酒要勾兑，茶要拼配，生活需要点缀，筑和带你体会!

有言之，不会兑酒的司机不是一个好酒仙，不会拼茶的老师不是一个好茶人，今天小编就想简单和大家聊聊茶业拼配的一些问题。

很多人都以为自己在茶店或网上买的茶都是纯茶，没有经过拼配的，如果你是这样想的话，那你就大错了！

茶商、茶农以及开茶厂的人都知道，就算是同一个师傅，用同一种料子，也不可能每次都制出一模一样的茶叶来。

茶商去找茶农收购茶叶，因为茶农量小，提供不了绝对的货源，所以茶商就要从多处收购，然后茶叶要进行筛选、分级、拼堆、装箱等流程。

只要不是陈茶拼配，拼配茶叶是很正常的，茶友们不必为此太过担忧。其实，茶叶拼配大有学问，并不是所有的茶叶都可以拼配。“酒要勾兑，茶要拼配”，自然有它的道理。所谓拼配，就是以别人之长，补己之短，达到双赢的目的。拼配得当，拼配茶比纯茶还要好！

下面和大家分享一下茶叶拼配的一些知识。

茶叶拼配也叫盘茶，是茶叶加工的一种工艺，多为商品茶加工企业采用，是一项比较难的技术。茶农每天生产的茶叶有限，只有将茶叶进行拼配才能达到量产。

所谓茶叶拼配，是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，拼合在一起的作业；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。茶叶拼配是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。

茶叶拼配的原则：

外形相像

有人认为，“像”就是以围绕成交样为中心，控制在上下5%以内。这种把成交样作为中间样的理解是不对的。也有人认为，“像”就是一模一样，完全一致，这种认识也不符合茶叶商品实际。严格地说，绝对相像的茶叶是没有的，只有相对相像的茶叶。

内质相符

茶叶的色、香、味要与成交样相符。例如，成交样是春茶，交货样不应是夏秋茶。成交样是单一地区（如祁红），交货样不应是各地区的混合茶。

品质稳定

拼配茶叶只有长期稳定如一，才能得到消费者的认可和厚爱，优质才能优价。

成本低廉

在保证拼配质量的同时，应不高于拼配目标成本，这样才有利于销售价的稳定。

技术管理

在拼配中的技术管理尤其要做到样品具有代表性，拼堆要充分拌匀，拼堆环境要保证场地清洁、防潮，预防非茶类夹杂物混入、异味侵入等。

茶叶拼配的技术要点：

看准茶叶样品

茶叶常用的样品有三种：一是标准样，是国家颁发的样品，每五年更换一次；二是参考样，是根据本厂的传统风格，选用当年新茶在标准样的基础上制作的样品；三是贸易样，是供求双方协定的对品质要求的样品。各种样品都有一定的质量规格要求。

因次，对样品的条索、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因子要进行全面、详细地分析。如样品外形的轻重、长短、大小、粗细，上、中、下段茶的比例；香气的强弱、长短，属何种香型；滋味的浓淡、甘涩、鲜旧等，都必须牢牢掌握。

做到心中有数

一是对毛茶的原料来源要心中有数；二是对毛茶质量情况要心中有数；三是对拼配数量多少要心中有数。要掌握拼配“三种茶”的关系。茶叶拼配有三种茶，即基准茶、调剂茶和拼带茶，必须处理好三者之间的关系。

茶叶拼配的过程与方法：

扦取茶样

按比例扦取半成品茶茶样，用标签填好每筛号茶的批次、型号、数量等。茶样扦取要有代表性，数量要准确。

复评质量

对扦取的各筛号茶茶样应重新进行质量鉴定，该升级的就升级使用，该降级的就降级使用；不符合规格的，应在鉴定单上注明改进措施，退回车间重新处理。

拼配小样

先按比例称取中段茶拼配，然后才拼入上、下段茶，最后拼入拼带茶。各筛号茶的拼配比例多少是根据标准样的品质要求而定。拼配时要边拼边看，使各筛号茶拼配比例恰到好处。

对照样品

将拼成的小样与标准样对照，认真分析质量的各项因子，若发现某项因子高于或低于标准样，必须及时进行适当调整，使之完全符合标准样。

通知匀堆

小样符合标准后，要开出匀堆通知单，通知车间匀堆。匀堆时，要扦取大堆样与小样对比是否符合，若大小样不符，应拼入某些不足部分，使其相符。

最后总结一下：茶叶拼配很重要，而且也是必不可少的。好看的外形和好喝的口感相配，增加了美感，也增加了口感。清淡和浓郁而配，既增加了淡雅的茗香，又减轻了浓烈的茶味。最重要的是不仅要做到会拼茶，而且更要拼好茶！