一
现在，我每次饭局做东，都会用开胃酒。
并且，我还会仔细认真挑选，提前准备好。
这个习惯，来自于我的一段经历。
大概五六年前，我们一帮做投资的人，会定期吃饭聚会，聊聊最近对市场的看法，讲讲有什么好的投资机会。其实，也算是学习交流会，很多灵感、想法，不都是思维碰撞的产物嘛！
我们吃饭时，也会喝葡萄酒。那时候，我也不太懂酒，大家也都是胡乱喝，有什么喝什么。每次饭局都是这样，没有什么特别。
有一次，轮到我请客，我准备了几瓶波尔多红酒，也准备了几瓶干白葡萄酒。我想的是，红酒喝的次数太多了，也喝喝白葡萄酒，换换口味看。
开席时，我突然想起，有句话好像是，“葡萄酒要先喝白的，再喝红的”。于是，我建议大家，先喝干白葡萄酒，再喝红葡萄酒，大家纷纷照做。
但这餐饭吃的有点不寻常。
往日里，我们这些人边吃边聊，吃十个菜就够了，但那顿饭，加上后面再点的，总共吃了十六七个菜。
而且，大家吃的都很开心，其实，吃来吃去都是这些菜，也没什么新奇，但这次，朋友们的反响却很好，胃口好到就像第一次吃到美味似的。
我百思不得其解，这顿饭的反应为什么会这么好？
二
这个疑惑，直到我做了葡萄酒讲师后，才解开。
当学员举手提问，“郑老师，开胃酒是什么酒，为什么欧洲人饭前要喝开胃酒？”
我猛地想起，那个曾经让我困惑不已的问题。
答案就在这里。
那天吃饭，我无意之间用了开胃酒！
几瓶干白葡萄酒，充当了开胃酒的角色。也难怪，那顿饭，大家胃口大开，吃的菜跟往常一样，却吃得非常开心。
开胃酒，也叫餐前酒，顾名思义，就是大家开席吃饭前，喝的第一杯酒。
这很重要。
开胃酒，英文是 Aperitif，词根含有“打开”的意思。它的作用就是，打开人的味觉，让人提升食欲、胃口大开。
特别是，现代人工作压力普遍大，烦心事多，食欲不振，经常到了饭点，还是没有进食欲望，这就更显得开胃酒的重要了。
欧美人有餐前喝开胃酒的习惯，这也是西餐的一个环节。因为西方饮食以肉类为主，喝开胃酒，对荡涤味蕾，增进食欲，显得非常有帮助。
用他们的话来说，“一餐饭吃的开心，一杯好的开胃酒占一半功劳！”
后来，我仔细又回想了下，那次饭局反响好，这几瓶干白葡萄酒确实功不可没！
三
不过，你可别误解为，开胃酒是一种酒的名字。
实际上，开胃酒是一个泛称，泛指一些餐前用来开胃的酒精饮料。
干白葡萄酒，通常是我首选的开胃酒。
而且，最好还是酸度比较高的干白葡萄酒，比如散发着柑橘香气的霞多丽干白葡萄酒 Chardonnay，有着蜂蜜味儿的雷司令干白 Riesling ，或者是，青草气息浓郁的长相思干白 Sauvignon Blanc 。
高酸度的干白，稍微冰镇下，喝起来清爽可口，味蕾一下子绽放开来，让人产生强烈的进食欲望。
我那次“误打误撞”选的干白，正好也是属于高酸度的，“无意间”打开了大家的食欲，让聚餐氛围愉快至极。
不过，餐桌上，也会有姑娘跟我说，“郑先生，我不喜欢喝高酸的干白葡萄酒。”
其实，每次请客，我还会准备一两支低酸度的干白，有备无患，招待朋友嘛，不用点心怎么行！
琼瑶浆干白 Gewurztraminer ，喝起来没什么酸度，散发着一股荔枝为主的妖娆花果香气。给姑娘倒上这杯酒的同时，不要忘了附带一句话，“这杯干白开胃酒，闻起来味道跟你一样，妩媚迷人。”
如果是清新知性的姑娘，那就维欧尼干白 Viognier 比较好，同样酸度低，“斯酒如人，有股清新脱俗的桃杏味儿”，敬酒时可以用这句话。
作为开胃酒的干白葡萄酒，要挑选最新年份的，这样酒液更轻盈清爽，花果味也更足。
四
我偶尔也会用起泡酒。
冰镇过后的干型起泡酒，除了凉爽、微酸以外，还有与众不同的特性。
起泡酒含有的无数个小气泡，会在口腔中一个个绽开，让人感觉到舒爽无比、畅快刺激。
当然，最好餐厅还能提供香槟杯，这样招待客人，长笛杯中串串气泡往上冒，更具有视觉效果。
招待客人时，起泡酒可以选用西班牙的卡瓦 Cava，意大利的普罗塞克 Prosecco，德国的塞克特 Sekt 等，价格也不会太高，在百来块左右。
而法国香槟 Champagne，动不动四五百的价格，可以放在一些高端商务宴请时候。
高酸的香槟酒，入口后带来清爽感觉，振奋食欲，还有一些些烤面包的味道。
虽然现在很多中国人不喜欢喝香槟，但作为开胃酒饮用，非常不错。
五
不少朋友有时要宴请重要客人，会提前打电话给我，向我咨询选酒事情。
前几天，一个阿里巴巴的朋友，就刚刚问我过。
当我讲到开胃酒的选择时，他问道，“郑先生，甜些的白葡萄酒，还有干红葡萄酒，为什么不能用作开胃酒呢？”
开胃酒不能用甜酒，半干、半甜的白葡萄酒，最好也不好用。
很简单，因为糖分会让人有“饱腹感”，吃到甜的，会让人很满足。
诶诶！
才刚开餐呢，你就吃“饱”了，后面还怎么吃！当餐后酒还差不多！
红葡萄酒，有单宁，酒液往往厚实饱满。虽然有些赤霞珠干红、西拉红酒，酸度也是比较高的，但在单宁涩味和酒体醇厚的掩盖下，人的味蕾很少会感知到这种酸度。
没有酸爽的感觉，怎么生津开胃，刺激食欲呢？
所以，聚餐宴请时，就准备一两支干白葡萄酒或起泡酒吧！
有开胃酒的餐桌上，肯定少不了欢声笑语！
胃口好，心情就好嘛！