牧墨斋夜话——馉馇

        对这两个字，我相信大多数人都懵懵的，甚至都不知道怎么读。我按方言读出来，估计胶东半岛上了岁数的人恍然大悟似的会意一笑：“噢，原来是饺子呀！”对，馉馇就是胶东半岛对饺子的一种古老叫法，现在的年轻人很多都不清楚。

          馉馇正确读音是[gǔ zha]，原来叫“馉饳[gǔ duò]”。宋朝孟元老《东京梦华录》载有“旋切细料馉饳儿”。宋代周密《武林旧事·市食》载有“鹌鹑馉饳儿”。山曼等《山东民俗·日常食品》：“大鱼馉饳：取新上岸鲜鲅鱼，片肉，剁或切为馅，少佐盐，略加韭菜、油，包为饺子，大如小儿拳，煮熟，每碗只盛两只，中等饭量，六七只尽饱，吃来极为酣畅”。这做法确是饺子，但个头堪称包子！施耐庵《水浒传》第一回：“太尉方才爬得起来，说道：‘惭愧！惊杀下官！’看身上时，寒栗子比馉饳儿大小。”如何从馉饳转为馉馇，尚无史料可考。但基本明确的是，无论是馉饳还是馉馇，基本都是在山东区域内使用，且馉馇根据网络调查，潍坊以西没有网友呼应认领，东边到威海、荣城都有此叫法。

        馉馇是饺子，但馉馇汤就不一定单指饺子汤了，胶东有些地方把疙瘩汤叫成馉馇汤。鲁中一些地方有“馉馇头”的叫法，贺宽叶在《高考记愧》里写道“（母亲）捧给我一大碗餶飵头(鲁中地区方言，指煮熟的面团)”，这里的飵字是多音字，没有过与馉（餶）合用的先例，应该是“馉馇头”。有网友讲，淄博市张店区四宝山镇有的村，麦地里有一种野菜，叫“餶飵头”，后来改在大棚里种养，这个应该也是“馉馇头”。实际如何待考。

        胶东大多数年龄大的人，“馉馇”两字会说但不会写。这种字非常多，实际上每个方言词汇都有对应的汉字，五千年文明不是白叫的。但教育的缺失让很多古老文化遗失，珠海拾贝是此文的目的，让文化有序传承，让历史更加清晰。