老字号,想说爱你,口难开

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年前与朋友们闲聊,过节吃什么?

得知"全聚德"人均消费400元,着实吓我一跳。

人均400元,在北京也算高消费了!

有这400元,还用去吃鸭子?

况且周围人一致认为全聚德的烤鸭与价格更亲民的烤鸭比(如大鸭梨)味道也无明显区别。

曾有近距离接触,我很清楚全聚德对原材料--鸭胚的验收标准堪称"挑剔"。

不仅有品种,个头,重量,肥瘦,饲养天数,饲养方法等各种影响味道的要求,还有鸭子周身上下被蚊子叮咬后的疤痕--黑丁不能超过几个的外观要求,绝对称得上是在鸭胚中选美了。

据说被全拒掉的鸭子,有的烤鸭店可以无条件全部接受。成本高自然价格高,在一定范围内顾客还是买帐的。

全聚德之所以变成一块蜚声国内外的金字招牌我想有以下原因,制作有秘诀(包括对原料的讲究),味道曾独特,历经百年的全聚德人诚信经营,对品牌的爱护……

全聚德烤鸭店曾门庭若市,开一家火一家,外地人、外国人都期待一睹其风采并大快朵颐一番。一度全聚德烤鸭店成了北京打卡地,没吃上这口鸭子都不算来过北京,吃了才有了日后可炫耀的谈资。

然而沧海桑田,风水轮流转,花无百日红!

曾几何时烤鸭店门可罗雀。再不见往日的喧嚣?

时代变了,人员流失,让全聚德成了行业的培训学校,技术流失,让全聚德的鸭子味道难以独领风骚。

没有成功的创新,没有更适合年轻人的消费体验,一味地靠抬高价格标榜地位,是杀鸡取卵,只能与百姓渐行渐远。

失去市场,失去群众基础,也被资本市场所弃。节后听到了关于全的负面消息,心中的疑问有了解。

衷心地希望全聚德以及同类的其他老字号,能沉下心来,分析一下自己的内外部经营环境,找到新的业务模式,让这些金字招牌重新熠熠生辉!

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