食，可以持续关注我的日记，发现更多你不知道、没吃过的美食。