美如观音重似铁——安溪名茶铁观音，乌龙茶中的名优品种

铁观音是青茶（乌龙茶）中的名优品种，属于发酵程度较轻的乌龙茶。它以美如观音重似铁的外形，和清香馥郁的香气，深受消费者的喜爱。铁观音是我国的十大名茶之一，世界各地的消费者都对铁观音表示出十分的喜爱。今天叶掌柜就带大家来系统的了解一下铁观音这款茶。

铁观音既是茶叶名称，也是茶树树种名称。铁观音最正宗的产地位于福建省安溪县的西坪镇。关于铁观音的来源有两个传说，今天我们分享其中一个观音托梦说。相传在清雍正年间，安溪当地有位茶农叫做魏荫，他笃信佛教，虔诚供奉观音几十年如一日。忽然有一天，他在梦里受到观音菩萨的指点，出了家门一路顺溪行去，在溪水旁发现了一株茶树，青翠茁壮，叶片肥嫩，在阳光下一闪一闪的跳跃着绿光。这真是一棵从未见过的好茶树啊！魏荫正在欣喜之时，一声鸡啼将他唤醒了。魏荫醒后，顺着梦里的路途前往，果然寻到了与梦中一模一样的茶树。魏荫喜不自禁，将茶树挪回家，种在一口大铁鼎里。几年过去，茶树终于可以采制了，魏荫精心的采下茶叶，全力以赴的开始制茶。茶成出锅时，清香馥郁，把附近的邻居都吸引来了。魏荫热情的将制好的茶叶泡给乡亲们喝，乡亲们对这款茶交口称赞。大家认为这款茶是在观音菩萨的托梦指引下找到的，又种在铁鼎中，一致决定把这款茶命名为铁观音。这便是铁观音的由来。

铁观音的制作工艺包括鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、杀青、包揉、焙火等7道初制工艺。铁观音的采摘标准要求有一定的成熟度，一般要求一芽三叶。晒青和晾青是为了蒸发一部分鲜叶中的水分，使叶片变软便于摇青，同时蒸发一部分青草气味。摇青是制作铁观音的关键一步，摇青的过程中叶缘细胞相互摩擦碰破，青草气挥发，芳香物质显露。决定了成茶的茶香和综合品质。杀青后茶叶停止发酵，开始进行包揉，包揉是形成铁观音“美如观音重如铁”的塑形步骤。焙干使成茶的含水量达到相关标准，利于储存。

铁观音外形圆紧重实，俗称“蛤蟆腿、蜻蜓头”。色泽银绿隐翠带白霜，观赏价值高。干茶闻起来略带兰花香。冲泡开汤之后，奶香浓郁，或带兰花香。茶汤金黄明亮，清澈无杂质，品饮起来齿颊留香，独具观音韵。叶底叶片肥厚软亮，呈褶皱状，俗称“缎面”。另有叶缘红叶心绿的特征，称为“绿叶红镶边”。

冲泡铁观音宜用白色功夫茶具。泡茶宜用沸水，以凤凰三点头的手法（即水流三起三落）进行冲泡。注水前可进行摇香（即干茶在无水的盖碗中轻摇几下），通过摇香可以更好的发挥茶的香气和品质。在铁观音的冲泡过程中专门配备闻香杯，闻香杯经过热茶浇烫，再将茶水倒出。将空闻香杯趁热放在手中来回搓动，轻轻闻取茶香。动作优美，香气袭人，宜身宜心。若论茶香馥郁，其他茶中无出铁观音其右者。

香气馥郁，口感芬芳，独具观音韵，是铁观音的独特品质特征，深深的吸引着茶者的喜爱。铁观音茶大体分春秋两季进行采制，素有春水秋香之称。铁观音比较耐泡，有“七泡有余香”的美称。铁观音茶性平和，一年四季都可饮用。即使不怎么喝茶的人，也会被它的茶香音韵所折服。综上所述，如果需要一年四季常备的口粮茶，那铁观音是很好的选择。